İsperih şehrinden Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen Ehliman’ın ailesi, yufka, halk dilinde “pazı” olarak bilinen un mamülleri sektörüne 2007 yılında atılıyor. Başta, yufkalar, aynen annelerimizin yüzyıllar boyunca yaptığı gibi, oklava ile açılıyor. Fakat gün geliyor Gülşen Ehliman da zamana ayak uyduruyor ve bunun makinesini satın alıyor.
Bugün büyük oğlu Aydın, her konuda annesine destek çıkıyor, hesap kitaplar işlerinden satışlara kadar. İsperih Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen hanım, “meslek sırrı” demeden en önemli unsuru açıklıyor: “Yufkada kıvamını tutturmak için unun kalitesi çok önemli”. Bunu söylerken yıllardır Silistra Okorş köyünden satın aldıkları undan taviz vermediklerinin de altını çiziyor.
Hergün iş yerinde harıl harıl çalışırken hem kendisinin, hem de çalışanlarının Bulgaristan Radyosunu dinlediklerini de belirtmeden geçemiyor ve “Biz büyük bir aileyiz, iyi ve kötü günde hep beraberiz. Onlar bana, ben de onlara destek çıkıyorum ve onlara bu yüzden minnetarım” sözleri de Gülşen hanımın ağızından dökülüyor.
Yıllar geçtikçe ailelerde oklavayla yufka açacak anneler, nineler, kaynanalar birer birer göç ediyor bu dünyadan.
Zamanın gelinlerinin, kızlarının, yaşadığımız bu hareketli günlerde yufka açma zamanları yoktur. Nasıl olsa market ve bakkalda herşey var! İşte böyle gerek misafirlerin geleceği günlerde, gerekse bayramda düğünde, gerekse aile fertlerinin önüne birşeyler koyma çabasında, yufka yardımımıza koşuyor.
Ülkemiz Bulgaristan’da nedense “yufka” kelimesi pek yaygın değil, onun yerine “pazı” kelimesi dilimizde yer almış.
İsperih’ten yufka ustası Gülşen Ehliman, Kurban Bayramı’nın arifesinde tüm radyomuzun dinleyicilerine börek ve baklava tariflerini de paylaştı.
Afiyet olsun!
Hem tarifleri, hem de röportajın tatamını ekteki linkten dinleyebilirsiniz:
Foto: Arşiv
Büyük küçük herkesin sabırsızlıkla beklediği, sevgi ve saygının pekiştirildiği küskünlüklerin sonlandırıldığı, coşkuyla kutlanan Ramazan Bayramı geldi ve kalplerimizi sevinç, mutluluk ve manevi huzurla doldurdu. Bu güne özel konuğumuz, g eçtiğimiz..
Kardjali.bgvesti haber sitesi muhabiri Georgi Kulov tarafından çekilen bir fotoğraf, Bulgaristan’ın Doha Büyükelçiliği’nin fuayesinde sergilenecek ve Ramazan Bayramı kutlama kartı olarak kullanılacak. Fotoğrafta Kırcalili iki din adamı..
İftar sofraları mübarek Ramazan ayının en güzel geleneklerinden biridir.Bu özel ayda, iftar sofraları bir araya gelmek, paylaşmak ve bereketi kutlamak için önemli bir araç haline gelir, çünkü bu sofralar birlik ve beraberlik duygusunu da pekiştirir...
Sofya Üniversitesi Türkoloji bölümü öğrencileri geleneksel yılsonu Türk Dilleri Şenliği düzenledi . Rektörlük Binasının tören salonunda sunulan program..