Ασχολούμαι με την ζαχαροπλαστική από παιδί, λέει ο σεφ Πέτκο Κωσταντίνοφ. Είμαι τόσο συνδεδεμένος με τη δουλειά μου που οι φίλοι μου αστειεύονται πως στις φλέβες μου κυλούν σοκολάτα και κρέμα γάλακτος. Ο Πέτκο βοηθούσε στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής των γονιών του και όταν μεγάλωσε το κληρονόμησε. Η εταιρεία είναι στην αγορά εδώ και 20 χρόνια και εκτός από τα γλυκίσματα πουλάει επίσης μηχανήματα, αξεσουάρ και υλικά.
Στην βουλγάρικη γαστρονομία παρατηρώ μια αναγέννηση, λέει ο ζαχαροπλάστης. Οι δημιουργοί ενδιαφέρονται για την αισθητική και χρησιμοποιούν φρούτα εποχής. Δεν με ενδιαφέρει να κάνω κάτι μόνος μου για τον εαυτό μου, θέλω να συμβάλλω στην πρόοδο του τομέα. Έχω όραμα και ταλέντο στην διακόσμηση, βοηθάω άλλους να αναπτύξουν τις ικανότητές τους και να εξελιχτούν.
Ο Πέτκο Κωσταντίνοφ διοργανώνει σεμινάρια, στα οποία παρουσιάζει καινοτομίες.Οι ξένες εταιρείες προσφέρουν νέες παράξενες γεύσεις, όπως σοκολάτες με καυτερή πιπεριά, ο βούλγαρος σεφ εμπνέεται από τις παραδοσιακές βουλγάρικες γεύσεις.
Προτείνω μους από καραμελωμένο ξινό λάχανο ή από διάφορα τυριά, κρέμα με αγγουράκια τουρσί και τηγανισμένο μπέικον, λέει ο πρωτοπόρος. Η μαύρη σοκολάτα συνδυάζεται υπέροχα με το ροκφόρ. Οι άνθρωποι όλο και πιο συχνά συνδυάζουν τις γλυκές με τις αλμυρές γεύσεις.
Οι τεχνικές, με τις οποίες φτιάχνονται σοκολατάκια είναι άπειρες, αυτό που μου αρέσει πιο πολύ είναι το χρωμάτισμα ειδικά όταν το ένα χρώμα περνά μέσα στο άλλο. Πλέον υπάρχουν και ειδικά πρίντερ, με τα οποία μπορείς να τυπώσεις φωτογραφίες πάνω σε σοκολάτα.
Τώρα το χειμώνα έχουν μεγάλη ζήτηση τα γλυκίσματα που χρησιμοποιούν τις κλασσικές βουλγάρικες γεύσεις, όπως είναι το κυδώνι και το υποείδος γερανιού Pelargonium roseum, το οποίο έχει χαρακτηριστικό έντονο άρωμα και χρησιμοποιείται στις κομπόστες.
Ο σεφ Κωσταντίνοφ εκπροσώπησε το καλοκαίρι την Βουλγαρία στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Ζαχαροπλαστικής στην Ιταλία στην κατηγορία «Παιδικά γενέθλια».
Μου αρέσουν πολύ οι καλοκαιρινές γεύσεις, λέει ο ζαχαροπλάστης. Λατρεύω τις φράουλες, αλλά και τα αγγούρια, τα οποία χρησιμοποιώ στην τέχνη μου. Συνδυάζω μάλιστα αυτές τις δυο γεύσεις σε μια κρέμα φράουλα, στην οποία προσθέτω σιρόπι από αγγούρι. Φτιάχνω και μια κρύα σούπα, όπως το παραδοσιακό ταρατόρ (κρύα σούπα από γιαούρτι με ψιλοκομμένο αγγούρι, σκόρδο, άνηθο και καρύδια), αλλά γλυκιά με ξινή κρέμα (Sour Cream) και αγγούρια μαριναρισμένα σε τίλιο με ζάχαρη και βανίλια.
Στην ζαχαροπλαστική ο πειραματισμός και η έμπνευση δημιουργούν εξωτικά και πολυπόθητα αποτελέσματα.
Επιμέλεια και Μετάφραση: Αγάπη Γιορντανόβα
Φωτογραφίες: προσωπικό αρχείο
Από το επόμενο έτος, η χρήση στερεών καυσίμων για οικιακή θέρμανση σε κτίρια με δίκτυο θέρμανσης και φυσικού αερίου θα απαγορεύεται σε εννέα περιοχές της Σόφιας, ανακοίνωσε η αντιδήμαρχος Ναντέζντα Μπόμπτσεβα στα εγκαίνια στρογγυλής τραπέζης..
Τα μέλη της βουλγάρικης πολικής αποστολής έφτασαν στην νήσο Λίβινγκστον χθες το βράδυ. Η ομάδα ετοιμάζει την βάση για την διαμονή της και θα συνεχίσει τις έρευνες και την κατασκευή νέου εργαστηρίου. Για το επιτυχές ταξίδι της αποστολής συνέβαλε..
Οι περιοχές με την μεγαλύτερη ανεργία στην Βουλγαρία είναι το Γκάμπροβο, το Ράζγκραντ, η Σιλίστρα και το Ταργκόβιστε όπου για μια θέση εργασίας παλεύουν 11 άτομα. Ο μέσος όρος για την χώρα είναι 7 άτομα για μια θέση εργασίας ενώ στην Σόφια, το Ρούσε..
Μέχρι τις 20 Ιανουαρίου τα παιδιά και οι νέοι από τις βουλγάρικες κοινότητες εκτός συνόρων μπορούν να συμμετάσχουν σε Διεθνή Λογοτεχνικό Διαγωνισμό. Για..
Οι 3 Ιανουαρίου ήταν η μόνη σχολική μέρα την πρώτη εβδομάδα του 2025 και ήδη από τον Νοέμβριο πολλοί δημαρχοι ελευθέρωσαν τους μαθητές έτσι ώστε να..
Η τριακοστή τρίτη βουλγαρική πολική αποστολή κατευθύνθηκε στην Ανταρκτική για να συνεχίσει την επιστημονική της έρευνα σε συνεργασία με επιστήμονες από..