Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

Зелник, скроб, пицца из цельнозерновой муки и буза – кюстендилские села как привлекательные гастрономические направления

4
Фото: pendara.bg

Сельский туризм идет рука об руку со знакомством с кухней того или иного места. А регион Кюстендила /на юго-западе Болгарии/ в этом плане является золотой жилой. Именно поэтому гастротуры в эту часть Болгарии набирают все большую популярность. Туристы посещают небольшие фермы или останавливаются в домах местных хозяев, которые знакомят их с тонкостями кюстендилской кухни, основанной на старинных рецептах, передаваемых из поколения в поколение.


"За это время гости успевают пообщаться с людьми, узнать об истории места, об обычаях, вписаться в обстановку", – говорит Гергана Кабаиванова, менеджер онлайн-платформы гастрономического и сельского туризма. Например, в центре с. Раждавица есть небольшой этнографический комплекс, где местный коллектив воссоздает ремесла, обычаи и кулинарные традиции региона. А какое кюстендилское блюдо является самым распространенным?

Гергана Кабаиванова

"С кулинарной точки зрения там есть отличные продукты, а королевой является кюстендилская баница – зелник, которая делается с двумя видами начинки и выпекается на поднице (круглый глиняный плоский сосуд), – рассказывает Гергана Кабаиванова. – Это уникальное болгарское блюдо. Люди в селах называют его "зелником", потому что в нем есть всякая зелень. В центре этой баницы кладут начинку из зелени (в зимнем варианте – перца и помидоров), а в периферии – начинку из яиц и сыра. И когда отрезаешь кусок, ощущаешь два разных вкуса. Сам ритуал приготовления баницы очень важен и по сей день, потому что он связан с теплотой и единством местного сообщества".


Туристы с энтузиазмом участвуют в приготовлении этого блюда, чаще всего предпочитая месить и раскатывать тесто, а не резать мясо или овощи. Этот район также известен своими традициями в производстве бузы. В селе Раждавица проводят демонстрации приготовления напитка по старинным технологиям. 


Вот что еще рассказаа Гергана Кабаиванова:

"Есть и другие интересные блюда. Например, скроб, который готовят из кукурузной лепешки. Ее разламывают на крупные куски, посыпают сыром, маслом, а в некоторых случаях и сахарной пудрой, хотя это новый вариант. Это связано с тем, что сахар не очень давно появился в болгарской кухне. В регионе есть и другие интересные блюда, неизвестные большинству болгар", – говорит Гергана Кабаиванова.


На небольшой козьей ферме в селе Блатец туристы учатся готовить домашний сыр, масло или квасить йогурт. В селе Еремия пекут пиццу из цельнозерновой муки в столетней печи – табане. Там же они учатся печь хлеб из однозернянки, молоть муку или делать квас из различных круп и бобовых. Хозяева также показывают им, как печь в поднице, на углях или в старой кирпичной печи.

В селе Раждавица великий болгарский художник Владимир Димитров-Майстора написал некоторые из своих самых известных портретов болгарских женщин, одетых в кюстендилские костюмы, на фоне богатых фруктовых садов. 


Так родилась идея фотосессий гостей, одетых в костюмы, похожие на его всемирно известные полотна. "В этом районе невероятно богатая природа, которая прекрасно сочетается с кулинарным туризмом", – говорит Гергана Кабаиванова и добавляет:


"Конечно, стоит посетить и минеральные источники. В окрестностях есть хорошие небольшие спа-отели, которые предлагают погружение в минеральную воду в бассейнах. А мне очень нравится поездка на поезде из Софии в Кюстендил – это панорамный дизельный поезд, из окон которого видны вся зелень, все великолепие местности у Земенского ущелья. Поездка длится в среднем от 2 до 3 часов", – сказала в заключение Гергана Кабаиванова.

Читайте также:


Перевод и публикация: Мария Атанасова

Фото: pendara.bg, Facebook /Гергана Кабаиванова




Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Галерея

Еще из рубрики

Евтим Милошев

Рекордный летний сезон, но и рост проблем отмечают в туризме

"В летнем сезоне 2024 г. было больше доходов, туристов и солнечных дней, чем даже в рекордном по результатам 2019 г.", - заявил служебный министр туризма Эвтим Милошев в интервью bTV. По его словам, однако, и проблем больше – нехватка работников,..

опубликовано 30.09.24 9:07

Около миллиона иностранных туристов посетили болгарские музеи в прошлом году

По данным Национального статистического института, в 2023 году выставочные коллекции болгарских музеев посетили 988 тыс. иностранных туристов. Это рост на 56,4 % по сравнению с прошлым годом, сообщил заместитель министра туризма Павлин Петров. По..

опубликовано 29.09.24 9:27

Более 900 000 болгар ездили за границу в августе

Поездок болгарских граждан за рубеж в августе 2024 г. было 903 400, что на 8.3 % больше, чем в августе 2023 г., сообщили из Национального института статистики. Загранпоездок с целью отдыха и экскурсии в августе стало больше на 19.6 %, тогда как..

опубликовано 27.09.24 13:26