Любимый момент каждого праздника – это богато накрытый, многоцветный, вобравший в себя дары земли стол. Чем важнее повод, тем более тщательными и специальными были приготовления. В особенности на Новый год – праздник, который начинался в последний день старого и завершался в первые часы нового календарного года. Стол должен был ломиться от еды, а в углу обязательно стояла богато украшенная сурвачка. В болгарской народной традиции 1 января исполнялся народный обычай „Сурва”, „Сурваки”, в этот день болгары также чествуют святого Василия Великого, в народе праздник называется Василов день, Василия. Языческие практики и верования оставили свой прочный отпечаток на современном празднике. Каждый болгарин знает, что на новогоднем столе обязательно должен присутствовать обрядовый хлеб (каравай) с серебряной денежкой внутри, а также баница с пожеланиями.
Украшения на новогоднем каравае повторяют орнаменты на хлебе, который приготавливался к Сочельнику. Изображения фруктов, птиц, цветов и неизменный крест когда-то изготавливала самая пожилая женщина в семье, или же молодая невестка, если она пришла из семьи, известной мастерицами „украшения” хлеба. Болгары называли это умение „писане” – „расписывание, разрисовывание, разукрашивание”.
Небольшими фигурками из теста когда-то „писали” на хлебе пожелания здоровья, плодородия и удачи, которые надеялись, что им принесет Новый год. Как и молитва к добрым силам – чтобы защищали они всю семью, оберегали посевы на поле, фруктовые деревья, домашних животных. Болгары верили также, что этот хлеб имеет магическую силу предсказывать. Как и на Сочельник, так и в ночь на Василов день, молодые неженатые члены семьи оставляли первый кусок хлеба под подушкой – чтобы приснился им тот человек, с которым им предстоит создать семейный очаг.
В некоторых районах Болгарии женщина, замесившая хлеб на Василов день, выходила во двор и прикасалась к фруктовым деревьям, оставляя на них по кусочку теста для обрядового хлеба, чтобы рожали они и в следующем году.
В Новогоднюю ночь трапезу кадили ладаном, а хлеб разламывал мужчина в семье. При этом он должен был держать его высоко в воздухе – чтобы высокой выросла пшеница. И было совсем хорошо, если спрятанная в хлебе денежка доставалась хозяину, или же оказывалась в куске, предназначенном „для дома” – так удача не покидала дом. Если же денежку находил кто-то другой, глава семьи имел право откупить денежку. Эти ритуальные торги и в наши дни несут с собой веселье всем вокруг праздничного стола.
Мясные кушанья на Новый год были разными. В некоторых районах страны на столе обязательно должны присутствовать холодец из свинины или запеченный поросенок. В других местах – фаршированный петух или индейка. Но самым важным было разнообразие и изобилие еды. На стол ставилось все, что родила земля – орехи, мед, сушеные фрукты. Бокалы всегда должны были быть полными, а люди – веселыми, одетыми в новую одежду, потому что болгары верили, что, как встретишь Новый год, так его и проведешь.
Баница (слоеный пирог с начинкой) приготавливается несколькими способами, в зависимости от района страны. Обычно замешивают тесто из воды, муки, соли и уксуса, разделяют на определенное число частей, из которых раскатывают тонкие листы. Обычно начинку делают из брынзы, яиц и масла. В некоторых районах Болгарии ее делают и из мяса.
Но обязательно в баницу нужно положить веточки кизила с разным числом почек. Хозяйка дома приготавливала баницу рано утром, а веточек должно быть по числу членов семьи, в том числе тех, которые не будут присутствовать на празднике. Каждая веточка несла в себе пожелание – здоровья, благополучия, любви, работы, свадьбы.
Баницу с пожеланиями разрезали в первые часы Нового года. Глава семьи крутил противень три раза, и каждый за столом брал кусок, который оказывался перед ним. Этот обычай существует с незапамятных времен, сегодня же можно купить готовые листы для баницы и даже пожелания, написанные на подходящей бумаге.
Когда-то после полуночи свой обход домов начинали „сурвакари”. В отличие от колядующих в ночь на Рождество Христово, которые были молодыми мужчинами, сурвакари – мальчики в возрасте от 4 до 12 лет. Одетые в новую одежду, они обходили группами дома родственников и близких, неся с собой украшенные веточки кизила – „сурвачку”, которыми били по спине всех в доме, изрекая благословения. „С Новым годом! С Новым годом! С веселым годом, зеленые колоски в поле, большой урожай с виноградника, желтая кукуруза, красное яблоко в саду, полный дом шелка, будьте живы-здоровы до следующего года”.
Как символ здоровья, прочности и долголетия, кизил передавал эти свои качество при ритуале, как верили болгары. Чем энергичнее удары детей, тем более здоровым будет человек в следующем году. Как плату они получали денежку, а также разные лакомства.
Перевод Десиславы Ивановой
