Podcast στα ελληνικά
Μέγεθος κειμένου
Βουλγαρική Εθνική Ραδιοφωνία © 2024 Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται σύμφωνα με τον νόμο

Άρωμα ψωμιού που ξυπνάει αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια

БНР Новини
Φωτογραφία: προσωπικό αρχείο

Κάπου στις αναμνήσεις μας είναι οι παλιοί φούρνοι με το άρωμα φρεσκοψημένου ψωμιού. Τα σύγχρονα αρτοποιεία προσφέρουν κάθε λογής ψωμί, αλλά ίσως να έχουμε ξεχάσει το μαγικό άρωμα και τη γεύση του παραδοσιακού φρεσκοψημένου ψωμιού. Η καλή είδηση όμως είναι ότι υπάρχουν ενθουσιαστές που θέλουν να αναγενήσουν τις καλές παραδόσεις.

Ανάμεσά τους είναι ο Μπόγκνταν Μπόγκντανοφ από την Στάρα Ζαγκόρα. Πριν από 8 χρόνια ο Μπόγκνταν αρχίζει να φτιάχνει ψωμί για τον εαυτό του. Οι φίλοι του είναι τόσο εντυπωσιασμένοι από το αποτέλεσμα, ώστε τον πείθουν να αφοσιωθεί εξ’ ολοκλήρου στο ψωμί. Και ο νέος οικονομολόγος αποφασίζει να ανοίξει φούρνο. Σήμερα τα αρωματικά ψωμάκια που φτιάχνει είναι επιτυχία.

Με τι διαφέρει το ψωμί του από τα υπόλοιπα;
"Το πιο διαφορετικό είναι ότι το ψωμί μου παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, μόνο με αλεύρι, νερό και αλάτι και έχει εντελώς φυσικά συστατικά. Δυστυχώς, τέτοιο ψωμί δύσκολα μπορεί να βρεθεί στις μέρες μας, ενώ πριν από 100 χρόνια περίπου, τέτοιο ψωμί έφτιαχναν σε κάθε σπίτι. Σήμερα οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν ψωμί από τα μαγαζιά. Στην παραγωγή τόσο μεγάλων ποσοτήτων ψωμιού, γίνονται τεράστιοι συμβιβασμοί με την ποιότητα, τα συστατικά και τη διαδικασία παρασκευής. Και αυτό ασκεί άμεση επίδραση στην υγεία των ανθρώπων", είναι πεπεισμένος ο Μπόγκνταν.

"Με τη συγκέντρωση της παραγωγής ψωμιού στον ίδιο τόπο, τίθεται η αρχή και της βιομηχανικής παραγωγής μαγιάς, η οποία επιταχύνει αισθητά τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού", εξηγεί ο Μπόγκνταν. "Για το παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά ή με φυσικό προζύμι είναι απαραίτητες 2 ημέρες, ενώ η βιομηχανική παραγωγή ψωμιού παίρνει 2 ώρες. Πρέπει να βελτιωθεί η κουλτούρα των ανθρώπων ως προς το ψωμί. Οι άνθρωποι δεν ξέρουν τι σημαίνει ποιοτικό ψωμί", εξηγεί ο Μπόγκνταν.

Φωτογραφία: προσωπικό αρχείο

"Ένα μεγάλο μέρος των νοσημάτων οφείλεται στις τροφές που καταναλώνουμε", συνεχίζει. "Δεν είναι μυστικό που στις τροφές βιομηχανικής παραγωγής περιέχονται μεγάλες δόσεις τοξινών. Σχεδόν όλα τα στομαχικά νοσήματα οφείλονται στην κατανάλωση ζυμαρικών με μαγιά. Το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά δεν προκαλεί στομαχικά προβλήματα. Πριν από χρόνια επισκέφθηκα διάλεξη καθηγητών στη Γαλλία, οι οποίοι επί 40 χρόνια μελετούσαν τις συνήθειες διατροφής των Γάλλων. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο διαβήτης και τα ογκολογικά νοσήματα προκαλούνται από το μη ποιοτικό ψωμί που παράγεται με μαγιά".

Στην παραγωγή ψωμιού ο Μπόγκνταν Μπόγκντανοφ χρησιμοποιεί αλεύρι σιταριού, σίκαλης και μονόκοκκου σιταριού. Δημιουργεί μόνος του τις συνταγές του. Αναμιγνύει το σιτάλευρο και το αλεύρι σίκαλης γιατί θεωρεί ότι έτσι συνδυάζει τη γεύση του σιταριού με το άρωμα και τις βιταμίνες της σίκαλης. "Σύμφωνα με τις έρευνές μου, οι πρόγονοί μας φύτευαν στα χωράφια διάφορα είδη σιταριού για να εμπλουτιστεί η σύνθεση του αλευριού", διευκρινίζει ο αρτοποιός, ο οποίος ονειρεύεται να αναγεννήσει τις παραδόσεις του άρτου. Έχει την πρόταση να μοιραστεί την εμπειρία και τις δεξιότητές του σε online μαθήματα, έχει και άλλες ιδέες.

"Το τελευταίο βιβλίο για το ψωμί στη Βουλγαρία γράφτηκε το 1947. Στην ουσία στη χώρα υπάρχουν μόνο δύο βιβλία, αφιερωμένα στο ψωμί. Γι’ αυτό ένας από τους στόχους μου στη ζωή είναι να περιγράψω σε βιβλίο τις γνώσεις μου για το ψωμί. Ήδη συγκεντρώνω πληροφορίες", λέει ο αρτοποιός.

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Περισσότερα στην κατηγορία

Υψηλή η θνησιμότητα στην Βουλγαρία από καρδειαγγειακές παθήσεις

Η αντιπροσωπεία της Ευρωπαϊκής Επιτροπής στην Σόφια διοργανώνει Συνέδριο με θέμα «Καρδειαγγειακές παθήσεις στην Ευρώπη: προκλήσεις και προοπτικές». Επίσημος καλεσμένος είναι ο πρέσβης του Βελγίου στην Σόφια, Φρεντερίκ Μερίς. Ειδήμονες εθνικού και..

δημοσίευση: 3/28/24 11:10 AM

Πρώτο βουλγάρικο περίπτερο στην Έκθεση Βιβλίου στο Λονδίνο

Φέτος η Βουλγαρία για πρώτη φορά παρουσιάστηκε με δικό της περίπτερο στη Έκθεση Βιβλίου στο Λονδίνο. Η συμμετοχή της Βουλγαρίας συμπεριλάμβανε μια σειρά εκδηλώσεων που διοργάνωσε το Βουλγάρικο Πολιτιστικό Κέντρο στο Λονδίνο. Μεταξύ αυτών ήταν..

δημοσίευση: 3/26/24 9:48 AM

Πρώτη βουλγάρικη ταινία στο Φεστιβάλ «Αρχαιοφίλμ» στην Φλωρεντία

Η Βουλγαρία φέτος συμμετείχε για πρώτη φορά στο έγκυρο Διεθνές Φεστιβάλ  «Αρχαίοφιλμ» στην Φλωρεντία, για ταινίες σχετικές με αρχαιολογία, τέχνη και οικολογία. Το ντοκιμαντέρ «Πλόβντιβ – αρχαιορωμαϊκή πόλη» του σκηνοθέτη Μπορίς Σλάβτσεβ, ο..

δημοσίευση: 3/26/24 9:44 AM