Туршије и купус у традицијама Бугара

Доласком зимских празника на трпезу Бугара стижу туршије и кисели купус. То је наша одвајкадашња традиција, а и доказано је да је укисељено поврће извор витамина и садржи велике количине корисних бактерија – пробиотика. Конзумирање туршије подржава мождане функције. Смањује ниво анксиозности и депресије и отклања утицај стреса на организам, а све то резултира општим побољшањем емоционалног здравља.

Обично туршије спремамо крајем јесени, а прва на ранг-листи је царска туршија која и често пута прва нестане из шпајза (још пре Бадње вечери). Ова изванредна комбинација витамина и пробиотика укључује најважније микроелементе који надалеко протерују досадне вирусе. Потребни састојци за њу су: црвена парадајз-паприка, карфиол и шаргарепа, целер, селен, биберово зрно, пимент и ловоров лист.

Снимка
Међутим, да би се царска туршија претворила у кулинарско искушење од посебног значаја је саламура – треба користити примерене количине јестивог уља,
соли, квалитетног сирћета и шећера или меда, по жељи. Код нас се царска туршија продаје у продавницама и на пијаци (у различитим варијантама), али укус и квалитет домаће је гарантован!

СнимкаДруго почасно место, чини се, припада киселом купусу. Кисељење купуса је у неким породицама прави ритуал. Од наших бака знамо да купус за кисељење треба да буде тврд, а главице – средње величине. У велико посуђе (буре) главице се слажу у редове, а потом се прво додаје хладна вода а на крају се у води раствара морска со у количини која одговара количини купуса.

За бољи укус неки додају мало јабуке или кукуруза, други пак више воле хрен или црвену цвеклу – све саме допунске изворе витамина и важних микроелемената.

Док се купус кисели веома је важно редовно претакање, као и држати га на хладном месту, али никако на температури испод нуле!

Када се купус укисели можемо спремати разноразна јела – од обичне салате која одлично иде уз домаћу ракију, па све до јела са месом. 

Снимка
Сармице
су можда највољеније јело од киселог купуса. Могу бити посне или са млевеним месом, али најукусније су када су спремљене с љубављу и …. и дозом стрпљења. Што се стрпљења тиче, о њему можемо судити по величини сармица – што су мање, то је домаћица била стрпљивија и вештија у кухињи. Поред пиринча у надев се обавезно стављају традиционални бугарски зачини босиљак, мајчина душица, пискамица, а неки стављају и кумин.

Снимка
Ништа мање укусна су јела од киселог купуса и меса – свињетине, ћуретине, пилетине… Сок од киселог купуса најпознатији је домаћи лек против мамурлука!

Али вратимо се туршијама. Осим царске туршије, у Бугарској је веома популарна тзв. ловачка туршија. Што се састојака тиче, слична је царској туршији, али се у њу додаје ситно исецкани купус и не ставља се јестиво уље, него се поврћу и зачинима само дода саламура. Туршија се може прелити уљем при служењу.

Снимка
У хладним данима уз јело пријају и мариниране љуте папричице које се код нас вековима спремају.

Снимка
Рецепата има разноразних…
Дијетолози кажу да су туршије здрава храна поготову ако је поврће узгајано у вртовима без пестицида и вештачког ђубрива. Ако редовно једемо ове намирнице, осетићемо више енергије, ниво депресије (ако је имамо) може опасти, постепено ћемо нормализовати телесну тежину и избећи ћемо многе хроничне болести.

Уредила и превела: Албена Џерманова

Фотографије: архива

Више из ове категориjе

Село Криничное, Украјина

Потпредседница Илијана Јотова за Радио Бугарску: Инерција у ЕУ је опаснија од реформи

Хвала на могућности да дам изјаву за Радио Бугарску, јер је он намењен и нашим сународницима у иностранству – за мене, за нашу институцију то је велики приоритет, истакла је потпредседница Бугарске Илијана Јотова уочи 24. маја - Празника бугарске..

објављено 23.5.19. 16.04

Историја спасавања једног читалишта

„Читалиште нам је остало једино место за празнична окупљања и културне манифестације у селу“ - кажу житељи села Доњи Богров. Жао им је што немају школу, јер је село велико и има доста породица са децом. У овдашњем читалишту названом по светој браћи Ћирилу..

објављено 22.5.19. 14.59

Стручно образовање се враћа на велика врата

Од средине прошлог века је општа настава у Бугарској ишла руку под руку са стручно-теоретском. Почетком осамдесетих година минулог века су током две деценије два образовна модела спојена у тзв. наставно-стручне комплексе. Тада су се као један од..

објављено 21.5.19. 13.48