وعلى الرغم من أن عالمنا اليوم يعرض عددا لا يُحصى من الترفيهيات، إلا أن ما زال أسهل الطريقة للاسترخاء بعد يوم العمل الشاق، كأس النبيذ في المساء. ولكن أين أن نجد أفضل صنف نبيذ؟ لقد أصبح ذلك أمرا سهلا وخاصة بعد تأسيس الأكاديمية البلغارية للنبيذ Wine & Spirits Academy Bulgaria والتي تعمل بشراكة مع الأكاديمية البريطانية Wine and Spirit Education Trust.

فإن الأكاديمية تطور عملها في 66 بلدا في كل أرجاء العالم وتتيح للناس فرصة حصولهم على تعليم عالي جيد في مجال علم الخمور. وتخرج حوالي 61 ألف طالب في 2014 من مختلف الدورات للبرنامج، فقد رفعت الأكاديمية الخمور إلى مستوى عال جدا، وانتقلت الخمور بفضلها من مجال التسلية والترفيه إلى اعماق العلم. وبهذا الصدد يحدثنا ديميتار نيكولوف، الذي محاضر في الأكاديمية وخبير في مجال الخمور ولديه خبرة واسعة مدى 12 عاما وهو خريج من ISG شيكاغو ونال المستوى المتقدم في الاكاديمية البريطانية للخمور في لندن، وهو يعرفنا على أيام تعليمه، قائلا:

"نحن من الاكاديمية نقوم بالإرسال المسبق للمواد الدراسية للطلبة، كي يستطيعوا أن يعدوا انفسهم. أما التعليم عينه فيُقام في بيئة متفاعلة وينتهي بامتحان، حيث أن المستوى الاول يتم التخرج منه باختبار فيه 30 سؤالا، يتم مراجعة الاختبارات في بريطانيا، وإن كانت نسبة 70% من الأجوبة صحيحة، فتحصل على شهادة. الدورة نفسها تُجرى في صف مكون من 15 شخصا وهناك ثلاثة محاضرين، يدخلون الجميع في عالم الخمور، ويعدون خطة يومية، تشمل تذويق خمور قبل الظهيرة وآخر بعدها وهناك أيضا تعليم عملي بشأن فتح قنان نبيذ رغوي وأبيض وأحمر، ثم هي ورشة العمل لتنسيق الطعام مع النبيذ وهذا دوامه يوما كاملا."

من بين زملاء ديميتار في عملية التعليم ألكسندر سكورتشيف وهو مدير في الأكاديمية البلغارية للخمور وكذلك محاضر وخبير في الخمور ولديه خبرة عملية في صناعة الخمور مدى 11 عاما. إيدوارد كوريان  أيضا جزء من الفريق. ولدى كل واحد منهم شهادات للمستوى المتقدم من الاكاديمية البريطانية للخمور.

رغم أن تكاليف التعليم مرتفعة، إلا أنه فريد من نوعه ويناسب كل شخص. ويتم الحصول عليه في أربعة مستويات، من المبتدئين إلى الخبراء. ما هي الطريقة الصحيحة لتنسيق الطعام مع الخمر؟ هنا تعليق ديميتار:

"كثيرا ما يقول زملائي هكذا: "القاعدة الأساسية لدينا أنه لا يوجد قواعد". وهذا صحيح إلى درجة كبيرة ومع بعض القواعد المعينة الموجودة في عملية تنسيق الطعام مع الخمر، فيجب أن تستوي كثافة النبيذ كثافة صلصة الطعام وكذلك استواء الحموض على سبيل المثال نستهلك النبيذ الكحولي من الفواكه مع لحم أحمر طري لين. ودائما نسعى غلى تنسيق الخصائص الأساسية للطعام مع تلك للخمر، كما ويوجد ممارسات، حيث يكون الخمر في تعارض مع الطعام."