La bánitsa es uno de los platos más conocidos de la cocina búlgara

“Esta especialidad búlgara con queso, que se prepara en 30 minutos, destronará a tu quiche a la hora de cenar, si te atreves a prepararla”. Eso es lo que leemos sobre la bánitsa búlgara en la guía culinaria francesa Marmiton, considerada “la biblia culinaria” de los franceses. La tradicional bánitsa búlgara ha sido proclamada la nueva “estrella” en la mesa en un país, famoso por su cultura gastronómica y por ser la patria de los esponjosos cruasanes. La bánitsa atrae a los franceses por ser increíblemente crujiente y sumamente apetitosa, sobre todo cuando se sirve caliente. Puede ser una excelente alternativa al tradicional quiche, siendo “adecuada tanto para la cena como para el desayuno”, según escriben los especialistas culinarios de la edición online Marminton (del francés, “cocinero”).

En la publicación, la bánitsa se describe como un plato familiar que se prepara en 30 minutos, sin emplear técnicas complicadas. Los franceses recomiendan servirla con ensalada, yogur o un café fuerte. Además de la receta, descrita paso a paso, el articulo también habla de las tradiciones que hacen de la bánitsa una parte importante de la gastronomía búlgara. El material, publicado en el perfil del Facebook de la revista, tiene más de un millón de visitas y ha provocado cientos de reacciones en las redes sociales. En los comentarios han participado usuarios de diferentes países de los Balcanes, señalando que el plato tiene múltiples variantes y diferentes nombres en la región. Los búlgaros defienden firmemente la postura de que la bánitsa proviene únicamente de la cocina búlgara y no se corresponde con el burek o los gyuzlemi, que son sus alternativas en los países vecinos, en los Balcanes.

“La palabra “bánitsa” es nuestra”, es rotundo el chef Penyo Ivanov. “Los Balcanes no son un territorio tan grande y hay diferentes nombres que se asocian con elaboraciones similares. Pero agradezcamos a los franceses que hayan sacado este tema, porque es un gran regalo, un cumplido para nosotros. En cuanto a la definición de “capital gastronómica de Europa” y la frecuente mención de Sofía como tal, creo que hay muchos cocineros búlgaros, entre los que me incluyo a mí mismo, que cocinan bien. Seguimos cocinando con productos de calidad, y los platos elaborados según las recetas búlgaras resultan muy sabrosos.”

“No es ningún secreto que cuando utilizas buenos productos, la bánitsa también queda muy rica. En este caso, no sólo contamos con el queso, los huevos, la mantequilla y la harina para la masa, sino con otros productos de buen sabor. Esto se debe a que nuestra tierra sigue siendo rica en minerales, de donde proviene el sabor de las verduras, las frutas, especias etc. No es casualidad que Sofía sea considerada la capital con la comida más sabrosa de Europa. Penyo Ivanov ha viajado en numerosas ocasiones a Francia: algunos de sus viajes están relacionados con el “Festival de los sabores” en Estrasburgo, o con la fiesta culinaria “Orient Express de los sabores.”

“Los que vivimos en la ciudad conocemos básicamente un tipo de bánitsa: la de queso y huevos, y como excepción podemos preparar un tíkvenik o una versión del strudel, que son la alternativa dulce de la banitsa. Pero en Bulgaria la bánitsa no se reduce a eso. Existen otras versiones, como la bánitsa con verduras de hoja verde, con diferentes tipos de fruta, y con cualquier cosa que se te ocurra. Ahí reside precisamente el secreto del genio culinario búlgaro. Y yo siempre he admirado la habilidad de los búlgaros de antaño para utilizar todo lo que le da la naturaleza para preparar comidas deliciosas. Con nuestra iniciativa “Pastra trapeza” ("Mesa colorida"), con la que estuvimos recorriendo ferias y exposiciones en toda Bulgaria, he tenido la oportunidad de ver curiosos inventos culinarios de todos los tipos.”

“Uno de los que más me ha impresionado es el “tsravnik”, de la región de Blagoevgrad, que es una bánitsa rellena de tripas de cordero, que se sirve caliente. Este es un ejemplo que confirma que la gente utilizaba todo lo que se producía en la región en que vivían.”

“Hay dos principios básicos, que son: regionalidad y estacionalidad, es decir lo que hay en el huerto es lo que se pone en la mesa, y también en la bánitsa. Es honor que este sitio web preste atención a Bulgaria y a la bánitsa, que es tan fácil de preparar” afirma Penyo Ivanov, reflexionando sobre las tradiciones culinarias búlgaras y sobre la bánitsa, asociada con la familia y la hospitalidad de los búlgaros.

Véase también:

• Zelnik, skrob, pizza integral y bozá. Los pueblos de la región de Kyustendil como un atractivo destino gastronómico
• El primer día del Año Nuevo todos buscan la suerte en la bánitsa
• Arranca el Festival de la bánitsa en el pueblo de Bánitsa
• 5 platos populares búlgaros que pueden parecer... extraños

Autora: Gergana Mancheva

Traducido por Zoraida Radev