Крајем прошле недеље Софија је била домаћин прве те врсте изложба традиционалне хране Тера Мадре Балкан. Произвођачи хране карактеристичне за поједине земље региона распламсавали су апетит посетилаца и провоцирали један другога да производе еколошки чисте намирнице какве су конзумирали и наши преци. Данас све више људи схвата да пут ка здрављу пролази кроз конзумацију управо чисте хране без конзерванси и стабилизатора. Организатор изложбе је бугарски огранак светског покрета SLOW FOOD или СПОРА ХРАНА у партнерству са бугарским Министарством пољопривреде. Slow Food је невладина организација која подржава локалне традиције и културу у сфери пољопривреде и хране. Тај гастрономски покрет спроводи филозофију спорог и дугог уживања у храни. Због тога покрет подржава и организацију ситних фармера и произвођача еколошки чисте традиционалне хране Тера мадре. Изложба у Софији била је пропраћена и конференцијом на тему "Очување традиционалне хране на Балкану и примена европских норми безбедности хране" на Софијском универзитету "Свети Климент Охридски".
Дали сте икад пробали сир у меху? Посетиоци изложбе у Софији су имали ту прилику на штанду Босне и Херцеговине. Румунски фармери пак су нудили жути сир који зри у смрековој кори. Поред њих можете да пробате и Шарпланински сир косовских произвођача. Импресиван је био и бугарски штанд – козји сир са Старе планине, качкаваљ са Родопа, пчелињи мед из региона Тројана са богатим мирисом биљака, мед од кестена и од маслачка, бивоље кисело млеко, пршут и шта све не. Све на штандовима је било празник за очи и непце. Слични форуми састају и уједињују произвођаче традиционалне хране на Балкану у њиховом покушају да сачувају јединствене укусе региона. А за потрошаче то је начин да обогате своја знања у погледу хране коју бирају и конзумирају.
Уосталом, наша је земља начинила прве важне кораке у погледу квалитета хране на домаћем тржишту. Бугарска поново уводи државни стандард за производњу млека и производа од млека који су постојали пре 20 година. Он прописује састојке које треба да садржи традиционални бели сир да би се звао "Бугарски бели сир од саламуре". Ако се стандард не поштује, произвођач не би могао да ставља на етикети реч "бугарски". Предстоји усвајање сличног стандарда и за меснате производе. Све је то од користи за произвођаче који испуњују наметнуте захтеве, подвукао је на отварању изложбе заменик министра пољопривреде Цветан Димитров: "Први пут током последњих 20 година у Бугарској се уводе стандарди за традиционалну храну. Уводе се и нова правила за директну продају таквих намирница. За нас је част да смо део европске породице, која спроводи нову европску политику у сфери пољопривреде где основни стубови треба да буду традиција и препород руралних региона. Јер морамо бити отворени за будућност и одговорни према идућим генерацијама, да одгојимо здраву децу и да им оставимо природу и традиције које омогућују нормалан људски живот."
"Све више људи у свету схвата да је важно да једеш здраво", подвукао је Паоло ди Кроче, генерални секретар SLOW FOOD-а: "Индустријски систем хране по мени је осуђен свугде у свету. Више од милијарди људи у свету пати и гладује. С друге стране, милионе људи има здравствене проблеме услед лоше исхране. У ствари, можемо рећи да је индустријска производња хране један од узрока за климатске промене. Ми постепено губимо биолошки диверзитет, осим тога губимо и свој прехрамбени и националан идентитет. Тако да смо се окупили овде да бисмо радили заједно и да уведемо нови и здрави начин исхране."
Превод: Александра Ливен
