Οι βιοτικές συνταγές του αρχιμάγειρα Πένιο Ιβανόφ

Ποια είναι η συνταγή για μια επιτυχημένη επαγγελματική σταδιοδρομία; Ποια είναι η γεύση της επιτυχίας και ποια μπαχαρικά χρειάζονται για να έχει κανείς μια καλή επιχείρηση; Απαντήσεις σ’ αυτές τις ερωτήσεις δίνει ο chef Πένιο Ιβανόφ.

Είναι γνωστός για τη μαστοριά του τόσο στη χώρα μας, όσο και στο εξωτερικό. Ετοιμάζει τον πιο κατάλληλο, για την συγκεκριμένη ευκαιρία, κατάλογο των φαγητών, συμμετέχει σε πολλές γαστρονομικές εκπομπές. "Να έχεις καλή οργάνωση, πειθαρχία και να εργάζεσαι με την καρδιά σου", αναφέρει μερικά από τα μυστικά της επιτυχίας του ο Πένιο. Ασχολείται με τη μαγειρική από τα 15 του χρόνια. "Ήταν ένας χώρος δημόσιας εστίασης. Το πρωί καθάριζα πατάτες και κρεμμύδια και το απόγευμα έπλυνα τις μεγάλες κατσαρόλες και τα άλλα σκεύη. Μου άρεσε όμως", θυμάται ο ίδιος. Είναι απόφοιτος του Γυμνασίου δημόσιας εστίασης στη Σόφια και ενώ πηγαίνει στο σχολείο, δεν σταμάτησε να εργάζεται. Ήταν μάγειρας σε διάφορα θέρετρα στην πατρίδα μας. Παντού έγινε δεκτός γιατί δεν βαριέται στη δουλειά του και έχει φαντασία. Έτσι, ενώ οι συμμαθητές του γυρίζουν το καλοκαίρι στις παραλίες, ο ίδιος ακούραστα φτιάχνει φαγητά. "Με πολύ κόπο και με το δίπλωμα στην τσέπη έγινα αρχιμάγειρας", θυμάται ο Πένιο Ιβανόφ.

"Πρόσφατα έκλεισα τα 37 μου. Εξακολουθώ να εργάζομαι στην κουζίνα. Έχω και δική μου συμβουλευτική εταιρεία που παρέχει υπηρεσίες συμβούλου σε επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της δημόσιας εστίασης. Η εργασία μου περιλαμβάνει επίσης επίπλωση και σχεδιασμό κουζινών, τελική επίπλωση και αναμόρφωση σχεδίων που ήδη εγκρίθηκαν, κατάρτιση καταλόγου των φαγητών, εκπαίδευση του προσωπικού για παρασκευή των φαγητών του καταλόγου. Η ανάπτυξη συνεχίζεται. Από τον Φεβρουάριο του 2010 είμαι και παρουσιαστής σε μια τηλεοπτική εκπομπή.

Είμαι συνδιοργανωτής του Περιοδεύοντος Φεστιβάλ Γαστρονομίας "Πλούσιο τραπέζι στην πόλη μου", που διαφημίζει και διατηρεί τις βουλγαρικές παραδόσεις στο χώρο της γαστρονομικής. Για να γίνονται στη δουλειά μας τα πράγματα καθώς πρέπει, χρειάζεται να τα σχεδιάζεις πολύ καλά. Αν δεν προηγηθεί αυτό, προκύπτουν δυσάρεστα πράγματα. Γκάφες γίνονται παντού. Σέβομαι απόλυτα τη γνωστή ρήση: "Ο πελάτης έχει πάντα δίκιο". Είναι γεγονός ότι αυτή τη στιγμή το οικονομικό και το επιχειρηματικό περιβάλλον στη χώρα μας δεν είναι μονοσήμαντο και ευνοϊκό για κανένα. Αυτά που γίνονται σε άλλες χώρες, έχουν τις επιπτώσεις τους και σ’ εμάς, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, και μας επηρεάζουν όλους, και τους εργαζόμενους στα εστιατόρια, στις οικοδομές και στα ορυχεία".

Οι άντρες ή οι γυναίκες μαγειρεύουν καλύτερα; Υπάρχει άραγε μονοσήμαντη απάντηση;
"Δεν νομίζω να υπάρχει μονοσήμαντη απάντηση εδώ και δεν μπορούμε να πούμε αν οι άντρες ή οι γυναίκες μαγειρεύουν καλύτερα", λέει ο Πένιο Ιβανόφ. "Γνωρίζω αρκετούς καλούς μάγειρες – και Βουλγάρους και ξένους, άντρες και γυναίκες. Είναι ίσιοι. Δεν μπορούμε να κάνουμε τέτοια διάκριση. Όταν ανακαλύψει κάποιος ποια είναι η κλήση του, η θέση του στη ζωή, το επάγγελμα που τον ελκύει, όταν εκτελεί τα καθήκοντά του με συνέπεια και αγάπη, τότε τα πράγματα γίνονται όντως καλά".

Ως τη μεγαλύτερη σχολή στην σταδιοδρομία του ο Πένιο θεωρεί την περίοδο όταν εργάζεται στην Carnival Cruise Line, την γνωστή διεθνή εταιρεία που ασχολείται με την εξυπηρέτηση σε κρουαζιέρες. Διαδοχικά εργάζεται σε τεράστια κρουαζιερόπλοια, στα οποία ταξιδεύουν έως και 3.500 επιβάτες. Άλλος κόσμος είναι εκεί. Ο τουρίστας πλήρωσε για να περάσει ευχάριστα τις μέρες του στο πλοίο και ξέρει τι πρέπει να πάρει. Πίσω από την πολυτέλεια του πλοίου βρίσκονται οι προσπάθειες ενός τεράστιου επιτελείου από άτομα που έχουν την πρέπουσα κατάρτιση και μόρφωση να μετατρέψουν το πλοίο σε λαμπρά ανάκτορα. Μέσα σ’ αυτή τη λάμψη ιδιαίτερη θέση κατέχει η γαστρονομική – αυτό που τρως στο κρουαζιερόπλοιο, δεν μπορείς να το δοκιμάσεις αλλού, λέει ο Πένιο Ιβανόφ.

Ένα από τα πιο όμορφα μέρη που έχει πάει, είναι οι Μπαχάμες, όπου βρίσκεται και το φημισμένο ξενοδοχείο Atlantis, το οποίο επισκέπτονται πολλά διάσημα πρόσωπα. Μάλιστα από τα εδέσματα του μάγειρά μας δοκίμασε και ο γνωστός τραγουδιστής Μικ Τζάγκερ και η συνοδεία του. Ποιες άλλες αναμνήσεις έχει απ’ εκείνη την περίοδο ο Πένιο και μήπως είναι ιδιότροπα τα αστέρια;

"Έχω πολλές αναμνήσεις", λέει. "Δυο χρόνια είναι μεγάλο χρονικό διάστημα. Θυμάμαι πολλά συναισθηματικά περιστατικά πρώτα γιατί αυτά έγιναν στους Καρίβες όπου όλα είναι καυτά, και οι θερμοκρασίες και τα συναισθήματα. Η αλήθεια είναι ότι αποκόμισα από κει πολύ καλές αναμνήσεις, και πήρα πολύ καλή επαγγελματική αναβάθμιση. Όσο για το αν είναι ιδιότροπα τα αστέρια, αυτό αν είναι καπριτσιόζος κανείς ή όχι δεν εξαρτάται από το πόσα χρήματα έχει. Τις περισσότερες φορές μπορεί οι εκατομμυριούχοι να μην είναι τόσο καπριτσιόζοι όπως νομίζουμε εμείς. Είναι γεγονός ότι παντού στον κόσμο οι άνθρωποι θέλουν, για τα χρήματα που πλήρωσαν, να λάβουν και την σχετική ποιότητα".

Το 2008 ο Πένιο Ιβανόφ έγινε ο μοναδικός μάγειρας από την Ανατολική Ευρώπη που πήρε την πρόσκληση συμμετοχής στο φεστιβάλ Food Culture στο Στρασβούργο ως μέλος της "Ευρωτόκ Βουλγαρίας". Είχε το δύσκολο καθήκον να μαγειρεύει για τους εκπροσώπους του Τύπου. Τις γνώσεις του ο chef προσπαθεί να παραδώσει σ’ εκείνους που τώρα κάνουν τα πρώτα βήματά τους στον χώρο της επαγγελματικής μαγειρικής. Αφιερώνει χρόνο στην κατάρτιση νέων μάγειρων στα πλαίσια των προσπαθειών της "Ευρωτόκ Βουλγαρίας" για την εφαρμογή επαγγελματικών πρότυπων στον κλάδο της δημόσιας εστίασης στη χώρα μας.

Μετάφραση: Αλεξέι Σταμπολώβ

Διαδώστε

Οι βιοτικές συνταγές του αρχιμάγειρα Πένιο Ιβανόφ

Περισσότερα στην κατηγορία

Συνάντηση των μελών της νέας αποστολής στην Ανταρκτική

25η Οκτωβρίου – Ημέρα Ατόμων με Χαμηλό Ανάστημα

Σταματούν σιδηροδρομικές διαδρομές στην ΒΑ Βουλγαρία

Η Ανταρκτική είναι ο κινητήρας της κλιματικής αλλαγής

Το WWF Βουλγαρίας αρχίζει καμπάνια συγκέντρωσης δωρεών