Το άρωμα από το βουλγάρικο τριαντάφυλλο, που βρίσκεται στα ακριβά γαλλικά αρώματα, πρόσφατα σαγηνεύει και τον ουρανίσκο. Ο λόγος είναι ότι ένας εφευρετικός Ιταλός αποφάσισε να το προσθέσει στα παγωτά του και να σημειώσει μεγάλη επιτυχία κερδίζοντας τα συγχαρητήρια των πελατών του.

Παρομοιάζουν τον Ροζάριο Νικοντέμο με τον Αϊνστάιν, εξαιτίας των μαλλιών και των λαμπερών ματιών του. Ο νεαρός μάστορας των παγωτών δεν δημιουργεί περίπλοκες φόρμουλες, αλλά, σαν αλχημιστής, φτιάχνει νόστιμα παγωτά που ευφραίνουν τον ουρανίσκο. Και το κάνει με τόσο μεγάλη επιτυχία, που οι καλύτεροι του κλάδου του τον ανακηρύξαν σαν τον καλύτερο παγωτατζή του 2018. Αλλά το μυστικό της επιτυχίας του βρίσκεται σε ένα μαγευτικό βουλγάρικο άρωμα που κέρδισε την αναγνώριση των πελατών του, αλλά και ένα ειδικό βραβείο στο πιο διάσημο φόρουμ του κλάδου - στο Φεστιβάλ Παγωτού της Ρώμης.

Μια μέρα, ο Ροζάριο, κυνηγώντας το όνειρό του να δημιουργήσει το τέλειο παγωτό, αποφάσισε να βάλει στο παγωτό πέταλα τριαντάφυλλου και να του δώσει το όνομά του. Και μια που το βουλγαρικό τριαντάφυλλο είναι παγκοσμίως διάσημο, ήρθε σε επαφή με έναν γνωστό του βούλγαρο ζαχαροπλάστη.

Ο Ροζάριο μου εξήγησε ότι ήθελε να κάνει παγωτό τριαντάφυλλο, λέει ο Κωνσταντίν Γκεοργκιόφσκι που εργάζεται μαζί με τον Ροζάριο σε ένα από τα πιο γνωστά ζαχαροπλαστεία της Ρώμης. Θυμήθηκα ότι το βουλγαρικό τριαντάφυλλο είναι το καλύτερο στον κόσμο και του πρότεινα να το χρησιμοποιήσει. Παρήγγειλα από τη Βουλγαρία διάφορα βάζα ζελέ τριαντάφυλλο με ροδοπέταλα, τα δοκίμασε και κατάφερε να φτιάξει ένα παγωτό με σμέουρα και βουλγάρικο τριαντάφυλλο. Το παρουσίασε στο Φεστιβάλ Παγωτού της Ρώμης και κέρδισε το 2^ο βραβείο, με 1ο ένα παγωτό με φιστίκια και κόκκινο αλάτι από τη Χαβάη.

Λόγω της ιδιομορφία του αρώματος των τριαντάφυλλων, ο μάστορας αποφάσισε να χρησιμοποιήσει και σμέουρα, συνδυάζοντας τη γεύση δυο φυτών της ίδιας οικογένειας. Το αποτέλεσμα ήταν ένα όχι πολύ γλυκό παγωτό, μια και δεν πρόσθεσε ζάχαρη, με δροσερή και υπέροχη γεύση.

Ο Ροζάριο αρχίζει να ασχολείται με την κατασκευή παγωτών τυχαία. Για πρώτη φορά μπαίνει σε εργαστήριο απλά για να παραδώσει γάλα. Αργότερα καταλήγει στο εργαστήριο του γαμπρού του και στη συνέχεια συνεργάτη του, Εουτζένιο Μορόνε, που ήταν ο «πρωταθλητής» Ευρώπης στην παραγωγή παγωτού το 2016. Στην αρχή ένιωθε σαν την Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων που περιβάλλεται από εντυπωσιακά και τρομερά πράγματα, αλλά γρήγορα μπήκε στο νόημα και κατάφερε να γίνει «δικτάτορας μόδας» του παγωτού.

Μου αρέσει να πειραματίζομαι με πιο ιδιαίτερες γεύσεις, στις οποίες πρόσθεσα το βουλγάρικο τριαντάφυλλο, λέει ο Ροζάριο. Τελευταία χρησιμοποιώ λεβάντα, μοσχοκάρυδα και άλλα είδη φυτών. Εκτός από τις συνήθεις κλασσικές γεύσεις προσφέρουμε κάποιες πολύ περίεργες, όπως λεμόνι με βασιλικό, καρπούζι με λάιμ και λεβάντα, αχλάδι με τζίντζερ, κρέμα αυγού με κανέλα και τζίντζερ. Έχω κάνει παγωτό με βουβαλίσια μοτσαρέλα, ντομάτα, ελαιόλαδο και βασιλικό, με μανιτάρια, τυρί και μαύρο πιπέρι. Το παγωτό με σμέουρα και τριαντάφυλλο έχει μεγάλη ζήτηση κι αν κάποια μέρα ξεχάσω να το βάλω στη βιτρίνα, οι πελάτες με ρωτούν τι έγινε.

Σε αντίθεση με το βιομηχανοποιημένο προϊόν το χειροποίητο παγωτό φτιάχνεται με φρέσκα προϊόντα και καταναλώνεται γρήγορα.

Το χειροποίητο παγωτό δεν παχαίνει γιατί δεν έχει ζάχαρη, λέει ο μάστορας. Προσφέρουμε δύο νέες γεύσεις που χαρακτηρίζουμε σαν το παγωτό του μέλλοντος. Η μία είναι με βάση το γάλα, μόνο σ’ αυτό βάζουμε ζάχαρη και το άλλο είναι με σοκολάτα. Το ποσοστό ζάχαρης σ’ αυτά είναι 3%, ενώ σε άλλους τύπους παγωτού φτάνει στο 18%.

Με γάλα, σοκολάτα ή φρούτα, το παγωτό δεν θα είναι νόστιμο εάν δεν του βάλεις το μυστικό συστατικό. Αν δεν είσαι ευτυχισμένος όταν το φτιάχνεις, τίποτα δεν θα βγει, λέει με απόλυτη σιγουριά ο Ροζάριο Νικοντέμο.

Μετάφραση: Σταύρος Βανιώτης

Φωτογραφίες: storiedigelato.it, figliadifiore.com, ricetteconbimby.it