Η καθημερινή μας επιλογή να ζούμε σε αρμονία με τον πλανήτη μπορεί να αποδειχθεί η μόνη ευκαιρία για τη σωτηρία του – ιδιαίτερα αν συνεπαίρνουμε και άλλους ανθρώπους μέσω των αγαθών από τις προσπάθειές μας. Εδώ θα σας διηγηθούμε την ιστορία μιας νέας γυναίκας η οποία υιοθετεί τη λεγόμενη φιλοσοφία για μηδενικά απορρίμματα και εφαρμόζει τις αρχές της στο νεοϊδρυθέν εστιατόριό της.

Πριν από τρία χρόνια η Μπλάζκα Ντιμιτρόβα άνοιξε κουζίνα, για να πραγματοποιήσει δύο όνειρά της – να προσφέρει κέτερινγκ με υγιή φαγητά και να δίνει εργασία σε νέους ανθρώπους με κάποιο πρόβλημα. Και επειδή κατόρθωσε να εκτελέσει και τους δύο στόχους της, έθεσε έναν νέο και μετέτρεψε τον χώρο σε εστιατόριο που να αξιοποιεί όλα τα απορρίμματά του.

«Η καθοριστική στιγμή ήρθε όταν είδα πόσο πολλά σκουπίδια πετούμε κάθε μέρα» - λέει η Μπλάζκα Ντιμιτρόβα. – «Μαγειρεύουμε πολλά φαγητά και αυτό σημαίνει ότι έχουμε πολλές συσκευασίες, φλούδες από φρούτα και λαχανικά, απορρίμματα από την κατανάλωση καφέ και τσάι. Γι’ αυτό όταν μάθαμε για τη φιλοσοφία για μηδενικά απορρίμματα, αποφασίσαμε να αναθεωρήσουμε τον τρόπο, με τον οποίο λειτουργεί η κουζίνα. Ήρθαμε σε επαφή με προμηθευτές, που να μας φέρνουν τα προϊόντα χωρίς πλαστικές συσκευασίες, αρχίσαμε να ψωνίζουμε με δικά μας κουτιά και σακούλες.»

Το εστιατόριο τηρεί τις πέντε βασικές αρχές της φιλοσοφίας για μηδενικά απορρίμματα – να εγκαταλείψουμε αυτό που δε χρειαζόμαστε, να μειώσουμε την κατανάλωση, να επιλέγουμε πράγματα επανειλημμένης χρήσης, να ανακυκλώνουμε, να κομποστοποιούμε τα σκουπίδια. Η Μπλάζκα ομολογεί ότι σχεδόν πλήρως κατορθώνουν να απαλλαχθούν από τα πράγματα που δεν χρειάζονται και τα λίγα σκουπίδια που έχουν, πετούν στους κάδους χωριστού μαζέματος απορριμμάτων. Εξάλλου διαθέτουν δικό τους composter, στο οποίο τα βιοαπόβλητα, οι χαρτοπετσέτες, τα χαρτιά μετατρέπονται σε φρέσκο χώμα. «Στον κατάλογό μας με στόχους του έτους είναι και να έχουμε κήπο» - λέει επίσης η Μπλάζκα Ντιμιτρόβα. «Μ’ αυτόν τον τρόπο θα πλησιάσουμε στο μέγιστο το κλείσιμο του κύκλου και θα βασιστούμε σε δική μας παραγωγή, που να λιπαίνουμε με το χώμα που παράγουμε.»

Σε τι διαφέρει το πρώτο εστιατόριο στη χώρα μας με μηδενικά απορρίμματα στην προσέγγισή του απέναντι στην τροφή από τα υπόλοιπα;

«Ένα μέρος της φιλοσοφίας που ακολουθούμε, είναι να χρησιμοποιούμε ολόκληρα τα προϊόντα» - απαντά η Μπλάζκα Ντιμιτρόβα. – «Στον κόσμο υπάρχουν πολλά παραδείγματα για εστιατόρια, τα οποία μόνο από τις φλούδες φτιάχνουν γκουρμέ φαγητά. Εμείς, για παράδειγμα, κάνουμε τσιπς από τις φλούδες των πατατών και των κολοκυθιών. Εάν έχουμε αγοράσει μεγαλύτερη ποσότητα από δεδομένο προϊόν και δεν κατορθώσαμε να το αξιοποιήσουμε εξ’ ολοκλήρου, την επόμενη ημέρα το χρησιμοποιούμε, για να φτιάξουμε νέο δημιουργικό πιάτο.»

Μέχρι τώρα όλοι οι επισκέπτες του εστιατορίου υποδέχονται θετικά την ιδέα για μηδενικά απορρίμματα, λέει η ιδρύτριά του. «Προσπαθούμε να αλλάξουμε τη στάση τους και να τους δείξουμε ότι υπάρχει και άλλος τρόπος μαγειρικής και γενικά ύπαρξης», συμπληρώνει εκείνη.

«Το εστιατόριο υπάρχει για να δίνει ευκαιρία σε νέους ανθρώπους σε μειονεκτική θέση, που μεγάλωσαν σε ορφανοτροφεία ή έχουν ορισμένα ελαττώματα», λέει επίσης η Μπλάζκα Ντιμιτρόβα. – «Για τα τρία χρόνια, από τη στιγμή που υπάρχει η ιδέα για Blagichka – ZeroWaste, πάνω από 10 νεαροί πέρασαν από την κουζίνα. Τώρα έχουμε κωφάλαλο νέο, ο οποίος είναι βοηθός-μάγειρας, σύντομα ένα αγόρι σε αναπηρικό καροτσάκι θα αρχίσει δουλειά στο εστιατόριό μας και ένα 19χρονο κορίτσι που μεγάλωσε χωρίς γονείς έγινε υπεύθυνη για το εστιατόριο όταν λείπω εγώ.»

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα