Ацидофилне бактерије су научници пронашли почетком 20. века. 1963. године је јерменском микробиологу проф. Левону Ерзинкјану пошло за руком да изолује овај специфичан сој за што је 1964. године добио сертификат, односно потврду о ауторском проналаску. Отада се у Јерменији, Украјини, Казахстану, Молдавији и другим земљама света почело производити ацидофилно млеко под разним брендовима. Ово је део информација које ћете пронаћи с унутрашње стране паковања бугарског ацидофилног киселог млека које је део асортимана познатог домаћег произвођача. Овај производ је изазвао велико интересовање на сајму хране „Свет млека“ одржаном у Софији. По речима технолога у млечној индустрији, ово је најиновативнији од свих млечних производа који су последњих година лансирани на тржиште. Он је резултат дугогодишњих испитивања и експеримената спроведених у потрази за погодном што се консистенције тиче храном. Како би добили укус који ће се допасти потрошачима фирма специјализована за разраду и пројектовање хране из Габрова је разрадила преко 30 различитих рецепата а у млеко су поред бугарских млечних бактерија Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus ставили и ацидофилне стартер културе Lactobacillus acidophilus. Битно је да је зацртани циљ остварен – добијен је производ који не само што има добре хранљиве вредности, већ у људски организам уноси корисне бактерије које трајно утичу на његово здравље.

Иновације у прехрамбеној индустрији су нешто уобичајено, али смо ми имали срећу што смо нешто више сазнали о овим бактеријама и користи коју доносе људима. Био сам у прилици да се лично уверим шта се заправо догађа када узимамо те бактерије, каже Иван Лесев, аутор идеје о ацидофилном млеку. Ацидофилне бактерије су прве с којим се човек одмах по рођењу суочава. Бактерије улазе у организам новорођенчета у тренутку рођења, наравно, ако је оно рођено природним путем. Ове бактерије представљају једну од две најкорисније врсте по здравље човека. Начин на који их производимо и нудимо путем киселог млека скоро па гарантује њихово преживљавање и настањивање у желуцу где могу да формирају колонију и умире илити неутралишу стомачне тегобе. Ацидофилно кисело млеко се у неким земљама производи више од 50 година. Производи који садрже ову бактерију обично су део млечних кухиња, што потврђује да је ацидофилно кисело млеко доказало своја делотворна својства, тако да је време да се и бугарски потрошачи упознају с њим. А разлика између бугарског и оног које се производи у другим земљама јесте у томе што се у иностранству овај производ најчешће нуди као медицински или дијетални производ. Ми смо се потрудили да га приближимо укусу Бугара, стога смо стартер културама додали и Lactobacillus Bulgaricus. Тако је ионако здраво бугарско кисело млеко добило још једну, корисну по здравље компоненту.

Кисело млеко је неизоставан део трпезе Бугара због чега им је стало до традиционалног укуса и квалитета. Стога је лансирање новог производа прави изазов за произвођача.

Нова врста у потпуности личи на традиционално бугарско кисело млеко, с тим што у његовој производњи није коришћена једино бугарска бактерија. У томе је основна разлика, објашњава Иван Лесев. Битно је да смо нашем производу додали још два састојка који су природни пробиотици. Они нису храна за човека, али су зато храна за корисне бактерије у нашем организму. На овај начин покушавамо да помогнемо опстанак бактерија које нас штите од разних обољења. Нажалост, у процесу пројектовања нових прехрамбених производа, у већини њих, користе се састојци који нису природни. Ова хемија је, као што је обично називамо, непозната људском организму. Она има добар укус, често не можемо да разликујемо природно од вештачког, али она не даје исте хранљиве материје које бисмо, рецимо, добили путем природних састојака. Нажалост, на тржишту расте број лажних производа који су бескрајно далеко од природних.

Превод: Ајтјан Делихјусеинова