Ефирни телефони: 02 963 56 50 и 02 963 56 80
Българско национално радио © 2021 Всички права са запазени

Юри Балталийски - професионално за шоколада

| обновено на 29.01.20 в 18:05
“За много хора производството на шоколад звучи стряскащо, но не е толкова трудно. Шоколад може да направи всеки, дори вкъщи с необходимите уреди, казва шеф Юри Балталийски, който води мастърски клас за шоколад в рамките на изложението СИХРЕ за хотелиерство, ресторантьорство, кетъринг и СПА, от където се излъчва тази седмица предаването “Радиоприемница”.

Това, което прави шеф Юри Балталийски е да научи хората сами да си направят шоколад от какаовото зърно до шоколадовото блокче.
“Аз гледам повече ароматните качества на шоколада, които показват от кой регион, коя плантация идва, сорта какао, каква е почвата”, казва шеф Балталийски.

Познати са три сорта какао - криольо (най-добрият сорт, но е податлив на много болести и не е голям добивът му) едва 2-3% от шоколада в света е от този сорт какао. Вкусът на криольо е по-плодов. Вторият вид е форастеро и тринитарио е третият вид. Всеки от тях също има подвидове. Сортът тринитарио е създаден през XVIII век и е кръстоска от първите два сорта. Най-търсен и най-скъп на борсите за шоколад е сортът криольо.

За качествата на какаовия сорт има значение и какви са наблизо плантациите, както и от минералите и солите в почвата.
Меката на шоколада е Швейцария. Първо там развиват производството на шоколад, а най-много рафинерии за шоколад има в Белгия.

В Чехия, където живее Юри Балталийски, кулинарията се развива много добре и има немалко заведения със звезди на “Мишелин”.
Чуйте целия разговор в звуковия файл.
Бъдете наши приятели във Facebook, следвайте ни и в Instagram. За да научавате всичко най-важно, присъединете се към групите за новини – БНР Новини, БНР Култура, БНР Спорт, БНР Здраве, БНР Бизнес и финанси.
ВИЖТЕ ОЩЕ

Адв. Лавчева: От домашното насилие 19 жени изгубиха живота, жертви са и деца

Независимо от сменящите се времена и кризи домашното насилие продължава да е с тревожна статистика. Може би неслучайно през последната година за социалния феномен се говореше като „епидемия в пандемията“. 2020 г. беше черна и в това отношение – 19 жени изгубиха живота си от домашно насилие, имаше и пострадали деца, припомни пред..

публикувано на 02.03.21 в 12:08

Ролева игра на Царевец предизвиква гости и жители на Велико Търново

Ролева игра ще се проведе на историческата крепост Царевец навръх Националния празник на България. Поканата за участие е на организаторите от Escape room Logiscape съвместно с Регионален исторически музей – Велико Търново. Ролевата игра се провежда за трета година във Велико Търново, но всеки път е различна и предлага нови предизвикателства,..

обновено на 02.03.21 в 11:16
В епизод 100 гостува  пътешественикът, писател и вдъхновител Симеон Идакиев

В подкаста „2&200” изненадите не спират и след 100 епизода

Невероятен гост! Невероятен епизод! Честито момчета. Това е едно от многото мнения, които потребителите споделят със създателите на подкаста „2&200 podcast” . Момчетата са водещите Цветомир Цанов и Орлин Милчев . А цитираният поздрав е по повод епизод 100 с гост пътешественика, журналист и писател Симеон Идакиев. Радио..

публикувано на 02.03.21 в 10:16

Протестиращите от туризма пред МС искат Гаранционен фонд

Представители на туристическия сектор ще протестират от 11 ч. пред Министерския съвет. „Това е третия ни протест в рамките на една година. Не можехме да извършваме основната ни дейност, свързана най-вече с изходящите пътувания. До ден днешен не можем да излезем от ликвидната криза , в която ни застопори пандемията“, отбеляза пред Радио София..

публикувано на 02.03.21 в 09:14

Промени в организацията на движение в София преди и на 3 март

Предвидените събития, с които ще честваме Националния празник - 3 март, налагат промени в движението в центъра на столицата още във вторник, 2 март. От 14.00 часа на 2 март до 08.00 часа на 3 март се забранява престоят и паркирането на северозападната част от паркинга на пл. „Св. Александър Невски“ между ул. „Оборище“ и ул. „11 август“; От..

публикувано на 02.03.21 в 08:40

Художествени занаяти със съвременен привкус показват в Банкя

Алея на занаятите в град Банкя организират Регионалната занаятчийска камара - София, с подкрепата на Столичната община и район "Банкя". По повод Националния празник на България, на 3 март от 10.00 до 18.00 ч. на Пешеходната зона в близост до парк "Ротонда" ще могат да бъдат видени разнообразна палитра от традиционни народни художествени..

обновено на 02.03.21 в 07:57

Няма да вали, в София - 10 градуса

Вятърът в Източна България ще остане от северната четвърт, облачността ще е значителна, но ще се задържи без валеж. Над Западна България ще духа до умерен запад-северозападен вятър и облачността ще намалее до предимно слънчево време. Максималните температури, в повечето места, ще са между 8 и 13 градуса. В София - до 10. Над Черноморието..

публикувано на 02.03.21 в 07:40