Как се произвеждат бутиковите вина на Израел?

В месеца на любовта и виното любителите на пенливата напитка имат възможност да празнуват два пъти Трифон Зарезан – на 1 и 14 февруари. Лозарите започват резитбата, поливайки вино в корените на лозята – за здраве и добра реколта, защото в наши дни на виното се гледа и като инвестиция. Изложби, дегустации, аукциони, съпътстват резитбата.

В Израел колекционерските вина нямат традициите на Европа, но в навечерието на тамошната "Нова година на дърветата" се провеждат търгове за специални представители на божествената напитка. Колегите ни в Израел Феня и Искра Декало попаднаха на необичаен аукцион - за "вегански луксозни вина".

Най-старите и ценни местни вина, предлагани на аукциони, са от околността на Зихрон Яков-градът, основан от барон Ротшилд, за да приюти и даде поминък на хора, бягащи от погроми в Европа в края на 19-ти и началото на 20-ти век. Земята е купувана за злато, а околните баири са позеленели от лозя. Преди това се е твърдяло, че нищо не вирее там. Най-малко грозде. Баронът наел най-добрите майстори - агрономи и винари от Франция. Оттогава са най-старите колекционерски бутилки в Израел.

По доста стари технологии са вината от Шило и Арад - градове в Юдейската пустиня. Винените семки на около 3000 години, намерени край най-древната еврейска столица Шило ( предшествала Йерусалим), са "съживени" от израелските учени и от тях са отгледани лозя. Край днешния град Арад са възстановили древни технологии за абсолютно екологично обработване на винени сортове( дори без пръскане и напояване). За ферментацията се разчита само на белия мъх над зърната (който всъщност са винарските дрожди) и не е необходимо да се ползват каквито и да е химикали.

Друг е въпросът, че съвременният вкус на виното силно се различава от тези стари напитки. Сегашните са продукт на дългогодишни селекции и иновационни винарски технологии и не са толкова кисели, а ароматът им е доста по-богат и наситен.

Представители на две винарски изби разкриват параметрите, които правят едно вино колекционерско или бутиково. Споделят и историите на техните винарни:

"Казвам се Яхиел Блум. Винарната ни е в Бениямина и е петата по големина в Израел, една от най-старите. Имаме и масово производство. Виното ни се търси, защото израелците обичат вкусно да си хапват и пийват. Снабдяваме гурме ресторанти. Участваме във всевъзможни конкурси, от които сме натрупали медали. Най- представителните ни вина са правени изцяло ръчно - от отглеждането и брането на гроздето, до мачкането му и сипването в бъчвите. Наши специалисти следят реколтата всяка година и определят участъците, от които наливаме. Обикновено количества са лимитирани. Не е достатъчно гроздето да е от подходящ географски район и зряло в благоприятна година. Вината ни отлежават задължително поне три години. Имаме вина от близо сто години, които все още запазват уникалния си вкус. Преди 26 години купихме една пещера. Бутилките, които отлежават там, имат многократно по-хубав вкус от тези в избите ни с климатици. Не по-малко значение има и историята на всяка бутилка. Например, първият премиер на страната - Давид Бен Гурион, много хареса едно от вината ни. И досега ликът му е на етикетите. Любовта към хубавото вино се подхранва и от интересните истории, които го правят колекционерско".

"Казвам се Асаф Езер. Вкусът на виното, ни е "балкански". Първите собственици на винарната ни са от Солун, известните благодетели Реканати. Славили са се не само с бутилираните си вина, но и с това, че са диктували модата в тази напитка. Първи в Близкия Изток предлагат розе, което минава за "дамско питие" . И сега на аукциона предлагаме от него в елегантни  шишета с необичайна форма. Непременно прибавяме грозде Марселан, което е сравнително нов сорт със специфичен лек плодов вкус. То е прекрасно допълнение към средиземноморската кухня".