Ο Μπότιου Μπορίσοφ από τότε που συνταξιοδοτήθηκε αποφάσισε να γίνει φούρναρης και κάθε μέρα ετοιμάζει πάνω από 50 είδη ψωμιού και ζυμωμένων προϊόντων. Ειδικά πριν το Πάσχα οι πελάτες του έρχονται στο μαγαζί του, για να αγοράσουν τσουρέκια, φτιαγμένα με αγνά υλικά, κατάλληλα για όλων των ειδών χορτοφάγους.

Το ψωμί που ετοιμάζεται στο χέρι, από αλεύρια ολικής αλέσεως και δική μας μαγιά μας εξασφαλίζει υγεία και μακροζωία, λέει ο Μπότιου. Πρόκειται για δώρα από το Θεό και από αυτό το ψωμί που φτιάχνεται βάσει παλιών, παραδοσιακών συνταγών, δεν παχαίνουμε, αντιθέτως λαμβάνουμε τις απαραίτητες για τον οργανισμό μας δόσεις σε βιταμίνες, άλατα, μικροστοιχεία και ίνες. Με την δουλειά μου ελπίζω να εμπνεύσω τους ανθρώπους να ξαναρχίσουν να τιμούν τον «άρτο τον επιούσιο».

Ο Μπότιου δεν ήταν πάντα φούρναρης.

Πρώτα ήμουν μηχανικός, λέει εκείνος. Έχω 10 χρόνια πείρα και 10 εφευρέσεις δικές μου, αλλά πριν το 1989 δεν τις χρησιμοποίησαν, γιατί δεν έφταναν τα λεφτά, για να τις εφαρμόσουν. Αποφάσισα να σπουδάσω Οικονομία, για να καταλάβω τους «οικονομικούς λόγους» που δεν επέτρεπαν τα δημιουργήματά μου να φτάσουν ως τους ανθρώπους. Έγινα Διδάκτωρ και άρχισα να διδάσκω στο Πανεπιστήμιο Εθνικής και Παγκόσμιας Οικονομίας. Την δεκαετία του ’70 άρχισα να ενδιαφέρομαι για την υγιεινή διατροφή και ανακάλυψα κάποια κείμενα του Πνευματικού Δασκάλου Πέταρ Ντάνοφ, ο οποίος έχει εμπνεύσει ένα ολόκληρο παγκόσμιο κίνημα με την φιλοσοφία του. Έμαθα περισσότερα για την διαδικασία παραγωγής του ψωμιού που καταναλώνουμε μαζικά και δεν έμεινα ευχαριστημένος από την πραγματικότητα. Έτσι όταν συνταξιοδοτήθηκα αποφάσισα να φτιάχνω το δικό μου ψωμί όπως το έφτιαχναν οι πρόγονοί μας. Με αλεύρι ολικής αλέσεως, χωρίς συντηρητικά και χρωστικές ουσίες, με μέλι ή με καφέ ζάχαρη. Για το αλεύρι χρησιμοποιώ μονόκοκκο σιτάρι, αλλά και σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, έλντα και διάφορους ξηρούς καρπούς.

Η αλήθεια είναι πως οι πρόγονοί μας σπάνια έτρωγαν φρεσκοψημένο ψωμί. Συνήθως έμενε μέρες και το έτρωγαν μέχρι το τέλος, ανεξάρτητα αν είχε σκληρύνει, γιατί σέβονταν τον επιούσιο και ακόμα και τα ψίχουλα δεν τα πετούσαν, αλλά τάιζαν τα πουλερικά και τα πουλάκια μ’ αυτά.

Όλα όσα έχω μάθει στη ζωή μου για την υγιεινή διατροφή το μοιράστηκα με τους άλλους ανθρώπους στο βιβλίο που έγραψα και που λέγεται «Ο επιούσιός μας», λέει ο Μπότιου Μπορίσοφ. Για έναν καλό μεταβολισμό είναι απαραίτητες βιταμίνες και άλατα και τα τρόφιμα που έχουν φτιαχτεί με αλεύρι ολικής αλέσεως δίνουν τέτοια βάση. Στο βιβλίο έχω παραθέσει τις γνώμες γιατρών και συγκριτικές μελέτες για τα συστατικά των προϊόντων που είναι απαραίτητα, για να φτιάξει κανείς νόστιμο και υγιεινό ψωμί. Το να μειώσουμε τα ζωικά προϊόντα είναι δυνατόν, αλλά κατά τη γνώμη μου είναι ακραίο να θέλουμε από όλους τους ανθρώπους να γίνουν χορτοφάγοι. Μου αρέσει να δίνω ονόματα στα ψωμιά που φτιάχνω και μάλιστα προτιμώ τα αρχαία βουλγάρικα, τα θρακικά ή τα σλάβικα όπως «Τάνγκρα» (ο μοναδικός θεός των Πρωτοβουλγάρων – σ.σ.), «Ορφέας» και «Περούν» (ο θεός της βροντής στη μυθολογία των Σλάβων – σ.σ.).

Για το Πάσχα φτιάχνουμε και τσουρέκια, τα οποία μπορεί να μην είναι τόσο αφράτα, αλλά είναι πολύ νόστιμα. Για τους πελάτες μας που είναι αυστηρά χορτοφάγοι (βίγκαν) χρησιμοποιούμε γάλα από μήλα, κουρκουμά, φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Φωτογραφίες: προσωπικό αρχείο