Kurduğu fırında 50’den çok ekmek türü ve bir o kadar hamur işi çeşidi üreten Botyu Borisov, tam tahıllı unlardan ve ekşi mayadan elle yapılan ekmeğin, sağlık ve uzun ömrü olduğuna inanıyor. Paskalya öncesinde onun elinden çıkan ekmeğe hayran olan insanlar sağlıklı Paskalya çöreği siparişini bile veriyorlar.“Ekmeğin kilo aldırdığı yanılgıdır. Bu sadece beyaz undan yapılan ekmek için geçerlidir” diyen fırıncı hamuru eski tariflere göre yoğurulan ekmeğin günlük vitamin, mineral, mikroelement ve lif dozunu sağlayan eşsiz bir sağlık kaynağı olduğunu da söylüyor.

İnsanlar hayati ihtiyacımız olan ekmeğe eskiden duyulan saygıyı yine duymalı, diyen Botyu Borisov her şey nasıl başladı sorusu üzerine şu cevabı veriyor:

“Mühendislik bölümü mezunuyum. Mühendis olarak çalıştığım 10 yıl zarfında 10 icadım oldu, ancak bunlarım üretime konulması sosyalizm dönemindeki deyişle “ekonomik sebeplerden” dolayı mümkün olmadı. Ben de ilerleyişe karşı giden bu ekonomiyi merak ettim. Doktora yapıp Ekonimi Üniversitesi’nde öğretim görevlisi oldum. 1970 yılından bu yana sağlıklı beslenme ile ilgileniyorum. İlk başta Petır Dınov’un ekmekle ilgili yazdıklarından etkilendim. Fakat bizde üretilen ekmeğin içindekilerinin ne olduğunu öğrenince dehşete düştüm. Dolayısıyla emekli olunca kendimi hakiki ekmek üretimine verdim” diyor fırıncı ve şöyle devam ediyor: Satışa sunduğum her şey tam tahıllı unla, beyaz şeker, tatlandırıcı ve renklendirici kullanmadan yapılmıştır. Esmer şeker veya imkanım olduğu zaman bal katıyorum. Çoğunlukla siyez (kara buğday) unu kullanıyorum, bazı ekmek türlerine ise çavdar, arpa, yulaf ve farklı kuru yemişler katıyoruz."

Sağlıklı beslenme rejimi her ne kadar moda haline geldiyse de çağdaş insanın zevki, güzel görünüşlü taze ekmekten yana olmaya devam ediyor. Oysa bundan sadece 100 yıl öncesine kadar halkımız, haftada sadece bir kez taze ekmek yiyordu ve fırından yeni çıkan ekmeğe “yarınki ekmek” diyordu.

Beslenme uzmanları metabolizmanın iyi olması için büyük miktarda mineral ve vitaminin gerekli olduğu konusunda hemfikir, oysa tam tahıllı yiyecekler bunları sağlıyor. Özellikle kara buğday, sıradan buğdaya kıyasla iki kat fazla faydalı madde içeriyor. Bu konuda öğrendiğim her şeyi bir kitapta yazdım. Kullandığımız ürünlerle ilgili yapılan araştırmaların sonuçlarını aktardım. İnsan hayvansal ürün tüketimini en az indirmeli ve hangisinin kendisine iyi geldiğinin farkında olmalı. Ben mesela, arpalı ekmeği severim. İsveçli uzmanların kanser hastası insanların arpalı ekmek yemelerinden çok iyi sonuçların aldındığını paylaştıkları bir makale okudum. Bunu sağlamak kolay olmadı, ama şimdi siyez ve yulaftan başka kansere karşı etkili olduğu ispatlanan birkaç ürün kattığımız birkaç ekmek çeşidimiz var, diyor Botyu Borisov, sağlığına düşkün müşterilerine tam tahıllı unlardan ekşi maya kullanılarak üretilen Paskalya çöreği de sunuyor. Hiçbir hayvansal ürün tüketmeyen veganlara özel sunulan Paskalya çöreği ise kuru yemiş sütleri, kurkuma, bol miktarda kuru yemiş ve meyveler katılarak yapılıyor.

Çeviri: Tanya Blagova