Болгарская баница и шопский салат не раз занимали лидирующие позиции в мировых гастрономических рейтингах. Но болгарская национальная кухня далеко не исчерпывается этими двумя блюдами или вездесущими в заведениях котлетами, жареной картошкой с брынзой и супом из рубца. Все больше болгарских блюд и вин уверенно входят в меню ресторанов, но в этом направлении еще есть к чему стремиться. А профессионалы часто обсуждают, какие блюда мы можем назвать болгарскими. Причина в том, что значительная часть этих блюд характерна и для наших балканских соседей. Кроме того, местами наблюдается тенденция к более современному прочтению нашей национальной кухни в ответ на изменение вкусов клиентов и распространение т. наз. культуры гурманов.

• 5 популярных болгарских блюд, которые могут показаться вам… странными  

• Болгарская кухня – попробуйте, чтобы опознать и полюбить Болгарию!

Наш потенциал в этом отношении огромен и неоспорим. Интерактивная кулинарная карта болгарской языковой территории, разработанная командой Болгарской академии наук, дает общее представление о разнообразии нашего гастрономического наследия.

Однако какие местные блюда могли бы стать частью туристической визитной карточки Болгарии?

Прежде всего, это баница, считает Маргарита Котева – старший ассистент Института болгарского языка и часть команды, разработавшей карту. "Она присутствует почти в каждом регионе с всевозможными видами начинок. Начиная с зельника, который готовится болгарским меньшинством в Корче /Албания/, до района Малко-Тырново, а также в Северной Добрудже – везде мы встречаем невероятные разновидности баницы", – говорит Маргарита Котева и продолжает перечислять:

"Из молочных продуктов можно выделить наш знаменитый йогурт, наше домашнее масло, наш свежий сыр. Например, моцареллу можно заменить болгарским свежим сыром. Также можно выделить блюда, приготовленные с булгуром, которые чрезвычайно полезны. Есть баранина с булгуром, сливы с булгуром и различные сладкие блюда.Например, халва, которую делают из так называемого петмеза или маджуна – чрезвычайно сладкое блюдо. Или наше блюдо с сушеным перцем, которое готовят на северо-западе Болгарии. В визитную карточку также можно включить рыбный суп или саламурику, которую готовят в Тутракане.  Не говоря уже о различных видах плакий, которые готовят на побережье Черного моря – плакия из карпа, плакия из кефали..."

В связи с популярными телевизионными кулинарными шоу люди ищут новые гурманские эмоции, растет интерес к кухне фьюжн. Многие из наших профессиональных поваров начали модернизировать традиционные болгарские рецепты в соответствии с новыми тенденциями в этой сфере.

"Это зависит от самих поваров, которые включают эти блюда в меню отелей и ресторанов. Дело в том, что необходимо оценить, в какой степени это делать, потому что болгарская кухня находится под влиянием европейской. Во многих отношениях у нас тоже есть рецепты, которые изменились с годами и уже не так аутентичны. К определенному блюду можно добавить несколько хороших качественных домашних продуктов по болгарским рецептам и получить немного более современное звучание и представление. Но люди в нашей стране должны продолжать настаивать на том, чтобы в наших ресторанах подавались блюда болгарской национальной кухни. В меню должен быть даже специальный раздел для традиционных болгарских блюд", – сказала в заключение Маргарита Котева.

• Лютеница, а теперь и баница – Макико Миюра надеется утвердить еще один болгарский деликатес в Японии

Фото: БТА, БГНЕС