Bereits letzte Woche haben wir zwei vegetarische Speisen zubereitet, die in Bulgarien während der wochenlangen Fastenzeit vor Ostern gern serviert werden. Daran wollen wir auch heute anknüpfen und haben eine Vor- und eine Hauptspeise vorbereitet: einen Knoblauch-Appetitmacher aus der kleinsten bulgarischen Stadt Melnik, die für ihre tollen Rotweine bekannt ist, sowie eine typisch bulgarische Linsenpfanne.
Zunächst zur Vorspeise. Er ist schnell gemacht – Sie brauchen etwa 20 Minuten.
Die Zutaten: (für 4-6 Personen)
3 Knoblauchzwiebeln, 30 Oliven, 1 ½ Bund Petersilie, 6 EL Olivenöl, 5 hartgekochte Eier, 100 g Champignons aus der Dose, Salz und Weinessig.
Die Zubereitung: Eier hart kochen, in Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Knoblauchzehen abziehen und vierteln. Petersilie waschen und klein hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch, Petersilie, Oliven und Champignons zu den Eiern in die Salatschüssel geben. Gut verrühren, Olivenöl, Weinessig und Salz nach Geschmack dazugeben. Den Appetitmacher gekühlt servieren.
Unsere Tipps: dazu passt natürlich der dickflüssige Rotwein aus Melnik, und der Appetitmacher schmeckt auch auf einer dünnen Schwarzbrotscheibe sehr gut.
Nun zum zweiten Rezept für heute, zu unserer Linsenpfanne, die satt macht, auch wenn es sich um ein fleischloses Gericht handelt. Die Linsenpfanne eignet sich für die Fastenzeit sehr gut und ist recht schnell zubereitet – in etwa einer Stunde.
Die Zutaten: (für 4-6 Personen)
ca. 500 g Linsen, 6 EL Olivenöl, 2-3 Gartenzwiebeln, 2-3 Karotten, 80-100 g Knollen-Sellerie oder ein paar Sellerie-Blätter, 1-2 Pastinaken, 2-3 frische Tomaten, ½ TL Tomatenmark, 8-10 Knoblauchzehen, ½ Bund frische Petersilie, 2-3 grüne und/oder rote Paprikaschoten, 3-4 trockene Peperoni (nach Wunsch), ½ Bund frisches Bohnenkraut oder 2 EL getrocknetes Bohnenkraut, 1 Zitrone, 1 l Wasser, Salz und Weinessig.
Die Zubereitung: Linsen im Wasser zum Kochen bringen und anschließend auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Zwiebel, Karotten, Sellerie, Pastinake und Paprikaschoten waschen und klein schneiden. Tomaten häuten und würfeln. Olivenöl erhitzen und Gemüse und etwas Wasser dazugeben. Gemüse salzen und andünsten. Tomatenmark dazugeben. Gemüse und Linsen verrühren. Knoblauchzehen abziehen, grob zerkleinern und in die Linsenpfanne geben. Nach Geschmack salzen, würzen und gut verrühren. Linsenpfanne in eine Backform geben und mit Zitronenscheiben belegen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 Grad, Gasherd: Stufe 2) backen. Linsenpfanne mit klein gehackter Petersilie anrichten und servieren.
Bon Appetit!
