Sehr beliebt bei Jung und Alt und zu jeder Jahreszeit in Bulgarien ist Ljuteniza.
Ljuteniza ist ein hausgemachter Paprikaaufstrich. Er ist schnell gemacht – die Zubereitungszeit beträgt 15 Minuten. Die
Zutaten sind für 4-6 Portionen:
ca. 200 g Tomatenmark
ca. 200 g Paprikapüree
1-2 Stangen Porree oder 1-2 Gemüsezwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
1 EL Zucker
½ TL süßes Paprikagewürz (nach Wunsch)
ca. 10 Oliven
6 EL Olivenöl
Salz Zubereitung: Tomatenmark und Paprikapüree in einer Salatschüssel verrühren. Klein gehackten Porree oder gewürfelte Gemüsezwiebel dazu geben. Knoblauchzehen abziehen, mit Salz pressen und dazugeben. Zucker dazu geben und gut verrühren. Mit Olivenöl und Salz abschmecken. Nach Wunsch süßes Paprikagewürz dazugeben. Mit Oliven, Petersilie und/oder Porreeblättern anrichten.
Dazu hätten wir einen
Tipp für Sie: Der mit frischem Gemüse zubereitete Salat ist besonders aromatisch. Dafür ½ kg grüne und/oder rote Paprikaschoten beidseitig rösten, abziehen und entkernen. Mit dem Mixer zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen. ½ kg frische Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob zerkleinern. In ca. 3 EL Olivenöl für rund 20 Minuten leicht andünsten. Paprikapüree und Tomatenmark verrühren und dann wie bereits beschrieben weitermachen.
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Ans Eingemachte geht es auch weiter bei uns, denn nun wollen wir etwas Scharfes anbieten. Es handelt sich wieder um eine Vorspeise, die perfekt zum Aperitif passt. In Bulgarien ist damit natürlich der Schnaps gemeint.
Hier unser zweites Rezept für heute –
Appetitmacher Peperoni. Für die Zubereitung brauchen Sie etwa eine halbe Stunde. Die
Zutaten sind für 4-6 Portionen:
15-20 Peperoni
1-2 reife Tomaten
½ TL Zucker
½ Bund frische Petersilie oder frischer Dill
4-5 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1-2 EL Weinessig
Salz Zubereitung: Peperoni auf starker Flamme leicht anrösten und anschließend ausdampfen lassen. In separater Schüssel die Soße zubereiten: Tomaten häuten, entkernen und reiben. Knoblauchzehen abziehen und im Salz pressen. Weinessig, Olivenöl, Zucker und Salz nach Geschmack mit den geriebenen Tomaten verrühren. Peperoni mit Soße übergießen. Mit klein gehackter Petersilie oder Dill anrichten und leicht gekühlt servieren.
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Und da wir heute voll und ganz beim Thema Paprikaschoten sind, verraten wir Ihnen ein drittes Rezept – für
geröstete Paprikaschoten.
Auch dafür brauchen Sie rund eine halbe Stunde und die
Zutaten sind für 4-6 Personen.
10-15 rote Paprikaschoten
½ Bund frische Petersilie
6 EL Olivenöl
1-2 EL Weinessig
Salz Zubereitung: Paprikaschoten auf starker Flamme beidseitig rösten und anschließend in einen Topf mit gut schließendem Deckel legen oder in Frischhaltefolie wickeln. 10-15 Minuten ausdampfen lassen. Paprikaschoten abziehen, entkernen und der Länge nach halbieren. Für die Marinade Weinessig, Olivenöl und Salz nach Geschmack verrühren. Halbierte Paprikaschoten in Servierteller anrichten und mit Marinade übergießen. Mit klein gehackter Petersilie anrichten.
