Ћаскање уз… ратлук и алву

Фотографија: архива

Без обзира на велики спектар шећерних производа који се нуде на домаћем тржишту, бугарски ратлук и алва су неиздвојив део наше празничне или свакодневне трпезе. То је и разлог зашто смо данас одлучили да разговарамо са Маријом Георгијевом, управником предузећа за производњу алве, тахана, ратлука и желе кришки. 

„Предузећа која се баве производњом производа са таханом у Бугарској могу се пребројати на прстима једне руке. Наше предузеће је једно од њих. Породичну фирму смо основали 1999. године. На почетку смо производили неколико врста халве, прича Марија Георгијева.Тахан је главна сировина за производњу тахан халве, тачније тахан од сунцокрета. Временом се палета производа проширила и ми смо почели да производимо и ратлук, желе кришке, халву од сусама. У Бугарској је сусам прилично мало познат и слабо се производи. Набавка те сировине нам представља проблем. У принципу купујемо увозни сусам од којег производимо сусамов тахан. Сусам се углавном увози из Индије и Нигерије.“ 

Последњих година је приметан тренд здраве исхране, конзумирања органске хране, а тахан је део те исхране. Да ли је и у Бугарској забележен исти тај тренд питали смо Марију Георгијеву:

Последњих година се и у Бугарској тахан почео чешће користити, у прилог томе иде и повећана продаја тахана. Све више младих људи конзумира тај производ, укључујући и тахан од интегралног сусама. Мислим да се и Бугарска укључила у тренд здраве исхране. А што се халве тиче, код нас је на првом месту халва од сунцокретовог тахана. У принципу тахан халва може да буде од сунцокрета, сусама, кикирикија, у зависности од семенки које користимо за производњу тахана. За разлику од турског и грчког, у Бугарској се највише поштује тахан од сунцокрета. У нугат халви су главни састојци шећер и гликоза, док у сунцокретовој преовлађује тахан од сунцокретових семенки.

Сећам се укуса сунцокретове халве као омиљеног слаткиша из детињства. Шта кажете, да ли је ваше предузеће успело да сачува онај традиционални укус?

„Могу рећи да је укус у потпуности очуван. Халву производимо по традиционалном рецепту, дакле, користимо исти рецепт од пре 40, 50 и 100 година, каже Марија Георгијева.Једина разлика је у томе што је побољшан спољни изглед производа. Тахан је користан за здравље одраслих и деце пошто се производи од самлевеног сунцокретовог семена. За разлику од сусама, у Бугарској се производи довољно сунцокрета тако да радимо са бугарским произвођачима те биљке.“

Ратлук је такође један од традиционалних шећерних производа на нашој трпези. По чему се бугарски ратлук разликује од онога који се производи у суседним земљама?

Мислим да је Турска лидер у производњи различитих врста ратлука. У тој земљи се и даље практикује занатска производња. Али што се укуса и квалитета тиче, бугарски ратлук ни по чему не заостаје за оним који се производи у суседним земљама. Уколико ме будете питали која врста ратлука је најтраженија, овде ћемо се поново осврнути на традиције. Најтраженији и најомиљенији је ратлук са укусом руже у чијој производњи користимо есенцију бугарске руже,“ рекла је Марија Георгијева.

На питање где пласирају своје производе Марија Георгијева је одговорила:

„Осим у Бугарској наше производе можете видети и на румунском и словеначком тржишту. Надамо се да ћемо временом проширити продају.

Превод: Ајтјан Делихјусеинова 


print Штампај
Више из ове категориjе
Здравко Јончев (у средини) са етно-њу ејџ групом  „Пламенови надахнућа“.

„Духовност је заједничка школа у којој се сви учимо“ – Здравко Јончев о Међународном дану јоге и свом путу ка древним знањима

Ове године свет је по трећи пут обележио Међународни дан јоге.   Подсетимо да је сходно резолуцији коју је крајем 2014. г. усвојила Генерална скупштина УН, 21. јун проглашен Међународним даном јоге. Званични предлог за то светској организацији..

објављено 24.6.17. 09.10
Иако живе у једном од најзаосталијих у економском погледу региона житељи Трна су се определили за перспективу развоја туризма и пољопривреде, а не за могућност вађења злата.

Култура активног грађанског учешћа пролази кроз локалне референдуме

Последње две недеље, док су се у јавном простору и парламенту водиле расправе о Изборном законику и о увођењу већинског изборног система у Бугарској, у два бугарска града су одржани локални референдуми. Наша земља нема велике традиције у референдумима..

објављено 23.6.17. 16.25

Бугарске биљке најлековитије на Ивањдан

Од давнина су биљке на нашим просторима познате по својим лековитим својствима. Користили су их Трачани, Словени и Протобугари. Постоје бројне легенде, бајке и песме о биљкама са изузетним лековитим својствима које су девојке убрале у рану зору на..

објављено 23.6.17. 14.58