Bulgaristan’da turşu zamanı

Eklenme 28.10.2011 10:32

Photo: Архив

Ekim, turşu ayı olarak biliniyor. Bu da bir rastlantı değil. Pazarlar, sonbaharın getirdiği bolluklarla dolup taşıyor. Diğer taraftan soğukların gelmesi, lahana turşusunun da kurulmasının gerektiğini hatırlatıyor. Bulgaristan’daki ailelerinin kış hazırlıklarını Petra Taleva anlatıyor:
“Sonbaharın gelmesiyle, Bulgaristan vatandaşı pazarlara hücum ediyor. Pazarlardaki sergilerde kırmızı biber ve domatesler ilgi çekiyor. Üzüm, altın rengiyle parlarken, pazarların sonbahar hükümdarı kabaklar ise turuncu kiyafetiyle Pazar standlarında geri kalmıyor. Bu bolluk ve bereket, biraz da hüzünle yazı andırıyor. Bu bolluktan biraz da olsa soğuk kış günlerine korumamız lazım. Markete koşacağımıza, bodrumda veya kilerdeki turşulardan yararlanmak daha kolay ve daha lezzetli olur. Bazıları buna kış hazırlıkları dese de burada çok eskiden kalan gelenekler, adetler, şenlikler ve hiç bir yerde kayıtlı olmayan komşuluk ilişkileri yatıyor.
Bu konuyu inceleyelim diyorum!
Kim, nerede, ne kadar , nasıl ve neden kışa hazırlıklar yapıyor?
Tahsil, sosyal durum, gelir bakmaksızın, birçok marketin celbedici fiyatlarına rağmen, istatistiklere göre, vatandaşların üçte ikisi kış hazırlıklarını yaptı.
Bulgaristan’da ilk konserve fabrikası, 1899 yılında kuruldu. Bu sayı 1939 yılında 50’yi buldu. Tüm konserve fabrikalarına rağmen, aile tarifleri çoğalıyor, zenginleştiriliyor ve deneniyor. Hatta bölgesel simgeleri kazandırdıyor. Örneğin: Gorno Oryahovitsa sucuğu, Istranca lyukankası, Banskı starets...gibisi..
Nesiller, yıllar boyunca kaynatıyor, kurutuyor, pişiriyor, soğup, gavanozlara dolduruyor, kapatıyor...Daha sonra tatma zamanı geliyor. Bununla birlikte büyük bir merakla şarap ve rakılar hazırlanıyor. Daha sonra son söz, ustaya kalıyor. Dinamik bir zamanda yaşadığımızın en büyük kanıtı, erkeklerin büyük yarışmalara katılıp en güzel turşu ödüllerini kazanmalarıdır. Yemek tarifleri nesileden nesile geçiyor ve aile hazinesi olarak korunuyor. Sadece her bölge değil, her ailenin yemek tarifi gururu var.
“Güveç, bilmiyorsanız , söyleyeyim. Domates, patlıcan, acı biber ve havuç arasında bir uyumdur. Kapağını kaldırıp, pişiriyorsunuz. Buna evda hazırlanmış bir kavanoz et katıyorsunuz. Doğrusu ağızında eriyor”. Bunu sevgili dostlar bir Alman söylüyor. Bertram Rolman-Alman-Bulgar Sanayi ve Ticaret Odası Başkanı. 10 yıldır kendisi Güney Bulgaristan’ın Gotse Delçev kasabasında yaşıyor. Bir gün kendisine bir Bulgar ailenin kilerine girmesine izin vermişler. Orada evde hazırlanmış et kavanozundan tatmış. O günden bu güne dek, kış için hazırlananları seviyor ve “ Yok böyle bir şey “diyor.
Orta direk bir ailenin bodrumu veya kileri ne kadar turşu alıyor? Allah, bahçede, köyde veya küçük kasabada ne verirse. Yetmeyen, pazardan alınıyor. Pazar da, sonbaharda en ziyaret edilen yerlerden biridir. Yetmediğimizi oradan tamamlıyoruz:bir kilo kambe biberi, bir baş sarımsak, veya dereotu.
Sağlıklı ve katkı maddesiz!
Dünyanın en güçlü kadınları da bunlardan tatmıştır. Örneğin Sliven’in Kruşare köyünde doğup büyüyen ve beş kez dünya güreş şampiyonu olan Stanka Zlateva. Kendisi nereye giderse gitsin, yarışmalar arasında ev yapımı Kruşare sucuğunu çok seviyor. Tadı ve lezzeti diyorlar eşi benzeri yokmuş. İçindeki baharatlar ise zafere kokuyor.

Çeviri:Şevkiye Çakır

По публикацията работи: Petra Taleva

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Paylaş

Bulgaristan’da turşu zamanı

Kategorideki diğer yazılar

Tarihçi Prof. Cengiz Hakov'u kaybettik

Bulgaristan vatandaşlarından Yeni 2025 yılının ilk günü kutlamaları

Yeni 2025 Yılınız Kutlu Olsun!