Kışın yaklaşmasıyla beraber, Buglaristan’da aileler mutfaklarına kapanıyor ve neredeyse kutsal bir ritüel gibi baktıkları, turşu hazırlama işlerine geçiyorlar. Kral turşusu, kavrulmuş biberler, turşu salatalık, lütenitsa adı verilen salça, turşu lahana... Bunlar binlerce Bulgar ailesinin kış vitamini. Marketlerdek, çaşitlilik ve makul fiyatlara rağmen, Bulgaristan’da turşu kurma neredeyse bir bayram havasına dönüşmüş mutfak eylemi oluyor.
“Sofya’da Jenski Pazar- Kadınlar Pazarına hem güzel hava, hem de turşu sezonu yüzlerce kişiyi çıkarmış. Başkentin en büyük pazarında canlılık sürüyor. Kış günlerine depolamak üzere, yeni porsiyon turşu sebzeleri veya komposto için yeni meyveler, şeker ve diğer malzemeleri almak üzere, kadınlar bu pazarı tercih ediyor. Pazardaki meyve, sebze standları ise bir Hollandalı ressamın natürmort resimlerine benziyor: Turuncu, parlak kabaklar, al kırmızı biberler, bembeyaz karnıyarık, yemyeşil salatalık hıyarlar, taze elmalar, büyük, güneş sarısı armutlar, mavi erikler ve daha neler, neler... Müşteriler sadece güzellikleriyle değil, kış için konserve edecekleri meyve, sebzelerle ilgileniyor.
68 yaşındaki Yordanka Miteva da yıllardan beri evdeki kışlık hazırlıklardan sorumlu. İki torunu da onun hazırladıkları konserveleri seviyor.
“Herşeyi yalnız yapıyoruz. Daha ucuz oluyor, herşey doğal ve yerli mal. Lütenitsa, reçel, herşey yapıyorum. Hazır turşulara inanmıyorum, büyük kavanoz içine beş biber koyup, satıyorlar.
71 yaşındaki Trifon Naydenov pazardaki standında kendi bahçesinde ürettikleri taze sebzeleri satıyor. Eşinin eski tariflerine bağlı olarak hazırladığı turşu ve reçelleri de satıyor Trifon:
“Gençler, eski tariflerle hazırlanmış hazır yiyecekleri tercihe diyor. Kendi başına turşular, reçeller yapmaktansa, gelip burada bizim hazırladıklarımızdan alıyorlar. Ev yapımı kışlık ile hazır satılanlar arasındaki fark çok büyük. Marketlerdeki turşuların kalitesi yüksek değil. Ben sebzelerimi kendi bahçemde yetiştiriyorum ve en önemlisi bunu sevgiyle yapıyorum.”
Bulgarlar da, tüm Güney halklar gibi yemeyi, içmeyi seviyor. Uzun yıllar turşu ve kompostolar yoksul sosyalizmin bir alışkanlığı olarak algılansa da,bugün insanlar ona bir mutfak geleneği olarak bakıyor.Şehirli, kasabalı, köylü, yoksul veya zengin, aydın veya cahil hiç farketmeksizn, Buglar kültüründe turşu, kompostu, reçel, kışlık hazırlama işi bir gelenek olarak sürüyor ve dineceğe de benzemiyor.
Çeviri: Sevda Dükkancı
İnsan kökenlerini ve akrabalık ilişkilerini inceleyen soy biliminin temelinde kimlik kodları yatar. Bulgaristan Bilimler Akademisi Deneysel Morfoloji, Patoloji ve Antropoloji Enstitüsü’nde baş asistan olarak görevli Rosen Gatsin’e göre bizi insan olarak..
Bu Avrupa Komisyonu üyelerinin isimleri artık spekülasyon veya tahmin değil, bir gerçek. Bileşimde da net olan şu ki, 6 idari başkan yardımcısı var, ama sıradan başkan yardımcıları görevi kaldırıldı. Beklendiği..
"Bulgaristan– cazip ve güzel" başlığı altında Bulgar gezi ve seyahat blog yazarları ülkemizdeki en fotojenik yerlerden bazılarını tanıtıyor. Gezginlerin çektiği eşsiz fotoğraflardan oluşan sergi 24 Eylül’de Varna’da Deniz Bahçesi’nin girişinde açılacak..
“Şturtsite” /Cırcır böcekleri/ grubunun solisti, sevilen saantçı, müzisyen ve besteci Kiril Mariçkov dün sahnede ani bir rahatsızlık geçirerek,..
ABD'nin Batı Kıyısı'na Perşembe günü ulaşan Milton Kasırgası , beklenen felakete neden olmasa da, buna rağmen büyük hasarlara..