Трюфелът - познат и непознат

Трюфелите са вид гъби. Според вътрешния и външния си вид те се разделят на три групи: черни, червени и бели. Според сезона, трюфелите са зимни или летни. Съществуват над 100 вида, но ценени са само няколко. Белият зимен трюфел се счита за един от най-големите деликатеси в света и се среща най-вече в Южна Франция и Северна Италия. Откриват се и в много други държави, но в по-малки количества.

В търсене на трюфели и в опит да разбере правилата за тяхното събиране, санкции и търговия с инж. Тодорова разговаря Албена Иванова. Необходимо е да се регламентира събирането на трюфели и да се актуализира цената. Поради тази причина тази година не е издадено нито едно разрешително”, заяви директорът на Държавното ловно стопанство в Балчик. Повече може да чуете в прекачения файл:




При трюфелите през миналата година има много нарушения. До преди две-три години този бизнес, ако мога да нарека, не е бил познат за това и няма никакво законодателство, няма никакъв ред за съжаление, много нарушения. Ние сме съставили 15, 16 акта. Около 11 килограма трюфели са задържани и все още стоят. Поради пропуски в законодателството, това е стока, която бързо се разваля и се попилява вместо да се продаде. Докато не влезе в сила наказателното постановление, а това изисква понякога и година тези трюфели се съхраняват. Това постановление би трябвало да се промени така че, стоката веднага да се продаде.

Трябва да има срокове за това събиране, защото в момента трюфелът преди края на май не е узрял и когато се събира по-рано му се нарушава мицела. Има много нарушения като събиране с тармъци, а не с кучета както би трябвало да е. С помощта на кучетата не се нарушава мицела и така трюфелът продължава да расте и през следващата година. Имаше опити за някаква наредба, но все още няма нищо за съжаление.

Това, което аз знам от от колеги в Италия, при тях събирането е от май до есента, но в никакъв случай не се събират след септември. Преди месец май трюфелът още не е узрял, а след септември вече трябва де остави в покой, за да се възпроизведе.

Колко струва един килограм?

Миналата година поради неправилното събиране на трюфели имаше много площи съсипани в Шуменско, Разградско, Силистренско и масово от там се насочиха към нашия район. Поради това, че много хора абсолютно незаконно се занимават, изкупната цена през миналата година беше паднала до 50 - 70 лв, но предходната година например цената беше между 500 и 700 лева.


Още за трюфелите и какво може да приготвим с тях ще ни разкаже главният готвач Иван Кирин:




СнимкаТрюфелите са скъпи, защото са труднооткриваеми, коментира готвачът Иван Кирин. Според него, цената у нас е десет пъти по-ниска в сравнение с Франция и Италия. Главният готвач на едно от Голф игрищата край Балчик коментира приложението на трюфелите в кулинарията и цената.

Те са скъпи на първо място, защото са много трудно откриваеми. В България ги има от няколко години. Те не са с толкова изявен характер като във Франция и Италия, но все пак са добри като качество. Примерно нашият летен трюфел се намира в Стара планина, в Средна гора, тук в Шумен го има, в Разград. Той е с много изявен характер и е на едно от първите места, които в европейски мащаб се намира. За работа е много удобен и цената му е десет пъти по-ниска от колкото във Франция и Италия. Има всякакви варианти., но аз взимам от тези, които се търсят с кучета в Разград и Шумен. От две години съм засял собствен трюфел, който отглеждам в Мелник. Надявам се, че след шест години ще имам вече добив от него. Трюфелът започва да се вади на осмата година. Той е зимен, черен трюфел, заразен е с лешниково дърво.

Какво предлагате с трюфел?

Той се влага в паста, в ризото, сосове задължително. Дали ще е само за акцент накрая за завършек на ястието или настърган в самия сос зависи от преценката. Говоря за не повече от 20 лв на ястие с трюфел.


print Отпечатай
ВИЖТЕ ОЩЕ

Колекционер на старинни предмети пази войнишкото канче на прадядо си

Метален чекрък от преди Втората световна война показва на алеята до входа на Морската градина във Варна един от участниците в изложението „С любов към българското”. Машината  е направена от българина Съби Попов от търновското село Ресен, там е и открит. Справка в интернет показва, че подобни уреди за предене на  вълна с помощта на педал се..

обновено на 27.04.17 в 22:45

Добра Савова: „Народната песен казва истината”

Ученици от Хуманитарната гимназия във Варна изпяха заедно с народната певица Добра Савова емблематичната й песен „Калина Малина”. Известната певица наскоро отпразнува своя рожден ден. Подробности от интервюто на Габриела Георгиева: -   Имах рожден ден на 22-ри април и Кристиян Неделчев ме покани, участвах в Радио Варна. - Какво е..

обновено на 27.04.17 в 22:37

Арх. Димитър Стефанов: Ще има отделни режими за ремонт на паметници на културата

Сред мерките, които могат да се вземат за опазване на паметниците на културата във Варна и за поддържането им е възможността, която дава Законът за културното наследство. Това означава текущото им обслужване да бъде поето от местните администрации. Такава е практиката в повечето градове в Западна Европа. Предстои и разработването на отделни режими..

публикувано на 26.04.17 в 17:31

Варненска детска градина подмени пластмасовите чаши с иноксови

Варненската детска градина”Мечо Пух” се отказва от пластмасовите чашки за еднократна употреба за пиене на вода. Инициативата за замяната им с чаши от инокс с гравирана картинка е на Сабина Максимова, майка на дете от 2-ра А група в ”Мечо Пух”. В разговор с Мариела Димитрова тя каза: - Може би в много други случаи еднократната пластмаса е..

публикувано на 26.04.17 в 12:35

Мечтата на абитуриента: Искам да съм зад театралните кулиси, а постановките ми да правят хората по-добри

Веселина Пеева е ученичка в IV ЕГ „Фредерик Жолио – Кюри”. Тази година е абитуриентка. Ще кандидатства в НАТФИЗ, но не актьорско майсторство като приятелите си от театралното студио, а режисура. Веселина казва, че светлините на сцената не я блазнят, напротив – иска да „е в тъмното” на залата и оттам да гради образи и истории. С..

публикувано на 25.04.17 в 12:11
Д-р Катя Казакова

Д-р Катя Казакова: Младите да заспиват с песента на щурците

Една варненска лекарка направи безплатно приложение за телефон, което с помощта на природни звуци помага да се освободим от напрежението и да заспим. От творческото сътрудничество между майка и   син се ражда ...”Хапче за сън”.  Д-р Катя Казакова  работи като психотерапевт  във Варна вече 30 години и е открила, че близо 80 процента от..

обновено на 23.04.17 в 09:05

Капитан Тома Томов: "Морето винаги ме е изкушавало!"

На Томина неделя -честит имен ден на капитан далечно плаване Тома Томов. Той е бил почти  40 години в открито море. Споделя обаче, че въпреки дългия си стаж, има още неща, които   не е правил в морето, но мечтае например ... да бъде пилот на самолет. За работата си като капитан споделя, че най-важното на кораба е отношението между хората, а не..

публикувано на 23.04.17 в 07:25