Όλο και περισσότεροι παραγωγοί τηρούν τα πρότυπα για το βουλγαρικό τυρί και γιαούρτι

Κατά τη διάρκεια της μετάβασης προς ελεύθερη οικονομία και της ενίσχυσης του ρόλου της ιδιωτικής πρωτοβουλίας, μαζικά δεν τηρούνταν τα υποχρεωτικά ως τότε κρατικά πρότυπα για τις βασικές τροφές των Βούλγαρων. Η κατάρρευση της κτηνοτροφίας οδήγησε στην απότομη μείωση των ποσοτήτων γάλακτος για την παραγωγή τυριού, κασεριού και γιαουρτιού.

Οι παραγωγοί βρήκαν διάφορα υποκατάστατα και συμπληρώματα – γάλα σκόνη, αμυλάλευρο, φοινικέλαιο. Τα συστατικά αυτά δεν έχουν καμιά σχέση με το πρότυπο παρασκευής του ξακουστού βουλγαρικού γιαουρτιού, τυριού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων και οι καταναλωτές μπορούσαν μόνο να μαντεύουν τι περιέχουν οι τροφές αυτές.

Από τότε είναι και το ανέκδοτο για το γέρο, ο οποίος καθόταν μπροστά σε ένα γαλακτοκομείο και παρακολουθούσε τι μπαίνει και τι βγαίνει απ’ αυτό. "Τι πράγμα είναι αυτό;", απορούσε ο γέρος. "Δεν βλέπω να φέρνουν γάλα, ενώ από το γαλακτοκομείο βγαίνει και τυρί και κασέρι..."

Λίγοι παραγωγοί διατήρησαν τη μοναδική ποιότητα των βουλγαρικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Ήταν και οι πρώτοι που μετά την ένταξη της Βουλγαρίας στην Ευρωπαϊκή Ένωση το 2007 έλαβαν πιστοποιητικά εξαγωγών στις αγορές της κοινότητας. Σύμφωνα με τις ευρωπαϊκές απαιτήσεις ποιότητας των τροφίμων οι παραγωγοί ήδη υποχρεούνται να τηρούν σειρά προδιαγραφών και να επισημαίνουν τα συστατικά των προϊόντων για ενημέρωση των καταναλωτών.

Στην αποκατάσταση της καλής βουλγαρικής γεύσης των γαλακτοκομικών προϊόντων συνέβαλε η επαναληπτική εφαρμογή τον Ιούλιο του περασμένου χρόνου και των προδιαγραφών του Βουλγαρικού Κρατικού Προτύπου. Το πρότυπο αυτό δεν είναι υποχρεωτικό, όμως οι παραγωγοί που αποφάσισαν να το τηρούν, πρέπει να παράγουν το συγκεκριμένο προϊόν μόνο σύμφωνα με τις προδιαγραφές και με το αντίστοιχο σήμα.

Βέβαια, η τιμή του προϊόντος είναι λίγο υψηλότερη, όμως οι Βούλγαροι είναι έτοιμοι να την πληρώσουν, για να έχουν στο τραπέζι τους ποιοτικό τυρί, κασέρι και γιαούρτι και όχι τρόφιμα-μαϊμού. Χάρη στον ενισχυμένο έλεγχο εκ μέρους της νεοϊδρυμένης Υπηρεσίας Ασφάλειας Τροφίμων στη βουλγαρική αγορά ήδη πωλούνται προϊόντα καλής ποιότητας.
Ανεξάρτητη έρευνα της Ένωσης Δραστήριων Καταναλωτών υπέβαλε σε ανάλυση γνωστές μάρκες τυριού και γιαουρτιού με τυχαία επιλογή.

Η yφηγ. Ντανιέλα Ιβανόβα του Πανεπιστημίου Εθνικής και Παγκόσμιας Οικονομίας, διευθύντρια του σχεδίου, συνοψίζει τα αποτελέσματα: "Αναλύθηκαν 19 μάρκες τυριού φέτας", αναφέρει η Ντανιέλα Ιβανόβα. "Για σύγκριση χρησιμοποιήσαμε το πρόσφατα καθιερωμένο Βουλγαρικό Κρατικό Πρότυπο αυτού του είδους τυριού. Μόνο ένας απ’ όλους τους 19 παραγωγούς είχε δηλώσει ότι εφαρμόζει το πρότυπο. Αναλύσαμε την περιεκτικότητα σε αλάτι, την ξερή ουσία στο τυρί, το βαθμό ωρίμανσης, την οξύτητα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η ποιότητα όλων των προϊόντων ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του Βουλγαρικού Κρατικού Προτύπου".

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το ξακουστό βουλγαρικό γιαούρτι καθυστερεί τη γήρανση, γιατί καταστρέφει τα βλαβερά βακτήρια στον οργανισμό. Τούτο οφείλεται στο οξυγαλακτικό βακτήριο Lactobacillus Bulgaricus που προκαλεί τη ζύμωση του γάλακτος και έχει ανακαλυφθεί από το Βούλγαρο ιατρό Στάμεν Γκριγκόροφ το 1905. Στο πλαίσιο του σχεδίου της Ένωσης Δραστήριων Καταναλωτών αναλύθηκαν και τυχαία επιλεγμένες μάρκες βουλγαρικού γιαουρτιού.

Ας υπενθυμίσουμε ότι τα τελευταία χρόνια διαπιστώθηκε ότι στις περισσότερες μάρκες λείπει αυτό το τόσο χρήσιμο για την υγεία και χαρακτηριστικό μόνο για τη Βουλγαρία οξυγαλακτικό βακτήριο. Γι’ αυτό η ποιότητα του γιαουρτιού δεν ανταποκρινόταν σε εκείνη του γνήσιου προϊόντος. Τα νέα αποτελέσματα της ανάλυσης διαφέρουν ριζικά, αναφέρει με ικανοποίηση η Ντανιέλα Ιβανόβα.

"Η επόμενη ομάδα προϊόντων που αναλύσαμε περιείχε 16 μάρκες βουλγαρικού γιαουρτιού, 6 από τις οποίες ήταν παρασκευασμένες με βάση το Βουλγαρικό Κρατικό Πρότυπο. Πρέπει να πω κατηγορηματικά ότι ενώ πριν χρόνια στο βουλγαρικό γιαούρτι δεν υπήρχε το ξακουστό βακτήριο Lactobacillus Bulgaricus, τώρα σε κανένα από τα γιαούρτια δεν υπήρχε παρέκκλιση απ’ αυτό και άλλους δείκτες. Δηλαδή, όλα τα είδη περιέχουν ζωντανά βακτήρια και ακριβώς του είδους του ξακουστού βουλγαρικού βακτηρίου".

Σύμφωνα με τον υπουργό Γεωργίας, Μιροσλάβ Νάιντενοφ, οι Βούλγαροι τώρα πραγματικά τρώνε ποιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Μετάφραση: Έλλη Γκέκοβα

Διαδώστε

Όλο και περισσότεροι παραγωγοί τηρούν τα πρότυπα για το βουλγαρικό τυρί και γιαούρτι

Περισσότερα στην κατηγορία

Διαλέξεις, επιδείξεις και διασκεδαστικά πειράματα για όλους στη Σχολή Φυσικής του Πανεπιστημίου της Σόφιας

Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα «Οι ανέκδοτες ιστορίες των Βουλγάρων» με μεγάλη υποστήριξη στη χώρα και στο εξωτερικό

Το Innovate VT ενθαρρύνει νεαρά ταλέντα για τεχνολογικό τρόπο σκέψης και επιχειρηματικότητα