In Bulgarien hat man das Hühnerfleisch in letzter Zeit neu entdeckt und da immer mehr Bulgaren mit ihrer Gesundheit schonender umgehen, ersetzen sie das Schweinefleisch in ihrer privaten Speisekarte durch das zarte Hähnchen. Und da die Bulgaren eine Vorliebe für Eintöpfe haben, haben wir als erstes Rezept ein Hühnerfleischeintopf ausgesucht.
Hühnereintopf: Die Zubereitungszeit beträgt 2 ½ Stunden und für 6 Portionen brauchen Sie folgende Zutaten: 6 Portionen gemischtes Hühnerfleisch, 10-15 Gartenzwiebeln, 10 EL Pflanzenöl oder 100 g Schweineschmalz, 40-50 g Butter, 4-5 frische Tomaten, 1-2 Karotten, 2-3 getrocknete Paprikaschoten, 3-4 getrocknete Peperoni (nach Wunsch), 1 EL Mehl, 100 ml Weißwein, ½ Bund frische Petersilie, 10 Pfefferkörner, 2-3 Selleriestangen und –blätter oder 50 g Knollen-Sellerie, 1 Lorbeerblatt, ½ TL süßes Paprikagewürz, 1 EL getrockneter Bohnenkraut, 1 l Wasser oder Hühnerbrühe, Salz und Weinessig.
Zubereitung: Hühnerfleisch in 5 EL Pflanzenöl anbraten und in einen Teller legen. Gartenzwiebeln abziehen und klein schneiden. Karotten waschen und klein schneiden. 1-2 Zwiebeln und 1 Karotte im gleichen Fett andünsten. Tomatenmark und süßes Paprikagewürz dazugeben. Mit 1 l Wasser oder Hühnerbrühe übergießen und zum Kochen bringen. Hühnerfleisch hineingeben. Gewürze dazugeben und nach Geschmack salzen. Das Fleisch nicht ganz weich kochen. In 5 EL Pflanzenöl, etwas Wasser und Salz, die restlichen Zwiebeln und Karotten dünsten. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, grob schneiden und dazugeben. Gemüse zum Hühnerfleisch geben, gut verrühren, trockene Gewürze dazugeben und nach Geschmack salzen. Hühnerfleisch und Gemüse in einen Römertopf oder eine Auflaufform geben und mit Mehl bestreuen. Zerlassene Butter und 1-2 EL Wasser darüber geben. Im vorgeheiztem Ofen bei mittlerer Hitze (E-Herd: 200 Grad, Gasherd: Stufe 3) backen, bis sich eine dünne Kruste bildet. Jede Portion mit klein gehackter Petersilie anrichten.
Das zweite Rezept für heute ist recht ähnlich, bekommt aber durch den typisch bulgarischen Schafskäse einen ganz anderen Geschmack.
Hähnchenragout mit Schafskäse: Zur Zubereitung brauchen Sie etwa eine Stunde und folgende Zutaten für 6-8 Portionen: 1 mittelgroßes Hähnchen (ca. 1 kg), 6 EL Pflanzenöl, 150-200 g Schafskäse, 40-50 g Butter, ca. 150 g Mehl, 1 ½ l Wasser, 150-200 g Gewürzmischung aus Knollen-Sellerie, Pastinake, Karotten und Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung: Hähnchen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen. Knollen-Sellerie, Pastinake, Karotten und Petersilie waschen und grob zerkleinern. Gewürzmischung dazugeben. Nach Geschmack salzen. Brühe aufkochen. Den Schaum der Brühe immer wieder mit einem Siebschöpfer entfernen. Hähnchen auf kleiner Flamme weich kochen. Brühe durch ein feines Sieb durchseihen und auffangen. Hähnchen ausdampfen lassen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Pflanzenöl erhitzen und Mehl darin goldbraun brennen und salzen. Mit der aufgefangenen Brühe abschrecken und 10-15 Minuten kräftig rühren, um eine Soße zu bekommen. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Hähnchenstücke dazugeben und gut verrühren. Schafskäse bröckeln und jede Portion damit anrichten. Das Hähnchenragout warm servieren.
Guten Appetit!
