La Bulgarie des arômes et des goûts

Publié le 09/08/11 à 11:48

Photo: Veneta Nikolova

L’odeur de piments grillés, qui flotte dans les rues des villes, petites et grandes, à l’approche de l’automne, l’arôme d’eau-de-vie de prunes ou de raisin, distillée maison accompagnent la savoureuse salade chope. On la prépare avec des légumes frais, du fromage râpé , l’odeur divine de liqueur ou de confitures de roses, l’odeur appétissante de la banitza (un feuilleté au fromage) fraîchement sortie du four, et bien entendu l’odeur de viande grillée, accompagnent immanquablement les centres touristiques… Tous ces arômes sont caractéristiques de la Bulgarie.

Une étude de marketing, récemment commandée par le Ministère de l’Economie, de l’Energie et du Tourisme indique que conjointement avec le calme et la belle nature, les touristes apprécient aussi bien la cuisine traditionnelle bulgare. Et il y a des raisons pour cela. Notre pays est situé sur un carrefour entre l’Orient et l’Occident, en se transformant au cours des siècles en un foyer de différentes cultures et ethnies. Et cela s’est reflété immanquablement aussi sur sa cuisine, en l’enrichissant par l’abondance des goûts exotiques, assaisonnées avec des condiments typiquement bulgares qui sont aimés non seulement par les bulgares mais aussi par les touristes européens.

La terrine aux légumes ou à la viande est un plat traditionnel

Malheureusement les viandes grillées et la salade dite chope ainsi que les frittes qui sont proposées en masse dans les stations de vacances et les établissements n’épuisent pas et de loin toute la variété culinaire de la Bulgarie. Donc si on veut manger bien, manger sain et abondamment, il vaut mieux se loger dans une maison d’hôte au village, où on peut goûter des mets maison typiques, préparés selon d’anciennes recettes et avec des produits écologiques. Chez nous, par exemple le tourisme gourmet est à l’honneur surtout parmi les touristes de France, d’Espagne et d’Italie. L’adresse de l’amateur gastronome en Bulgarie est dans les villages. « Rien d’étonnant à ce que le tourisme de village en Bulgarie soit étroitement lié au tourisme gourmet qui devient de plus en plus populaire, c’est pourquoi nous recommandons à ses amateurs de s’installer dans quelque maisons d’hôtes » explique Pénio Ivanov de l’Association pour le Développement des Arts et des Métiers:

L'agneau rôti à la broche estun des mets les plus succulents

« Tout commence encore au petit-déjeuner avec le feulleté au fromage, des galettes ou des crêpes avec des confitures différentes. Et ensuite au repas de midi on vous présentera différentes sortes de soupes de poulet maison, par exemple. L’on prépare également de merveilleuses soupes de légumes. Et naturellement, on ne peut se passer du tarator - une soupe froide avec du yogourt et des concombres.
On fait rôtir à la broche spécialement pour les touristes un agneau et qui est servi avec toutes sortes de salades fraîches. Ou bien on fait rôtir un porcelet farci au riz et assaisonné d’herbes fines. D’ailleurs le porc est à l’honneur dans la cuisine bulgare, on peut s’en convaincre, à voir les listes des plats dans les restaurants. Pénio Ivanov recommande de mettre l’accent surtout sur les mets végétariens. «Les Bulgares ont des traditions séculaires dans la culture des légumes. Et de là ils sont devenus de grand maîtres dans la diversité des mets préparés », affirme t il. Il faut aussi mentionner la variété des condiments et de l’assaisonnement qu donne un goût typiquement bulgare aux mets. Penio Ivanov conseille de goûter aussi aux fruits simples et sains qui poussent en abondance sur nos terres et qui entrent dans la composition de compotes et confitures maison qui font venir l'eau à la bouche.

Version française :Roumène Miliov

По публикацията работи: Veneta Nikolova

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