« Tout ce que vous voulez savoir » avec cette question de Jean-Michel AUBIER d’Arçay qui écrit : « J’aimerais savoir si la soupe est un aliment essentiel chez les Bulgares, comme elle peut-être dans d’autres pays d’Europe centrale. En consomme-t-on aussi bien le midi que le soir ? Est-elle populaire chez les jeunes générations ? La sert-on aussi dans les restaurants ? N’est-elle pas en voie de disparition avec l’arrivée des fast-foods ? »
Ce n’est pas une, mais plusieurs questions que vous nous posez là, cher Jean-Michel, et tant mieux ! Surtout qu’avec le froid polaire qui s’est abattu depuis deux semaines en Bulgarie /et qui est même arrivé en France/, la soupe, on en mange tous les jours. Même au bureau, car avec les sticks et les sachets magiques de la marque Maggi, chacun en a pour son goût – avec ou sans vermicelle, genre velouté aux pommes de terre, à la tomate, aux champignons, au petits pois, avec ou sans croûtons…Tout est bon pour affronter l’hiver...Car le meilleur antigel, c’est la bonne vieille soupe…
En clair et pour aller droit au but, la soupe est un plat typique très répandu en Bulgarie et on la consomme à chaque saison et à tout moment de la journée. Version potage, composée d’une grande variété de légumes ou à la viande avec du riz ou des vermicelles, la soupe est un des plats favoris des bulgares. Elle se mange aussi en velouté ou moulinée, avec ou sans crème, comme en France. Tout est une question de goût et de préférences…
Nos grand-mères lui attribuaient des qualités miraculeuses contre le rhume et la grippe. Mais pas seulement, car la soupe, c’est aussi pour certains adeptes des repas bien arrosés, le meilleur remède après une bonne cuite et dans ces cas concrets, il faut privilégier la fameuse « soupe aux tripes » servie en guise de petit-déjeuner, un petit peu comme la soupe à l’oignon, connue pour ses vertus contre la « gueule de bois » à l’aube des jours de fête. Les soupes les plus consommées sont celles à base de poulet, aux petites boulettes de viande, aux haricots blancs et aux lentilles. En ce qui concerne les soupes froides, quand vient l’été, nous connaissons en Bulgarie l’homologue du gaspacho espagnol appelé « tarator » composé d’une bonne quantité de yaourt bulgare à boire, de concombres râpés ou coupés en petits dès, d’ail et d’aneth. Dans l’esprit des nouvelles tendances, les Bulgares consomment de plus en plus souvent des soupes instantanées, en sachet, qui même avec un petit retard, sont arrivées sur les marchés en Bulgarie et ont un énorme succès parmi le consommateurs, surtout les jeunes et les femmes, qui en font un repas de substitution. Car la soupe réchauffe le corps et nous enlève la sensation de faim. Donc elle est recommandée chaudement quand on fait un régime…Et en plus, c’est bon…
Depuis quelque temps, on voit apparaître à Sofia des bars à soupe, et croyez-moi, ils sont très fréquentés. On a du mal à trouver une place…Surtout que les recettes sont à la fois traditionnelles et innovantes, sophistiquées même, à base de mélanges les plus improbables, mais dont le résultat flatte le palais…
Bien évidemment, la soupe est servie au restaurant et ne se mange pas que le soir. Quant à son éventuelle concurrence avec les fast-foods, elle est inexistante. D’ailleurs on peut très bien commencer par un bol de soupe avant d’attaquer sa grande salade ou son sandwich ou passer directement au petit dessert, et se sentir à la fois réchauffé, rassasié et content…
