Το κρασί αποτελεί μέρος της κουλτούρας και της ζωής των Βουλγάρων από την αρχαιότητα. Πάντα ήταν στο τραπέζι του άρχοντα και των οικείων του και το να πίνεται κρασί θεωρούνταν ιεροτελεστία. Μετά την εξάπλωση του χριστιανισμού στον κόσμο και στη χώρα μας το κρασί διατήρησε τον τελετουργικό συμβολισμό του γιατί συνδέεται με το αίμα του Ιησού Χριστού. Σταδιακά μπήκε στο σπίτι του απλού ανθρώπου που άρχισε να καλλιεργεί διάφορες ποικιλίες σταφυλιών. Μεταξύ των πιο διαδεδομένων στη Βουλγαρία είναι το Mavrud /Μαυρούδι/ και το κόκκινο κρασί της ντόπιας ποικιλίας Γκάμζα (Gamza).Τα ονόματα αυτά συνδέονται με βουλγάρικους θρύλους.

«Κατά τον Μεσαίωνα, ένας άρχοντας απέκτησε δυο δύδιμες κόρες – την Γκάμζα και την Μαυρούδα, διηγείται ο γευσιγνώστης Χρίστο Τόσκοφ. Οι οινοποιοί του αποφάσισαν να ονομάσουν δύο ποικιλίες σταφυλιών με τα ονόματα των νεογέννητων παιδιών. Στην αρχή οι ποικιλίες αυτές καλλιεργούνταν μόνο στην περιοχή του Βίντιν στα μέσα όμως του 20ού αιώνα μεταφέρθηκαν και στην περιοχή της πόλης Ασένοβγραντ».

Ένας άλλος μύθος λέει πως κάποτε μια φτωχή γυναίκα τάιζε τονγιο της, που τον λέγαν Μαυρούντ, με χυμό σταφυλιών από το μικρό αμπέλι της. Μετά από λίγο το αγόρι μεγάλωσε και έγινε εξαιρετικά επιδέξιο. Η δύναμή του προκαλούσε θαυμασμό ειδικά αφού κατάφερε να νικήσει και το λιοντάρι του χάνου Κρουμ που φύλαγε τις πύλες της πρώτης βουλγαρικής πρωτεύουσας, τηςΠλίσκα. Μετά από την περίπτωση αυτή η ποικιλία σταφυλιού που έκανε το αγόρι τόσο δυνατό πήρε το όνομά του.

Σήμερα οι ποικιλίες Mavrudκαι το Gamza είναι μεταξύ των πλέον προτιμούμενων από τους Βούλγαρους. Η πυκνότητα και η γεύση τουςτις κάνει κατάλληλες γιατο χειμώνα ειδικάσε συνδυασμό με παραδοσιακά πιάτα με κρέας. Παρόλα αυτά, για να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να απολαύσετε και να εκτιμήσετε το κρασί που θα αγοράσετε καλυτέρα να συμβουλευτείτε έναν γευσιγνώστη ή αλλιώς σομελιέ /sommelier/.

«Η λέξη «σομελιέ» άρχισε να χρησιμοποιείται κατά τον Μεσαίωνα, λέει ο κύριος Τόσκοβ. Έτσι, ονόμαζαν τους ανθρώπους που πήγαιναν από πόλη σε πόλη με το μουλάρι τους για να προσφέρουν το κρασί από τον αμπελώνα τους σε διάφορα πανδοχεία και ταβέρνες. Η πιο ακριβής μετάφραση του sommelier είναι «ο άνθρωπος με το μουλάρι». Ο ρόλος του καλά εκπαιδευμένου σομελιέ είναι να προσφέρει το καλύτερο κρασί για ένασυγκεκριμένο πιάτο».

Για να γίνετε δεκτοί στην κοινωνία των σομελιέ, πρέπει να γνωρίζεται το κρασί. Ο καλόςγευσιγνώστης είναι εκείνος που θα σας διηγηθεί την ιστορία που κρύβεται πίσω από την ετικέτα. Έτσιένα ποτήρι κρασί δεν είναι συνηθισμένη εμπειρία αλλά ένα είδος τελετουργίας όπως και στην αρχαιότητα. Ειδικά όταν επιλέγετε κρασί για δώρο δεν αρκεί να είναι μόνο καλό άλλα αλλά πρέπει να μεταφέρει και μήνυμα. Για να είναι το δώρο όμορφο μπορείτε να βάλετε το κρασί σεειδικό κουτί ή ζωγραφισμένο μπουκάλι σε συνδυασμό με ποτήρια χειροποίητα, διακοσμημένα κατά την προσωπική σας επιλογή. Αν έχετε φίλους ή συγγενείς που ζουν στο εξωτερικό και εκτιμούν τις βουλγαρικές παραδόσεις είναι μια καλή ιδέα να λάβουν μπουκάλια διακοσμημένα με στοιχεία από το φολκλόρ μας.

«Το βουλγάρικο κέντημα και οι πληροφορίες που φέρει, καθώς ο συμβολισμός και η μορφή του, είναι κάτι που μπορούμε να παρουσιάσουμε με έναν πιο σύγχρονο τρόπο, λέει η καλλιτέχνιδα Βέσελα Βαλτσίνοβα-Τόσκοβα. Το κέντημα μας θυμίζει ποιοί είμαστε, από πού ερχόμαστε και ποιες παραδόσεις δεν πρέπει να ξεχνάμε. Το κέντημα - εκφραστικό στοιχειό του βουλγαρικού φολκλόρ, μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί και σε ένα μπουκάλι, με το σωστό συνδυασμό χρωμάτων και σχεδίων».

Μετάφραση: Πένκα Βέλεβα