Борислав Ковачев: Какво означава да отглеждаш редки и лечебни гъби в България

Освен за любовта между двама човека можем да обърнем внимание и на любовта към това, което правиш. Нещо повече, за любовта, която даваш на хората около теб. Точно тази любов усетих по време на разговора си с Борислав Ковачев,  а именно любовта му към гъбите.

Той и неговият екип отглеждат редки гъби в село в кюстендилско, като гъбите са не само много вкусни, но и лечебни. За него това е страст, която той иска да сподели със света. 

Попитах го как се е зародила неговата любов към гъбите:

"Любовта ми към гъбите се зароди още като бях дете и баба ме водеше из полетата на нашето село в кюстендилско, където намирахме различни гъби като печурка, сърнела, рижика и просто една тръпка обземаше моето същество. Това по-късно, когато вече трябваше да се насоча към професионално поприще отново се появи и аз го последвах.

Създадохме фирмата още в далечната 2017г., когато бях на 21 години и имах късмета да са ориентирано в правилната посока, като благодарение на семейния ни имот, който се намира в кюстендилско. В неговия двор създадохме фермата. И с помощта на собствена инвестиции, както и роднини и приятели, успяхме малко по малко да съградим всичките необходими съоръжения, с които да можем да се занимаваме."  

А какви са гъбите, които Борислав Ковачев отглежда край кюстендилско и какви са методите за отглеждането на лечебните гъби?

"Ние гледаме гъби като рейши, като шийтаке, лъвска грива, тополова пънчушка и разни други по-малко известни видове в България. Просто никой друг не се занимава с тях в много голям мащаб. Като какви са методите? Използваме букова стърготина като основа за отглеждането на гъбите. Тези гъби, които споменах в природата са дървесни и растат по умряла дървесина, като ние един вид имитираме техният начин на растеж в природата и го пресъздаваме в оранжериите, които имаме във фермата.Стърготината бива намокряна, стерилизирана, опакована, посадена в стерилни условия, лабораторни и с по-специални техники се извършва цялото това нещо, като процесът много наподобява микробиологичните посявки, които използват в лабораториите. С тези по-стерилни условия, които създаваме, за да ги съдим, ние се опитваме да отгледаме само този организъм, който ние желаем, а не да предоставиме възможност на болестотворни организми като мухъл и бактерии да превземат храната на нашите гъбки."

Кои са някои от свойствата на гъбите, които отглежда?

"Гъбата лъвска грива, която е нашата най-харесвана гърба, е бих казал най-известната от всички. Тя е много полезна за нервната система за мозъка. Подобрява паметта, концентрацията, като цяло когницията. Премахва тъй нареченото явление мозъчна мъгла, където не можем да разсъждаваме като хората. Всъщност тази гъба има изключително редки съставки в нея, които спомагат  за създаването на нови невронни връзки в мозъка, както и за укрепването на увреден такива, което е изключително полезно и спомага за заболявания като алцхаймер, деменция, паркинсон, множествена склероза и като цяло всякакви дегенеративни заболявания по нервната система на човек, както тази в мозъка, така и в тялото. Наистина хората се чувстват по-балансирани и по-концентрирани, когато приемат такива екстракти, а също така и тя е доста вкусна сама по себе си. Иначе отглеждаме и по-известната шиитаке. Тя освен че е една от най-вкусните култивирани гъби поради нейния умами вкус. Също така доста е полезна като имуностимулант и има силни противовъзпалителни, антибактериални свойства, които помагат на тялото ни да се защитават от вируси и патогени, както е богата на много витамини Д, нещо особено подходящо за зимата, когато няма толкова слънчева светлина. Третата гъба, за която мога да Ви разкажа е гъбата рейши. Тя е гъба номер едно в китайската медицина и  предоставя общ баланс в организма ни. Балансира както хормоните ни, така и нервната система. Също така подобрява имунитета, съня и е адаптоген, което значи, че прави тялото ни по-устойчиво на стресови фактори - както физически, така и психически, че дори химически. Както знаете, в днешно време сме подложени на всякакви видове вещества- въздухът дори и така нататък."  

Но Борислав и неговият екип освен, че отглеждат и предлагат гъби, организират и интересни събития, на които посетителите могат да опитат от техните гъби:

"Знанието за гъбите в днешно време е доста неразпространено. Тези уроци по биология, които получаваме в училищата са крайно недостатъчни според нас. Като 1/3 от живота на планетата гъбите представляват собствено царство. Ние провеждаме различни събития, с които целим да разпространим това знание за този тъй непознат и магичен свят. Правим разходки, в които събираме диворастящи гъби, определяме ги, говорим повече за тях, за тяхната роля в природата и как те са от есенциално значение за здравето на планетата и как дори без тях е невъзможен живота на Земята. Също така правим и различни работилници, в които се въвличаме в процеса на отглеждане и на това как се създават гъбите. Както гледаме и да допълним тези събития и с другата страна на гъбите, която е кулинар. Те все пак изключително вкусни. Често наемаме готвачи, които да сготвят нашите гъби по специални начини, за да могат хората да им се насладят. Те са също така една доста полезна храна."

Интервю на Виолета Борисова с Борислав Ковачев за "Нощен Хоризонт".