Şarap üreticisi Hristo Kovaçev“Şarabı kadehe döküyorsun, bir yudum içiyorsun ve hiç bir zaman bu şarabın üretilmesi için ne kadar emeğin harcandığını düşünmüyorsun. Oysa yandan bakıldığı zaman herşey çok kolay, ancak bu anı yaşamak için üç ay boyunca “şarapla” yaşıyorsun.” diyor.

Hristo, zengin tarihe ve güzel doğaya sahip, gelenekleri korumayı başaran Troyan şehrinde doğumuştur.Troyan, Stara Planina, Sıra Dağların eteklerinde bulunuyor. Aslında bu şehir “Erik rakısı diyarı” olarak biliniyor.  

Hristo, yıllardır özel sektörde çalışıyor. Farklı tatlıların üretildiği büyük bir pastanenin sahibidir. Bir şarap sevdalısı olarak şarap üreticisi oluyor bir anda:

Bundan on yıl önce bir arkadaşın yazlık evine şarap içmek içn erkek erkeğe toplandık. Orada biri, Koca Balkan’dan, yani dağdan kimsenin güzel şarap yapamadığını ve güzel şarabı ancak kırsal bölgelerde yaşayanların ürettiğini iddia etti. Bu sözler benim beynimi kurcalamaya başladı ve ben de konuyla ilgili kitaplarda araştırmaya başladım. Bana sürecin o kadar zor olmadığı gibi geldi. İlk sonbaharda şarap imalatı için uygun bir kazan satın aldım. İlk etapta 200 kilogram gibi son derece mütevazi bir miktar ile başladım, seçtiğim üzüm cinsi ise “Merlo” oldu. Gereken tüm şartları yerine getirdim ve eninde sonunda güzel bir şarap ortaya çıktı. Ertesi yıl daha iki kazan satın aldım ve bu kez diğer iki cins üzüm ile denedim.

Aslında Hristo’nun üretiği şaraba ve ustalığına sadece çok sayıdaki dostları değil, aynı zamanda da katıldığı yarışmalarda juriler de yüksek değer biçti:

Dört yıldan bu yana profesyonel olmayan şarap üreticileri yarışmalarına katılıyorum. Loveç’te düzenlenen şarap yarışmasında üç yıl art arda ödül kazandım. Bu yıl şarabımı Asenovgrad’taki yarışmaya da gönderdim. Orada ülke genelinden şarap üreticileri ve şaraplara değer veren kişiler bir araya geliyor. Jüri, tam profesyonel bir jüridir ve hepsi Plovdiv Ziraat Üniversitesi’nden uzmanlardır. “Cabernet Franc“ ve “Carménère” üzüm cinslerinden hazırladığım şaraplarım birinci ve ikinci oldu.

Şarap üretiminin incelikleri ile birlikte Hristo her üzüm cinsinin deyim yerindeyse “karakterini” inceliyor.

Ülkemizde yetiştirilen birçok üzüm cinsi tanıyorum. Aynen insanların biribirilerinden karakterinin farklı olduğu gibi, şaraplar da birbirinden ayrılıyor. Üzüm cinslerinde her türlü meyvelerin mis kokusunu bulabilirsiniz. Şahsi görüşüme göre, Bulgaristan’da gittikçe güzel şaraba değer veriliyor. Örneğin, üzüm rakısıyla ünlü şehrimizde bile güzel şaraba talep arttı.

Bence, insan kalbini çözebilmen için şarap bir anahtardır . “In vino veritas”,, "Şarapta gerçek vardır" , bu son derece kısa ve öz söz herşeyi tanımlıyor. Son yıllarda ülkemizde 14 Şubat’ta iki bayram kutlanıyor. Bazıları şarabı, diğerleri ise aşkı kutluyor. İkisinin arasında birçok ortak nokta var. Güzel şartlar mevcut olunca güzel bir şarap ortaya çıkıyor ve bu şarabın tadından uzun zaman zevk alabilirsiniz.

Fotoğraflar: özel arşiv

Çeviri: Şevkiye Çakır