Каква е рецептата за успешна професионална реализация? Какъв е вкусът на успеха и какви подправки са необходими за добър бизнес? Отговори на тези и други житейски въпроси дава шеф-готвачът Пеньо Иванов. Майсторството си той категорично е доказал както у нас, така и зад граница. Пеньо Иванов е популярен с подготовката на тематични менюта за различни празнични поводи, с участието си в многобройни кулинарни предавания… „Добра организация, дисциплина и сърцатост в работата” – разкрива част от тайната на успеха Пеньо. За първи път стъпва в кухня, когато е на 15 години. „Беше в една обществена столова. Сутрин белех картофи и лук, а следобед миех огромни тенджери и тави, но ми харесваше”, спомня си Пеньо. После се записва да учи в софийския Техникум по обществено хранене, като не спира да работи. Пробва се като готвач в различни курортни градчета в България. Навсякъде го харесват, защото не го мързи и има фантазия. Така, докато неговите връстници се шляят по плажовете през лятото, той неуморно върти манджи.
„С упорит труд и диплома в джоба стигнах до главен готвач”, спомня си Пеньо Иванов и допълва: „Скоро навърших 37 години. Продължавам да съм в кухня. Вече имам и фирма за комплексно консултиране на ресторантски бизнес. Дейността ми включва обзавеждане и проектиране на кухни, дообзавеждане и подобрение на вече готови проекти, изграждане на меню, обучение на персонала за приготвяне на меню по стандарти. Развитието продължава. От февруари 2010 година водя свое кулинарно предаване. Съорганизатор съм на пътуващия кулинарен фестивал „Пъстра трапеза на гости на моя град”, чиято цел е да популяризира и съхранява българските кулинарни традиции. За да се случват добре нещата в нашата професия е необходимо безкрайно точно планиране. Когато то не е направено, задължително следват неприятности. Гафове се случват навсякъде. По-важното е клиентът, гостът, този, който трябва да бъде обслужен, да разбере колкото се може по-малко за твоя проблем. В крайна сметка при нас важи правилото: „Клиентът винаги е прав”. Факт е, че в момента икономическата и бизнес среда не е еднозначна, не е лесно за никого. Случващото се в световната икономика влияе на всички в една или друга степен – и на ресторантьори, и на строители и на миньори... Факт е, че 2009 г. беше наистина нелека за бизнеса. Каква ще е тази, тепърва ще се разбере.”
Мъжете ли са по-добрите готвачи? Докъде се простира битката за черпака?
„Не смятам, че има битка и не смятам, че може да кажем кой е по-добрият – казва Пеньо Иванов. – Познавам много добри готвачи – и наши, и чуждестранни и сред тях има както мъже, така и жени. Не може да се направи такова разграничение. Когато човек е намерил своето призвание в професията си, когато влага любов в онова, което прави, нещата се получават добре.”
С много любов топкулинарят създава и своите прочути тематични менюта. Началото слага с доматеното меню. С любимия на българите зеленчук, Пеньо приготвя салата, супа, риба и... десерт.” Десерт с домати звучи малко шокиращо, но пък, когато го опитате ще разберете, че е много вкусно” , казва Пеньо. Като голяма школа в професията той определя двегодишната си работа в Carnival Cruise Line, прочутата световна фирма за обслужване на круизите. Работи на огромен плавателен съд за 3500 пасажери. „Това е друг свят. Туристът си е платил за удоволствието и знае какво трябва да получи. Зад лукса на кораба стоят усилията на огромен щаб подготвени и образовани хора, които превръщат плавателния съд в лъскав дворец. В този блясък особено място се пада на кулинарията – това, което се хапва на кораба, не можеш да го опиташ на друго място”, казва Пеньо Иванов. Едно от най-атрактивните места, през които минава, са Бахамските острови, където е и прочутият хотел „Атлантис”, посещаван от много холивудски звезди. Там родният готвач има щастието от ястията му да опита самият Мик Джагър и хората от екипа му.
Какво още си спомняш оттогава и капризни ли са знаменитостите?
„Спомням си страшно много неща – казва той. - Две години са дълъг период от време. Там имам много емоции, защото първо това се случваше в района на Карибския басейн, където всичко е с повишен градус – и температурите, и емоциите. Истината е, че от там имам прекрасни спомени, много добро професионално развитие, много хубави неща си спомням и от разходките из местните острови, плажовете, градовете… А дали човек е капризен, не зависи от това, колко е богат. В повечето случаи може да се окаже, че всъщност богаташите, както ги наричаме, не са чак толкова капризни. Факт е, че по света хората очакват за парите, които са платили, да получат подобаващо качество. Това е важното.”
През 2008 г. щастието отново се усмихва на Пеньо Иванов. Той е единственият готвач от Източна Европа, поканен да участва във фестивала Food Culture в Страсбург като член на "Евроток България". На Пеньо Иванов се падна нелеката задача да готви за представители на пресата, които отразяват подобен род събития, за бизнесмени от бранша, членове на Европарламента. Регламентът предвижда менюто да е съставено от три компонента, като задължително условие е използването на сьомга, зехтин и елзаско вино. От Пеньо обаче се изисква да направи и един допълнителен елемент – топло предястие от гъши дроб. „Българският майстор-готвач Пеньо Иванов омая гостите с кулинарните си умения”, пише по повод участието му в кулинарния фестивал Франс прес. Уменията си на готвач Пеньо Иванов се стреми да предаде и на онези, които тепърва стъпват на пътя на професионалната кулинария. Част от времето си той посвещава на подготовката на млади готвачи в рамките на усилията на "Евроток България" за налагането на професионални стандарти в ресторантския бизнес у нас.
Снимки: личен архив
