Ποια θα ήταν η γεύση της γνωστής βουλγάρικης σαλάτας Σόπσκα αν δεν είχε τριμμένο τυρί από πάνω; Ένα από τα παραδοσιακά πρωινά των Βουλγάρων είναι φρυγανιά με τυρί, ενώ η τυρόπιτα μας επιστρέφει στα παιδικά μας χρόνια.

Στην Βουλγαρία, όταν λέμε τυρί εννοούμε το άσπρο αγελαδινό τυρί που συνήθως συντηρείται σε άλμη, αλλά η χώρα μας παράγει και νόστιμο κασέρι, καπνιστό τυρί και τυρί κρέμα.

Ως το 1989 η χώρα μας εξάγει τυρί για το ανατολικό μπλοκ, κυρίως για την Σοβιετική Ένωση, αλλά και για κάποια αραβικά κράτη. Κατά την μετάβαση πολλές βιομηχανίες καταστρέφονται και πέφτει η παραγωγή και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Σήμερα παρατηρείται επιστροφή προς την ποιότητα και γίνονται ενέργειες το βουλγάρικο τυρί να λάβει καθεστώς προϊόντος προστατευμένης γεωγραφικής ονομασίας από την ΕΕ, όπως το αποξηραμένο λουκάνικο του Γκόρνο Οριάχοβο ή το φιλέτο "Ελένα".

Ποιο είναι το μυστικό του καλού τυριού;
"Κατά βάση πρέπει να τηρούνται τα τεχνολογικά κριτήρια", λέει η Γιούλια Ματζάροβα, διευθύντρια μιας βιοτεχνίας γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγει προϊόντα με σφραγίδα Βουλγάρικου Κρατικού Στάνταρ. "Απαραίτητο είναι το γάλα να είναι φρέσκο, η μαγιά να είναι βουλγάρικη, του είδους Lactobaciillus lactis ή Lactobacillus casei και ο χρόνος ωρίμανσης να είναι το ελάχιστο 60 ημέρες για να επιτευχτεί η χαρακτηριστική γεύση του βουλγάρικου τυριού".

Οι Βούλγαροι καταναλωτές επιστρέφουν προς τα παραδοσιακά βουλγάρικα προϊόντα, αλλά υπάρχει αγορά για τα βουλγάρικα τυριά στο εξωτερικό;
"Εδώ και πολλά χρόνια τα τυριά μας πουλιούνται στην Ευρώπη και στην Μέση Ανατολή", λέει η κα Ματζάροβα. "Αλλά για να διευρύνουμε τις αγορές μας αυτή τη στιγμή καταβάλλονται προσπάθειες στον τομέα της διαφήμισης και της παρουσίασης των προϊόντων μας σε διεθνείς εκθέσεις".

Μετάφραση: Αγάπη Ασπρίδου