Podcast στα ελληνικά
Βουλγαρική Εθνική Ραδιοφωνία © 2022 Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται σύμφωνα με τον νόμο

Από την κουζίνα των Βουλγάρων της Βεσσαραβίας

Βουλγάρικη τυρόπιτα και καβουρμά στο ουκρανικό χωριό Κουμπέι

Το χωριό Κουμπέι βρίσκεται κοντά στο Μπόλγκραντ της Ουκρανίας. Εκεί ζουν Βούλγαροι της Βεσσαραβίας οι οποίοι μιλούν μια αρχαϊκή βουλγάρικη διάλεκτο και τηρούν τις βουλγάρικες παραδόσεις. Οι Βούλγαροι εγκαταστάθηκαν εκεί πριν πάνω από 200 χρόνια αλλά διατηρούν την επαφή με τις ρίζες τους. Από εκεί καταγόταν ο μεγάλος Βούλγαρος γλωσσολόγος, ακαδημαϊκός Αλεξάνταρ Τεοντορόβ-Μπαλάν. Στο χωριό ζουν και γκαγκαούζοι και οι οικογένειες συχνά είναι μικτές. Οι Βούλγαροι ήταν 6 000 αλλά μειώνονται γιατί αναζητούν βιοπορισμό στις πόλεις.

Η κουζίνα αυτών των ανθρώπων αποτελείται από γνωστές βουλγάρικες συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Φτιάχνουν ντολμάδες με λαχανόφυλλα και αμπελόφυλλα, τρώνε πατσά και το διάσημο φαγητό με κρέας που λέγεται καβουρμά.

Το καλοκαίρι τρώνε μαγειρευτά με κρεμμύδι, πατάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και ντομάτες ενώ τον χειμώνα αποξηραίνουν φρούτα και κάνουν ροφήματα. Τους αρέσει το βραστό σιτάρι.

Η Άννα Αραμπατζή γεννήθηκε και ζει στο Κουμπέι. Ο πατέρας της είναι Βούλγαρος ενώ η μητέρα της γκαγκαούζα. Την ρωτήσαμε αν ξέρει καμιά ιστορία για το όνομα του χωριού.

«Λένε πως εδώ ζούσαν δυο αδέρφια, που ήταν πολύ πλούσια, λέει εκείνη. Ο ένας λεγόταν Κου και ο άλλος Μπέι. Ένα ποτάμι πλημμύρισε και τα δυο αδέρφια έβαλαν τα δυνατά τους να μην καταστραφεί το χωριό. Έφτιαξαν φράγματα και οι άνθρωποι γλύτωσαν. Προς τιμήν τους λοιπόν ονόμασαν το μέρος Κουμπέι».

Οι Βούλγαροι στο Κουμπέι συγκεντρώνονται για τις γιορτές για να φάνε, να μιλήσουν, να χορέψουν.

«Η μητέρα μου αγαπούσε να τραγουδάει, λέει η Άννα. Μα τα περισσότερα τραγούδια ήταν λυπητερά, για την εποχή της τουρκοκρατίας. Οι μεγαλύτερες γυναίκες μαθαίνουν στις νέες ιστορίες και έθιμα. Δεν τις αφήνουν σε ησυχία γιατί ξέρουν πως η ανθρώπινη ζωή είναι σύντομη και βιάζονται να τις μάθουν όσα ξέρουν. Εμείς προτιμάμε το πρόβειο κρέας.

Βάζουμε στα φαγητά και δαφνόφυλλα και μαύρο και κόκκινο πιπέρι αλλά το μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε περισσότερο είναι η θρούμπη. Το κρέας το μαγειρεύουμε σε πρόβειο λίπος και του προσθέτουμε κρασί. Μα η σπεσιαλιτέ μας είναι η τυρόπιτα που την λέμε «μίλινα». Φυσικά βάζουμε τυρί και αυγά μα το καλοκαίρι προσθέτουμε κρεμμύδι και άνηθο. Το φύλλο οι νοικοκυρές το ανοίγουν μόνες τους. Την πρωτοχρονιά μέσα στην τυρόπιτα βάζουμε γούρια όπως κάνουν στην παλιά πατρίδα».

Φωτογραφίες: πρ. αρχείο, Facebook / @Bessarabia Secret

Επιμέλεια και Μετάφραση: Αγάπη Γιορντανόβα


Συλλογή φωτογραφιών

Περισσότερα στην κατηγορία

Ασυνήθιστα μαθήματα Φυσικής στο Εθνικό Πολυτεχνικό Μουσείο

Στο Εθνικό Πολυτεχνικό Μουσείο στην Σόφια υπάρχει ένα εργαστήριο Φυσικής που ονομάζεται «Ο τόπος των θαυμάτων». Εκεί μικροί και μεγάλοι διασκεδάζουν με του νόμους που διέπουν το σύμπαν. «Η θεωρία δεν είναι αρκετή για να..

δημοσίευση: 10/5/22 9:01 AM

Σημείο τήξης ή 6,519 εκατομμύρια άτομα

Τα αποτελέσματα της απογραφής του πληθυσμού του Σεπτεμβρίου του τρέχοντος έτους, τα στοιχεία της οποίας παρουσιάστηκαν επίσημα χθες (3.10.22), επιβεβαίωσαν τις ανησυχητικές δημογραφικές τάσεις για τις οποίες προειδοποιούν..

δημοσίευση: 10/4/22 2:53 PM

Προβλήματα με την τεχνολογία της εκλογικής διαδικασίας καταγγέλλουν συμπατριώτες μας στο εξωτερικό

Οι βουλγαρικές αρχές κατάφεραν να οργανώσουν καλά την εκλογική διαδικασία, αλλά υπάρχουν ακόμη κάποιες παραλείψεις που πρέπει να διορθωθούν - σύμφωνα με έκθεση αποστολής διεθνών παρατηρητών των εκλογών στη χώρα μας από την Κοινοβουλευτική..

δημοσίευση: 10/4/22 12:04 PM