Qué comen los búlgaros en verano

Publicado el 24/08/12 08:36

Foto: Ludmila Sávova

Entre las comidas típicas veraniegas que se suelen comer en Bulgaria están: pimientos rellenos de arroz o queso con huevos con salsa de yogurt, ajo y eneldo, sopa de pollo o de espinacas, albóndigas de patatas, ensalada de pimientos picantes con perejil y ajo. Durante el mes de agosto las calles en las ciudades y los pueblos de Bulgaria se llenan del aroma de pimientos asados. ¡Y sin hablar qué ricos son los pimientos asados con salsa de tomate, saturada de ajo y perejil!

En las canículas cuando el mercurio alcanza los 40 grados, todos desean escapar del calor. Algunos se van a la playa en búsqueda de la brisa marina, otros parten hacia la montaña y su frescor, pero a dondequiera que vayan, los búlgaros se refrescan con su preferido tarator, o sea, sopa fría de yogourt, pepinos con ajo, aceite, sal y eneldo.

Los españoles tienen su gazpacho, los rusos la oroshka, nosotros, los búlgaros tenemos el tarator. Esta sabrosa sopa fría de verano se sirve en un plato sopero o en taza, incluso se vende en botellas. El tarator para el búlgaro incluso se podría considerar una bebida que acompaña el plato, dice Liliana Ilcheva, gerente de una cadena de restaurantes. Añade que en las canículas veraniegas los cocineros de todos sus restaurantes preparan una gran cantidad de tarator para que lo haya en cualquier momento. Más pormenores sobre el tarator búlgaro nos ofrece María Petrova, chef de un restaurante de Sofía.

Antaño cuando la gente segaba los campos de trigo en las canículas tomaba el tarator sólo con agua, pepino rallado y vinagre. Mi abuela me contaba que le llamaban un tarator de siega. Más tarde empezaron a mezclarlo con leche cuajada. Esta sopa quita la sed en el calor y es una comida típica búlgara. En Bulgaria el tarator es el más preferido en los meses de verano. También la ensalada shopska está entre los platos típicos de Bulgaria.

Hemos llegado a la ensalada shopska. Aunque los países balcánicos están discutiendo sobre el origen de esta ensalada tan sabrosa, los búlgaros seguimos insistiendo en su raíz búlgara. Se prepara de pimientos, tomates, pepinos, cebolla y perejil acompañados por trozos de queso blanco búlgaro. La ensalada shopska nació en la época del socialismo, aproximadamente en los años 70 del siglo pasado cuando el estado decidió atraer turistas extranjeros con algo típicamente búlgaro.

María Petrova y su familia suelen comer en el verano platos sin carne, queso, queso blanco, sobre todo recetas basadas en los productos lácteos. Como cocinera María pasa unas 12 horas al día cerca de la cocina: Es que no hay quien haga mi turno. Una colega mía bromeaba que mi vida es un manjar infinito, dice sonriendo María. Desde hace ya 40 años no paro de cocinar. Resulta que sus hijos son más caprichosos incluso que sus clientes.

¿Qué suelen comer los búlgaros en los meses veraniegos? Escuchemos a esta cocinera profesional.

Les gusta todo, de primer plato suelen pedir carne y los platos de guarnición vegetarianas, sobre todo. Nos sorprende que los clientes sigan con la carne de siempre, ya que todos pensamos que en el calor es normal que se consuma menos carne. Aunque sea una paradoja, es un hecho. Las damas, sin embargo, prefieren las verduras en vez de la carne.

Los búlgaros suelen comer mucha ensalada, dicen nuestras dos invitadas. Es un hecho curioso que este verano se come menos lechuga. Parece que la gente está harta de la lechuga que ha consumido en primavera y ahora los clientes prefieren las ensaladas de tomate, pepino, zanahoria, repollo, remolacha y apio, dice Liliana Ilcheva. La chef María Petrova añade que los búlgaros les gustan las verduras rellenas como por ejemplo los calabacines, los pimientos y las berenjenas. Las verduras al horno son riquísimas. Tradicionalmente se comen alubias y lentejas, dice. Se emplea menos grasa y los platos fritos están reducidos al mínimo. No hay una mesa veraniega en Bulgaria que no abunde en frutas como la sandía roja y el melón amarillo, fruta dulce como la miel, obligatorias en verano.

¿Cuál es el plato más famoso tanto en Bulgaria como en los Balcanes, es decir la comida presente en la mesa balcánica?

El kebap balcánico independientemente del país en que se prepara es lo típico tanto en verano, como en invierno. Se trata de un manjar de carne trozeada o picada a la que se le da forma de una albóndiga alargada a la que se añaden especies específicas. El kebap se puede asar al asador, al horno, o a la parrilla y luego añadírle una salsa. De allí proviene la albóndiga alargada búlgara, llamada kebapche que se prepara sobre la parrilla de carbón y es una comida preferida de muchos búlgaros que les gusta a los extranjeros también.

Versión en español por Vésela Petrova

По публикацията работи: Tania Harizanova

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