Током новембра ресторани познатог кулинарског ланца у Софији, Варни, Бургасу и Пловдиву нудиће у свом менију 12 старих кулинарских рецепата из региона Природног парка „Булгарка“. Иницијатива је део кампање WWF-Бугарска „Кулинарске тајне природе“, а далекосежнији циљ је да се у планину врате аутохтоне расе животиња које полако нестају, каква је и старопланинска овца. Више појединости сазнали смо из разговора са Рајном Поповом из WWF.

Вреди нагласити да је у овом случају идеја потекла не од заштитника природе, него од кулинарског ланца, који је широко познат својим салатама „Кенар“, справљаним према типично бугарским рецептима. Ланац се обратио WWF-у са молбом да им помогну да ступе у контакт са локалним пољопривредницима који се баве органском производњом, каже Рајна Попова:

„У току разговора идеја се проширила. Решили смо да можемо да покушамо нешто још занимљивије и амбициозније. Тако се родила иницијатива „Кулинарске тајне природе“, која повезује очување природе са кухињом урбаног човека. Тих 12 традиционалних рецепата пронашли смо у старим кулинарским књигама и у разговору са мештанима. Желимо да познати свима нама из детињства укус бакиних ђаконија постане доступан и савременом урбаном човеку, са његовом интензивном и ужурбаном свакодневицом. Јер смо се сви ми мање или више удаљили од тих традиција, а веома је важно да их не заборављамо.“

Већина рецепата потичу из тревненског краја, зато су и називи чорбице од гљива, салате, запеченог поврћа, или меса испод сача - „тревненски”. Међу јелима ћете открити доста занимљиве комбинације као што је свињетина са кромпиром, шљивама и празилуком или пасуљ са маслинама.

А сада да видимо шта је оно заједничко бакиним рецептима и аутохтоној домаћој раси оваца, типичној за средњу Стару планину. Ради се о тражењу путева награђивања тако званих екосистемских услуга, или оне користи за друштво, коју доноси очување биолошке разноврсности.

„Идеја се врти око обнављања специфичне и угрожене нестанком централно-старопланинске расе оваца, која је у прошлости била карактеристична за регион Природног парка „Булгарка“, појашњава Рајна Попова. 10 одсто прихода од справљаних „бакиних јела“  издвајаће се у фонд из кога ће се обезбедити средства за куповину јагњади те исте аутохтоне расе. Ова ће јагњад бити додељена локалним пољопривредницима да би их узгајали на планинским пашњацима Природног парка „Блгарка”. Овако ће се и ти пашњаци спасити нестанка, јер их шуме постепено освајају ако испаша престане.А ти пашњаци су важни као места која обитавају амблематичне врсте као што су текунице. Зато је важно да их очувамо.

С друге стране, текуница је храна за друге врсте којима прети нестанак, као што су птице грабљивице на пример. Са њеним повратком у планину очекује се да се тамо врате и ретке врсте орлова и лешинара. Све је смишљено јако паметно, зар не? Међутим, ова кампања има још један позитиван ефекат.

„Тако ће се створити услови за препород једног занимања које се полако гаси, што због обезљуђивања овог краја, што због бројних проблема са којима се сточарство суочава у последње време. Надамо се, мада је то за сада више добра намера него стварност, да ћемо једног дана успети да заокружимо ланац и да се на тржишту, па и у кухињама ланца „К-експрес“ појаве органски производи - млеко, маслац и сир од аутохтоних старопланинских оваца којима прети нестанак и које данас покушавамо да препородимо.“

„Кулинарске тајне природе“ део је иницијативе WWF „Скривене услуге природе“, која демонстрира у пракси могућности за реализацију приватних шема плаћања екосистемских услуга у Бугарској у оквиру пројекта „Да повежемо очување природе са одрживим развојем руралних подручја“.

Аутор: Марија Димитрова-Пишо