Большинство людей, наверное, думает, что нет ничего лучше, чем быть сомелье, получать зарплату за дегустирование качественных вин?! Это, однако, не совсем так. Оказывается, что эта профессия является частью высшего пилотажа в области рестораторства и далеко не исчерпывается дегустацией вин. Кроме исключительно хорошо развитых органы чувств, кроме умения оценить характеристики божественного напитка по внешнему виду, вкусу и аромату, сомелье должен также хорошо знать, какая закуска самая подходящая для данного вина с тем, чтобы под его руководством вечер доставил гостям ресторана неповторимое удовольствие. Он к тому же должен быть и классным психологом и “почуять” предпочтения клиента, чтобы предложить ему самое подходящее для него вино. В этом смысле сомелье должен обладать еще “душой поэта”, чтобы увлекательно воссоздать качества напитка: “взрывной фруктовый вкус”, “янтарный цвет”, “вино нежно обволакивает язык”. Эти и другие поэтические сравнения вы можете услышать при описании предлагаемого вам напитка. Люди, посвятившие себя этой интереснейшей профессии, должны также прекрасно владеть иностранными языками, иметь глубокие познания в области производства вина и виноградарства.
“Сомелье определяет лист вин, предлагаемых в данном ресторане, т.е. в соответствии с предлагаемыми блюдами, он должен подобрать соответствующие вина, ‒ рассказывает Стефка Свештарова, председатель Болгарской ассоциации сомелье и ценителей вина. – В мире, конечно, существует огромное разнообразие вин. Так что невозможно, чтобы отдельный ресторан предлагал абсолютно все сорта вина. Так, например, если в ресторане подаются, в основном, итальянские блюда, то нормально, чтобы предлагались и итальянские вина. Для других блюд, самыми подходящими, конечно, являются другие вина. И именно сомелье призван определить меню данного ресторана. Следует отметить, что все больше владельцев ресторанов понимают значимость этой профессии и привлекают сомелье, которые заботились бы не только об изготовлении листов предлагаемых вин, но и об их правильном сохранении, были бы в ногу с новинками на рынке вин”.
С целью повысить культуру потребления вина болгар, Болгарская ассоциация сомелье и ценителей вина регулярно проводит свободные семинары, участие в которых принимают люди самого разного возраста и разных профессий, объединенные своей любовью к этому божественному напитку. По мнению Стефки Свештаровой, каждый подлинный ценитель вина мог бы стать хорошим сомелье, но для этого необходимы долгие годы практики, овладение много знаний и воспитание прекрасной памяти о вкусах и ароматах.
Профессия сомелье – одна из самых престижных и хорошо оплачиваемых в мире. Это занятие, к сожалению, все еще не достаточно популярно в Болгарии. Интерес к нему, однако, проявляют все больше болгар, как мужчин, так и женщин. Тем более что, как утверждает Стефка Свештарова, женщины обладают более тонким чутьем. Сама она работает в отрасли уже более 11 лет, а любовь к вину досталась ей в наследство от дедушки – мастера бондаря. А есть ли мода в мире вина? По этому поводу наша собеседница поделилась с нами следующим. “Разумеется, в потреблении вина также есть мода. Ныне актуальны купажные вина, т.е. такие, которые изготовлены из двух и более виноматериалов разных сортов винограда. Таким образом, при помощи сочетания разных ароматов и вкусов, создается богатое разнообразие ощущений. Уже также на смену популярных до недавнего времени фруктовых вкусов пришли более земляные оттенки, которые проявляют почву, на которой выращен виноград, а также умения данного виноградаря”.
Перевод Вили Балтаджияна
