Es ist schon Fastenzeit und das nehmen wir zum Anlass, um Ihnen Gerichte vorzustellen, die die Bulgaren in dieser Zeit gern zubereiten und essen.
Dabei ist die bulgarische Landesküche sehr reich an solchen Speisen. Die Aromavielfalt in der bulgarischen Küche verdankt man in erster Linie der Fülle an frischem Gemüse. Schonend zubereitet – auf kleiner Flamme leicht gedünstet oder im Tongefäß gegart – ist das Gemüse für die bulgarische Küche unentbehrlich. Die schmackhaften Gemüsegerichte haben in Bulgarien Tradition.
Getrocknete Paprikaschoten mit Bohnenfüllung ist eines der bekanntesten bulgarischen Gerichte überhaupt und ist oft auch während der Fastenzeit vor Weihnachten auf der Tafel zu sehen. Die Zubereitungszeit ist relativ lang – etwa drei Stunden, aber wie heißt es so schön: was lange währt, wird (schmeckt) endlich gut.
Die Zutaten: (für vier bis sechs Personen)
ca. 250 g Bohnen, 12 getrocknete, nur leicht scharfe Paprikaschoten, 1-2 Gartenzwiebeln, 8 EL Olivenöl, 3-4 EL Schweineschmalz, ½ Bund frische oder 2 EL getrocknete Krauseminze, 1-2 Karotten, 1-2 frische Tomaten oder 1 TL Tomatenmark, 100 g Knollen-Sellerie, 1 EL Mehl, ½ Bund frische Petersilie, Salz, süßes Paprikagewürz.
Die Zubereitung: Bohnen mit lauwarmem Wasser übergießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gartenzwiebeln abziehen und klein schneiden. Karotten waschen und reiben. Knollen-Sellerie waschen und klein schneiden. Die Hälfte der Gartenzwiebeln und der Karotten, die Sellerie und etwas Olivenöl dazugeben und auf kleiner Flamme weiter kochen, bis die Bohnen weich sind.
Paprikaschoten putzen, entkernen und für 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Zuvor Spitzen über Kreuz anschneiden.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Tomatenwürfel, restliche Karotten und Gartenzwiebeln in Olivenöl garen, ¼ TL süßes Paprikagewürz dazugeben und gut verrühren.
Gekochte Bohnen in ein Sieb geben und die überflüssige Bohnenbrühe auffangen. Bohnen in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Gewürze dazugeben, gut verrühren und leicht durchpressen.
Paprikaschoten mit der Bohnenmischung füllen, mit der Öffnung in Mehl tünchen und in einem Römertopf oder einer Backform schichten. Mit der aufgefangenen Bohnenbrühe übergießen, mit klein geschnittenen Tomaten bestreuen und bei mittlerer Hitze (E-Herd: 150 Grad, Gasherd: Stufe 2) backen, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Mit klein gehackter Petersilie anrichten und servieren.
Unsere Tipps: dieses typisch bulgarische Gericht ist selbstverständlich auch mit ganz gewöhnlichen, frischen Paprikaschoten nachzukochen. Und noch etwas: Die Bohnen werden schmackhafter und lassen sich schneller weich kochen, wenn sie über Nacht eingeweicht werden. Das Wasser am Morgen abgießen und die Bohnen weich kochen.
Und zum Schluss eine
Variante: Die getrockneten, bzw. frischen Paprikaschoten können auch mit einer Lauch- und Reisfüllung zubereitet werden.
Die Zutaten:
ca. 200 g weißer Reis, 2 Stangen Lauch, 8 EL Olivenöl, 2-3 frische Tomaten, ½ Bund frische oder 2 EL getrocknete Krauseminze, ½ Bund frische Petersilie, 250 ml Wasser oder Sauerkrautmarinade, Salz nach Geschmack. Die Zubereitung: Lauch waschen und klein schneiden. Olivenöl erhitzen, Lauch mit etwas Wasser und Salz weich dünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Tomaten häuten, in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Petersilie und Krauseminze klein hacken und hineingeben. Mit 200 ml Wasser übergießen und nach Geschmack salzen. Reis quellen lassen. Paprikaschoten wie unter P. 5 beschrieben, zubereiten. Gefüllte Paprikaschoten mit 500 ml heißem und leicht gesalzenem Wasser übergießen.
Bon Appetit!
