Στο Γιάμπολ της Νοτιοανατολικής Βουλγαρίας εγκαινιάστηκε η πρώτη στη χώρα έκθεση με βουλγαρικές έντυπες εκδόσεις μαγειρικής από το 1870 ως τις μέρες μας. Τα εκθέματα είναι μέρος μοναδικής συλλογής, ιδιοκτησίας του συλλέκτη Μαρίν Λέσεφ. Επί περισσότερες από τρεις δεκαετίες εκείνος συλλέγει βουλγαρικές έντυπες εκδόσεις μαγειρικής. Μέχρι τώρα η συλλογή του αποτελείται από πάνω από 8 χιλιάδες βιβλία, περιοδικά, εφημερίδες με παλιές βουλγαρικές συνταγές. Λόγω του μεγάλου όγκου τους, εκτίθεται μόνο 240.

Η έκθεση παρουσιάζει παραδοσιακές πρακτικές των βουλγάρων μάγειρων και επαγγελματιών στον τομέα των τροφίμων, της κονσερβοποίησης και των εστιατορίων από το δεύτερο μισό του 19^ου αιώνα μέχρι και σήμερα. Εκτίθενται έντυπες εκδόσεις και χειρόγραφα, που χρησίμευαν ως έμπνευση για μερικές γενιές μάγειρων και μαστόρων της σύγχρονης βουλγαρικής ιστορίας.

«Στη Βουλγαρία, καθώς και ανά τον κόσμο υπάρχει τάση για αναζήτηση του αυθεντικού, της γεύσης που έχουμε ξεχάσει», είπε σε συνέντευξη για τη ΒΕΡ-Στάρα Ζαγκόρα ο υφυπουργός Γεωργίας Γκεόργκι Σάμπεφ, ο οποίος παραβρέθηκε στα επίσημα εγκαίνια του γεγονότος, και συμπλήρωσε:

«Ο σκοπός μιας τέτοιας πρωτοβουλίας είναι να προβληθούν τα ξεχασμένα βουλγαρικά προϊόντα και συνταγές. Σε συζητήσεις του ο συλλέκτης έλεγε ότι πριν από 100 χρόνια περίπου υπήρχε παρόμοια τάση – οι Βούλγαροι άρχισαν να αναζητούν περισσότερες πληροφορίες για τη συντήρηση και την κονσερβοποίηση τέτοιων προϊόντων. Και αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, γιατί αυτά τα παραδοσιακά βουλγαρικά προϊόντα και ο τρόπος ετοιμασίας και συντήρησής τους είναι αυτό που μας καθιστά μοναδικούς. Αυτή η έκθεση και αυτή η λογοτεχνία είναι πολύ καλή βάση για την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού στη Βουλγαρία.»

Κατά τη διάρκεια της έκθεσης οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν παραδοσιακά φαγητά της περιοχής του Γιάμπολ, ετοιμασμένα από νεαρούς ντόπιους μάγειρες. Στην πορεία των αιώνων η περιοχή του Γιάμπολ /Νοτιοανατολική Βουλγαρία/ έγινε περίφημη με τον πατσά, τον χαλβά, το σφαγάρι (σούπα από κρέας), τον τραχανά, τις πίτες γκιοζλεμέ, το ιμάμ μπαϊλντί, το γιουβέτσι, τις τυρόπιτες, τις κολοκυθόπιτες, το τσουρέκι κ. ά.. 

«Ο γαστρονομικός τουρισμός είναι το έμβλημα της Βουλγαρίας μπροστά στον κόσμο», είπε ο Γκεόργκι Σάμπεφ και συμπλήρωσε ότι τώρα ολοκληρώνεται πρόγραμμα πλαισίου για την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού, που έχει σκοπό την προβολή των τοπικών και των περιφερειακών παραδοσιακών προϊόντων στη χώρα. Για τον σκοπό θα εκπονηθεί και ψηφιακός γαστρονομικός χάρτης της Βουλγαρίας. Σύμφωνα με τον υφυπουργό, όλες οι περιοχές στη χώρα μας έχουν προοπτικές ανάπτυξης του γαστρονομικού τουρισμού.

«Στην Ανατολική Βουλγαρία και την περιοχή της Μαύρης Θάλασσας, για παράδειγμα, έχουμε παραδοσιακά αλιευτικά προϊόντα και τους τρόπους συντήρησής τους. Στις ορεινές περιοχές υπάρχει ιδιαίτερο κλίμα, που συμβάλλει στην ποικιλία προϊόντων από κρέας – για παράδειγμα τα αλλαντικά εκεί ξηραίνονται με ορισμένο τρόπο. Στην πεδιάδα υπάρχουν περισσότερα προϊόντα και μπαχαρικά, που επίσης χρησιμοποιούνταν ως συντηρητικές ουσίες. Ο γαστρονομικός τουρισμός στρέφεται τόσο στους ξένους, όσο στους βουλγάρους τουρίστες, που αναζητούν το παραδοσιακό, το παλιό. Η εξομοίωση των προϊόντων έκανε τον βούλγαρο καταναλωτή να αναζητά κάτι διαφορετικό, την ξεχασμένη γεύση.»

Η ενδιαφέρουσα γαστρονομική έκθεση παρουσιάζεται στη Σκεπαστή Αγορά του Γιάμπολ μέχρι τις 10 Δεκεμβρίου. Διοργανωτές της είναι ο Δήμος Γιάμπολ και το ίδρυμα «Γιάμπολ – γεύση και παραδόσεις».

Φωτογραφίες Facebook /Марин Лесев

Επιμέλεια: Βενέτα Νικόλοβα (από συνέντευξη της Ζορνίτσα Σέμερτζιεβα της ΒΕΡ-Στάρα Ζαγκόρα)

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα