Вкусное путешествие по Сливенскому краю

Дом культуры с 80-летней историей в одном из все еще «живых» болгарских сел решил собрать в сборнике вкусную историю своего края с целью ознакомить молодых людей с кулинарными сокровищами, пока есть, кому сохранять и рассказывать о них.

«Вкусные путешествия по Сливенскому краю» – так назвали свой проект сотрудники Дома культуры «Пробуда–1938» в селе Панаретовци. Их цель – сохранить и популяризовать традиционные блюда своего края. Они будут не только собирать вкусные рецепты, по которым готовят еду в соседних селах, но также будут искать аутентичные рецепты.


«Аутентичность будет защищена преимущественно более пожилыми женщинами, которые продолжают готовить как в прошлом, – рассказывает Дора Куршумова, председатель Общественного фонда дарителей города Сливен, финансирующего этот проект. – 90-летняя Пенка Славова, 80-летние Донка Петрова и Радка Пейчева из села Панаретовци знают старинные рецепты, а у них есть и внуки, которым они передадут эти рецепты. Ведь идея заключается в том, чтобы молодые люди попробовали аутентичный вкус – блюда, приготовленные по старинной технологии».

И по сей день жители села Панаретовци приготавливают множество типичных для Сливенского края блюд, рецепты которых сохранились с течением времени и передаются из поколения в поколение.


«Для села характерны сырные лепешки, солено-сладкая баница с брынзой, которая заливается сиропом или молоком, а также блины на сыворотке вместо на молоке и на дрожжах, – продолжает свой рассказ Дора Куршумова. – Приготавливаются также традиционный завтрак гезлеме и обрядовые блюда с сладким булгуром для т.наз. понуди (угощение близких и родственников после рождения ребенка). Люди делают также вкусные варенья, так как в этом районе растениеводство хорошо развито».

Для того чтобы собрать максимальное число аутентичных рецептов, люди из Дома культуры в селе Панаретовци будут встречаться со знатоками традиций и будут проводить т. наз. кулинарные опросы. Они позаимствовали их из этнографических исследований, и при их помощи будут описывать способы производства, из каких хлебных зерновых культур замешивается хлеб, как консервируется еда. Помимо этих обобщенных характеристик, рецепты в сборнике будут разделены на ежедневную и праздничную еду.

«Рецепты будут описаны вместе с технологией их приготовления, – говорит Дора Куршумова. – В селе Бяла, например, одна женщина очень хорошо описала, как она делает гезлеме – сперва она опрыскивает их горячей соленой водой, а затем накрывает их тканью, чтобы они остались мягкими. Вообще есть очень интересные тонкости, и совсем не достаточно только следовать рецепту. Существуют вещи, которые сохранились с течением времени, и именно их надо передать, чтобы история рецепта смогла продолжить свое существование в семье».

Помимо сборника рецептов, будут организованы кулинарные выставки и мероприятия, которые популяризируют характерные для района блюда. Например, в селе Крушаре, между городами Сливен и Ямбол, дети с 4-го по 7-ой класс будут месить обрядовые хлеба, которые потом испекут в специальной печи.

Предусматривается, что сборник рецептов выйдет в свет в конце года, чтобы к Рождеству люди смогли попробовать вкус традиционных блюд из Сливенского края.


Перевод Марии Атанасовой

Фото: личный архив

Еще из рубрики

Снимка: Reuters

По-соседски: события с балканским адресом

Исполняется три года со дня попытки государственного переворота в Турции 15 июля исполняется три года со дня попытки военного переворота в Турции. По идее президента Реджепа Эрдогана, дата объявлена национальным праздником под названием..

опубликовано 15.07.19 12:48

Болгарские ученые предлагают стратегию развития искусственного интеллекта

Ученые из Болгарской академии наук представили в Совете министров рамку Национальной стратегии развития искусственного интеллекта. Документ направлен на поддержку разработки стратегии до 2030 года. Предложения ученых касаются рынка труда и новых..

опубликовано 14.07.19 9:20

Детский научный центр «Музейко» показывает, как проектируется безмоторный самолет

В эту субботу большая поляна в Южном парке в столице превратится в место для игр, развлечений и научных вызовов для детей. Они специально подготовлены Детским научным центром «Музейко», который организовал интересные научные эксперименты из мира..

опубликовано 13.07.19 7:00