Nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter essen die Bulgaren den für unser Land typischen Schafskäse gern. Deshalb haben wir zwei Käsespeisen ausgesucht und beginnen mit einem sehr typischen Rezept für Schafskäse nach Schopen-Art.
Wie Sie wissen, leben die Schopen in Westbulgarien, in der Umgebung von Sofia, und ihnen verdanken wir nicht nur den berühmten Schopska Salat, sondern auch den gebackenen Schafskäse.
Für die Zubereitung des
Schafskäses nach Schopen-Art müssen Sie sich ca. 1 Stunde Zeit nehmen.
Für 4-6 Portionen brauchen Sie folgende Zutaten:
600-800 Schafskäse, 4-6 frische Eier, 150 g Butter oder 8 EL Pflanzenöl, 7-8 frische Tomaten, 4-6 frische oder eingelegte Peperoni, ½ TL süßes Paprikagewürz, 4-5 Gartenzwiebeln, ½ Bund frische Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle. Ein wichtiger
Hinweis: der Schafskäse sollte möglichst trocken sein und der weiche Feta-Käse, der bei Ihnen wahrscheinlich einfacher zu besorgen ist, eignet sich für dieses Rezept nicht sonderlich gut.
Eine sehr wichtige Utensilie für den gebackenen Schafskäse sind die kleinen Tongefässe mit Deckelchen, in denen jeweils eine Portion hineinpasst. Wenn Sie keine solchen Backtöpfchen haben, dann können Sie einen großen Römertopf nehmen und den Schafskäse darin in Portionen reihen und anschließend backen.
Die Zubereitung: Gartenzwiebeln abziehen und klein schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Pflanzenöl erhitzen und darin Gartenzwiebeln und die Hälfte der Tomatenwürfel dünsten. Zwiebeln und Tomaten in kleine, portionsgerechte und ofenfeste Tongefäße verteilen oder eben in den großen Römertopf. Darauf Schafskäse bröckeln oder in portionsgerechte Stücke reihen, Butter in Flöckchen, die restlichen Tomatenwürfel und je eine Peperone schichten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze (E-Herd: 150 Grad, Gasherd: Stufe 2) backen. Tongefäße aus dem Bachofen nehmen und in jedes je ein Ei schlagen. Nach Geschmack salzen und mit einer Prise süßem Paprikagewürz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Tongefäße wieder zudecken und 5-10 Minuten im Backofen backen. Jede Portion mit klein gehackter Petersilie anrichten und warm servieren.
Unser zweites Rezept, das sehr gern an warmen Tagen zubereitet und gegessen wird, sind die
Paprikaschoten mit Käsefüllung. Die Zubereitungszeit dauert ca. 1 Stunde. Die Zutaten sind, wie immer, für 4 bis 6 Portionen.
Die Zutaten:
12 frische grüne und/oder rote Paprikaschoten, 40-50 g Butter, 4 EL Olivenöl, 2-3 Zwiebeln, 200-300 g Schafskäse oder Quark, 1-2 Karotten, 3-4 Eier, ca. 400 ml Frischmilch, 1-2 Tomaten, 1 EL Mehl, ½ Bund frische Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle und süßes Paprikagewürz.
Die Zubereitung: Etwa gleich große Paprikaschoten aussuchen, waschen, entkernen und Stiele abschneiden. Für die Käsefüllung Gartenzwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Karotten waschen, schälen und reiben. Gartenzwiebeln und Karotten im Olivenöl mit etwas Salz und Wasser bei mittlerer Hitze andünsten. Pfeffern und vom Herd nehmen. Schafskäse bröckeln und dazu geben. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Petersilie waschen und klein hacken. Tomatenwürfel, Petersilie und 1 Ei dazugeben, salzen, pfeffern und gut verrühren.
Mit der Käsemischung die Paprikaschoten füllen. Jede gefüllte Paprikaschote mit der Öffnung in das Mehl tünchen, Paprikaschoten in eine eingefettete Backform schichten. Mit ca. 200 ml Wasser übergießen und in die Backröhre schieben. Bei mittlerer Hitze (E-Herd: 150 Grad, Gasherd: Stufe 2) etwa 15 Minuten backen.
Die restlichen Eier mit der Frischmilch verquirlen und damit die Paprikaschoten übergießen. Die Butter in Flöckchen darauf geben und bei mittlerer Hitze weiter backen, bis sich eine knusprige, dünne Kruste bildet. Die gefüllten Paprikaschoten warm oder kalt servieren. Dazu passt Joghurt.
Ein Tipp von uns: Statt die gefüllten Paprikaschoten von der Öffnung her ins Mehl zu tünchen, können Sie Deckelchen aus Tomatenstücken schneiden. Dann schmeckt es sogar besser.
Guten Appetit!
