Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2023 Все права защищены

Пасхальные обрядовые куличи, калачи, да хлебцы

БНР Новини
Фото: БГНЕС

Пасхальный каравай, кукла, переплет, булочки, пироги, да просто пасхальная выпечка, бывает самая разнообразная. Есть много названий обрядовых хлебов, выпекаемых по поводу этого великого христианского праздника.

Пасхальные куличи, называемые в Молдове, Румынии и Болгарии козунаци, стали символом праздничной обрядовости совсем недавно. Подобное слово отсутствует даже в словаре болгарского языка, ставшего основополагающим трудом ученого Найдена Герова на пределе 19-20 вв. В течение долгих лет этот деятель  периода Болгарского возрождения записал более 70 000 слов и 10 000 устойчивых словосочетаний „из уст народных“, которые позже систематизировал в пяти томах. Видный исследователь болгарских традиций в начале ХХ века Димитр Маринов тоже не упоминает слова козунак. Зато уделяет немало внимания разновидностям пасхальных хлебцев.

Во время своих поездок по селам он описал полтораста разновидностей украшения этих посвященных Воскресению Христову изделий из теста с разными сладкими начинками или без них, сделал фотографии, рисунки, нередко унося с собой образцы подобного  кулинарного искусства в Этнографический музей, директором которого он был. В принципе, как писал исследователь фольклора, обрядовый хлеб присутствует во всех ритуалах и обычаях болгар. Вместе с вином и водой, он символизирует жертвоприношение - основной смысл ритуала. К каждому празднику пекутся свои хлебцы и булки, а их украшение имеет определенный смысл.

Главная тяжесть подготовки к празднику ложится на Великий четверг. С раннего утра женщины окрашивают яйца. «Хозяйка дома раздает по одному красному яйцу девушкам и невестам. Каждая из них носит его за пазухой до самой Пасхи, когда прозвучат слова „Христос Воскресе!“ Тогда уже можно его сломать и скушать», - писал Димитр Маринов. Следует другой обычай, связанный с замешиванием теста для обрядовых булок, известный как обновление закваски. Потому каждая уважающая себя хозяйка всегда имела дрожжи в доме, необходимые как для ежедневной выпечки хлеба, так и для праздничной. И вот, на Великий четверг обновляется эта закваска, которую берегут затем весь год. Некогда этот специальный обряд сопровождался женскими песнями. Немного квашни приготовляла самая пожилая женщина. В нее клали лекарственные травы и покрывали новым полотенцем

Когда тесто набухало и начиналась ферментация, подходил черед замешивания обрядовых хлебцев. Перед началом их ритуального приготовления хозяйка проводила церемонию омовения, одевая праздничную одежду. Мука делалась из лучшей пшеницы, подобранной еще летом. Сеяли муку заботливо, порой „через три сита“, воспеваемые в песнях как шелковые. Как только тесто становилось готовым, его окуривали ладаном. Воду для него брали „молчаливую“ или „цветную“ - никем нетронутую, принесенную в полном молчании в чистом ведре, куда клали соцветия трав или цветов.


По названиям пасхальных хлебов, как кулич, каравай, боговица, баба, невеста, становилось ясно об их форме и предназначению. Обычно их отличает наличие яиц, положенных в них после закваски теста. Нередко сверху делались узоры тестом для украшения. Скажем, пасхальная баба приготовлялась из долгого батона, свернутого вокруг оси неоднократно, с изогнутыми краями. В верхней части клали красное яйцо. Давали это изделие молодой невесте

Крестным (либо кумовьям) относили пасхальный калач - круглый с четырьмя красными яйцами. Обрядовые хлебцы еще назывались кумьими калачами и приносились они куме. Именно она олицетворяла народный обычай „кумичене“ /от кума/, проходящий за неделю до Великой субботы, когда велись гадания и предсказывалась судьба девушек.

Владычный хлеб

Независимо от того, что, как мучное изделие, козунаки добились популярности в Болгарии не более, чем века назад, в традиционной болгарской кухне известны т.наз. владычные бабки, схожие с ними по составу. Приготовлялись они из муки, яиц, сахара, йогурта, сливочного или подсолнечного масла. В них также клали сухие или свежие фрукты, корицу и дрожжи. У этого изделия есть и скоромный вариант, не менее вкусный. И очень важно знать, что пасхальные изделия не режут, а ломают кусками.


Перевод Петра Григорьева


Еще из рубрики

В день Трифона Зарезана в селе Делчево женят змея и угощаются вином

После двухлетнего перерыва, Праздник вина, ставший традиционным для села Делчево (муниципалитет Гоце-Делчев), Юго-Западная Болгария, будет возобновлен. В субботу, 4 февраля, на местный праздник приедут десятки производителей вина и ракии, чтобы..

опубликовано 04.02.23 8:35

После долгого перерыва "Сурва" снова в Пернике

"Сурва" снова с нами! После трехлетнего перерыва из-за пандемии, ряженые, чауши, бабугеры и другие причудливые персонажи, шумной толпой будут прогонять злых духов. Долго ожидаемый фестиваль маскарадных игр пройдет в Пернике с 27 по 29 января...

опубликовано 27.01.23 8:00
Бабин день в Купаране

Болгары в одесском селе Купаран встретили Бабин день

По давно сложившейся традиции и в этом году этнические болгары, проживающие в селе Купаран, Одесской области Украины, встретили Бабин день – праздник, когда отдаем дань почета повитухам – женщинам, помогающим при родах. В этот день исполняются и..

опубликовано 23.01.23 18:52