Programi i ditës
Madhësia e tekstit
Radioja Kombëtare Bullgare © 2024 Të gjitha të drejtat janë të rezervuara

Sërnica ruan shijen e papërsëritshme të kaçkavallit të Rodopeve

БНР Новини
Foto: Shevkie Çakër

Familja e Ismail Karaxhovit nga fshati piktoresk në malin e  Rodopeve ruan me zell traditat dhe shijen e kaçkavallit të rajonit të saj.  Si lindi ideja për krijimin e baxhos familjare?

“Vendbanimi ynë ndodhet në vetë zemrën e Rodopeve. Ajri është i pastër si kristal, bagëtitë ushqehen vetëm me bar të pastër dhe kemi qumësht shumë cilësor. Ideja për prodhimin e kaçkavallit u rilind, pasi një firme greke, e cila kishte studiuar së në këtë rajon ka lëndë të parë shumë cilësore, bleu ish baxhon shtetërore “Serdika” dhe më ngarkojë të blejë për të qumështin nga rajoni. Kjo ishte në vitet 2001-2002 – tregon Ismail Karaxhov. – Deri sa blinim qumështin një i afërm i cili dikur kishte prodhuar kaçkavall dhe djathtë sipas mënyrës së vjetër tradicionale – me dorë, filloi të prodhojë kaçkavall edhe për ne. Konstatuam, se prodhuesit e qumështit kanë interes ndaj kaçkavallit tonë – tradicional dhe të pastër. Dhe kështu filluam të prodhojmë edhe ne kaçkavall me dorë. Kjo vazhdoi disa vite.”

Çfarë produkte prej qumështit prodhoni tani?

“Kaçkavall, gjalpë dhe gjizë. Kemi tre reparte për këto tre produkte – rrëfen Ismail Karaxhovi. – Tani po zgjerojmë baxhon për prodhimin e djathit të bardhë, të kosit, qumështit dhe të djathit të shkrirë. Qëllimi ynë është që produktet tona të jenë 100 % të pastra dhe të prodhuara me qumështin  e rajonit. Nuk blejmë qumësht nga vende të tjera, sepse cilësia e produkteve bie.”

Nuk mund të mos e pyesim zotin Karaxhov për shijen karakteristike të kaçkavallit të tyre. Ai u përgjigj, se për shijen kontribuon më shumë qumështi. Sepse rajoni i Sërnicës është ekologjikisht i pastër dhe kafshët këtu nuk ushqehen me foragjere. Si lëndë e parë përdoret qumështi i kategorisë së parë. Momenti tjetër i rëndësishëm është tharmi. Në baxho punohet me tharm mbi bazë bimore dhe të kulturës bakteriale bullgare. Përveç kësaj higjiena është në nivelin më të lartë.

Cili është kontributi i projekteve evropiane? Ja se si mendon zoti Karaxhov:

“Në fillim nuk kishim dëgjuar për projektet evropiane, por në qoftë se nuk do të ishin subvencionet evropiane, nuk do të arrinim deri këtu. Makineritë janë shumë të shtrenjta dhe pa ndihmën e mjeteve nga fondet evropiane nuk do të mund t’i blinim.”

A ka konkurrencë në këtë treg? Pyetjes sonë pronari i baxhos iu përgjigj me buzëqeshje:

“Ka konkurrencë, por ne arrijmë t’i bëjmë ballë, sepse produktet tona janë me cilësi të lartë. Bile mund të them, se nuk kemi konkurrencë. Formula për këtë është – cilësi e lartë dhe çmim i lartë. Nëse cilësia dhe çmimi janë të ulëta, vetëm  atëherë mund të flasim për konkurrencë. Kaçkavallet tona janë ndër më të shtrenjtat, sepse janë shumë cilësore.”

Përgatiti në shqip: Sofia Popova



Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Më shumë nga rubrika

Shumica e bullgarëve janë të kënaqur me anëtarësimin në BE

60% e bullgarëve mbështesin kategorikisht anëtarësimin e Bullgarisë në BE, sipas një sondazhi të agjencisë "Alfa Research" para zgjedhjeve evropiane. Tre muaj para zgjedhjeve evropiane: për cilat tema interesohen votuesit evropianë Për..

botuar më 24-03-13 1.46.MD
Sistemet e raketave Patriot

Një deputet lituanez: Programi i KE-së për industrinë e mbrojtjes duket si një shaka

Komisioni Evropian propozoi javën e kaluar krijimin e një Programi Evropian të Industrisë së Mbrojtjes për të mobilizuar 1.5 miliardë euro nga buxheti i BE-së për periudhën 2025-2027. Strategjia pritej prej një kohe të gjatë për shkak të..

botuar më 24-03-13 1.15.MD

Universitete nga Evropa dhe Japonia prezantohen në një ekspozitë të specializuar në Sofje

Edicioni pranveror i ekspozitës "Arsim për një karrierë të suksesshme - 2024" hap dyert në Sofje më 9 mars. Në të, studentët bullgarë që dëshirojnë të studiojnë jashtë mund të zgjedhin një degë ose një universitet. Të gjithë mund të njihen me..

botuar më 24-03-09 9.05.PD