Manche Männer in Bulgarien meckern oft, wenn ihnen nach dem stressigen Arbeitsalltag ein vegetarisches Gericht serviert wird. Ich habe sogar die lustige Bezeichnung für Gemüsegerichte gehört, das seien "komplizierte Salate".
Diese Männer sind aber meistens Vertreter der älteren Generation, denn auch in Bulgarien setzt sich die Tendenz durch, auf ausgewogene Ernährung zu achten. Und ein fester Bestandteil des vegetarischen Essens sind nun mal allerlei Gemüsesorten.
Zu den besonders beliebten und immer wieder gern auf die Schnelle zubereiteten vegetarischen Gerichten gehört zweifelsohne die gute alte Gemüse-Eier-Pfanne. In der Umgangssprache besser bekannt als Misch-Masch und diese Bezeichnung sagt auch schon alles, nicht wahr?
Misch-Masch: Die Zubereitungszeit beträgt etwa 1 Stunde. Für 4 bis 6 Portionen nehme man: 250-300 g Schafskäse, 2-3 Eier, 10-15 frische grüne und/oder rote Paprikaschoten, 2-3 Gartenzwiebeln, 5-6 frische Tomaten, 150 g Butter oder 8 EL Olivenöl, ½ Bund frische Petersilie, 2-3 scharfe Paprika nach Wunsch und natürlich Salz. Die Zubereitung: Paprikaschoten waschen, Stiele abschneiden und entkernen. Beidseitig leicht rösten. In einen Topf mit gut schließendem Deckel legen oder in Frischhaltefolie wickeln. Nach ein Paar Minuten abziehen. Je nach Wunsch können die Paprikaschoten auch roh verwendet werden.
Gartenzwiebeln abziehen und würfeln. Paprikaschoten (geröstet oder roh) in kleine Stücke schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Paprikaschoten und Tomaten dünsten. Etwas Wasser dazu geben, salzen und Gemüse auf mittlerer Hitze gar kochen.
Schafskäse spülen und bröckeln. Eier schlagen und salzen. Schafskäse und Eier in die Pfanne geben. Petersilie waschen, klein hacken und dazugeben. Bei kleiner Hitze dünsten. Jede Portion mit klein gehackter Petersilie anrichten und die Gemüse-Eier-Pfanne warm servieren. Nach Geschmack mit Joghurt verrühren.
Unser zweiter Vorschlag für heute ist ein typisches Gericht, das man zu Hause nach der Arbeit sehr schnell zubereiten kann. Es eignet sich immer dann, wenn zu Hause sonst nichts zu Essen gibt. Die Rettung dann sind die pochierten Eier nach Panagjuriste-Art. Panagjuriste ist übrigens eine Stadt im Fuße des Balkangebirges. Es sieht so aus, als ob dort die pochierten Eier besonders gern zubereitet werden.
Pochierte Eier nach Panagjuriste-Art: Die Zubereitungszeit ist mit gerade mal 15 Minuten wirklich sehr kurz. Die Zutaten für 4 bis 6 Portionen sind: 8 frische Eier, 150 g Butter oder 8 EL Pflanzenöl, 400 g Schafskäse, 12-18 Pfefferkörner, ¼ TL süßes Paprikagewürz, 1 l Wasser, Salz und Weinessig.
Die Zubereitung: Essigwasser (5 EL auf 1 l Wasser) mit etwas Salz erhitzen. Eier einzeln in Tassen schlagen, nacheinander vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und pochieren. Schafskäse in lauwarmes Wasser legen und so entsalzen. Im Servierteller Schafskäse in Scheiben schneiden. Pochierte Eier mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen und darüber geben. Butter erhitzen und vom Herd nehmen. Süßes Paprikagewürz dazugeben. Eier mit dem Butterschmalz übergießen. Auf jedem pochierten Ei je ein Körnchen Pfeffer anrichten.
Unser Tipp: Die pochierten Eier können statt mit Schafskäse auch mit abgetropften Joghurt, frischem Quark, Schafs- oder Büffelmilch zubereitet werden.
