Autrefois la taille de la vigne commençait le 14 février, date à laquelle selon le calendrier julien on rendait hommage à Saint Tryphon. Les Bulgares ont donné à cette date le nom de Tryphon le Vigneron – une tradition populaire conservée à nos jours. Après la réforme du calendrier, l’église rend hommage à Saint Tryphon le 1 février, 13 jours plus tôt. Les viticulteurs commencent à tailler les vignes dès les premiers jours de février convaincus que ce que l’on fait aujourd’hui sera un investissement dans le futur.

„Le pays est situé dans ce qu’on appelle la “ceinture du vin”. La vigne est une plante naturelle et commune sur ces terres et la production de vin faisait partie des traditions de tous les peuples qui ont vécu ici à la croisée des chemins en Europe – évoque Ivana Mourdjeva, juriste de la Chambre nationale de viticulture et animatrice de l’émission spéciale « Le goût de la vérité » du programme « Christo Botev » de la Radio nationale bulgare. Nos traditions dans la production de vin datent de l’époque des Thraces pour lesquels c’était une boisson sacrée. Les vins thraces étaient préférés comme une boisson venant directement des mains des dieux, ils se distinguaient par leur goût, arôme, couleur et qualité“.

Le vin est toute une culture, une civilisation. Et la viticulture est une branche stratégique, qui est durable, stable et a l’importance d’un projet du futur – estime Ivana Mourdjeva. Selon elle les recherches approfondies sur la viticulture sur le territoire bulgare datent des années 30 du XXe siècle quand sont lancés des projets de la planification régionale correcte de manière à ce que la Bulgarie soit bien positionnée sur le marché mondial du vin. Les recherches approfondies concernent la localisation des différents cépages sur le territoire de façon à ce qu’ils donnent les meilleurs résultats du point de vue du rendement et de la qualité.

„Si vous dressez une carte des régions viticoles et si vous commencez à les visiter, vous découvrirez des paysages qui vous emmèneront sur différents sites du monde du vin. Car nous possédons une grande variété au niveau du relief et de la structure des vignobles. Les caves sont également très différentes. En fait le pays est divisé en 2 grandes régions viticoles – la plaine de Thrace et la plaine du Danube. On ne devrait pas non plus oublier la gorge du fleuve Strouma (en Bulgarie du Sud-ouest) qui vous surprendra à chaque fois que vous la visiterez. La région de la mer Noire est pour sa part une région où on peut trouver différents cépages blancs que nous avons quelque peu oubliés. La région du massif de Sakar et de Strandja (Bulgarie du Sud-est) est considérée comme faisant partie de la plaine de Thrace, mais ces dernières années elle devient de plus en plus indépendante et spécifique. Cette région nous surprend avec son développement fulgurant et avec ses vins rouges magiques.“

En parlant du vin et des différentes régions viticoles, on devrait souligner que la présence humaine est extrêmement importante pour le vin – nous dit Ivana Mourdjeva en ajoutant:

„La manière dont on prend soin des vignobles, dont on protège la région a un impact sur le vin. Une négligence au vignoble ne manquera pas d’avoir des conséquences dans la cave où on ne pourra pas faire grand-chose pour la qualité du vin. C’est pour cela que les viticulteurs sont des gens qui sont tournés vers l’avenir car ils savent que nous ne sommes pas éternels, que nous sommes ici pour créer quelque chose et que cela concerne le vin également."

Edition Veneta Nikolova (sur la base d’une interview de Miléna Vodénicharova, RNB-“Christo Botev”)

Version française: Vladimir Sabev