Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Yemek Tarihçisi Doçent Doktor Özge Samancı, Gastronomix 2020 Bulgaria Gastronomi günlerinde Bulgaristan’ın yiyecek-içecek dünyasından dinleyicilere“Balkanlarda Osmanlı Mutfak Mirasını” anlattı.

Doçent Dr. Özge Samancı, Bulgaristan Radyosuna verdiği röportajında “Konu hakkında yapılmış çok az bilimsel çalışma var. Balkanlarda mutfak konusundaki benzerlikler kaçınılmaz. 1870 yılında ilk Bulgarca yayınlanan yemek kitabı “Çarigrad yemekleri” diye yayınlanıyor.  Balkanlar genelinde her ülkede kendine göre küçük değişiklikler yapılıyor. Mesela Yunanistanda “Caciki”, Bulgaristan’da “tarator”, “sarma” veya “dolma” olabilir.

Mutfak kültürü üzerine geniş çaplı araştırmalar yapan Özge Samancı, “Balkanlarda mutfak kültürünü anlamak için 1800’lü yıllarda bütün o ülkelere seyahat eden yabanc seyahların kitaplarını incelemiştim. Bunlar Fransız, Avusturyalı, Alman seyahlar. Bulgar hanımlarının çok güzerl börek yaptığını söylüyor, çok lzzetliydi diyerek...”