Le Patatnik : entre la tortilla espagnole et l’omelette aux pommes de terre bien française…

Publié le 21/04/12 à 07:27

Photo: Darina Grigorova

Dans la cuisine des terroirs bulgare, le patatnik occupe une place privilégiée. Son nom déjà nous donne une idée de ses composantes, patatnik, ça vient de patate, la pomme de terre en français, mais aussi en bulgare-des-Rhodope, car ce plat est typique de cette région de la Bulgarie dont les habitants prétendent même que chaque village a sa propre recette, sachant que pour ceux qui découvrent, c’est effectivement la variante bulgare de la tortilla espagnole ou de la bonne vieille omelette aux pommes de terre française…

Mais la recette est authentique et pas une imitation, voire une improvisation, qu’on se le dise… Surtout que la région des Rhodopes est connue pour l’excellente qualité des pommes de terre qui y sont récoltées. Et je vous jure que c’est vrai !
Plusieurs recettes de patatnik nous ont été communiquées dont une rappelle fortement la tourte aux pommes de terre, avec une pâte à pain dont la moitié est étalée dans un moule sur laquelle est déposée un appareil à base de pommes de terre râpées, assaisonnées de menthe, de sel et de poivre. Le râpé est parsemé de noix de beurre avant d’être recouvert de la deuxième moitié de la pâte à pain et enfourné jusqu’à l’obtention d’une jolie croûte dorée.
Et comme c’est un plat assez roboratif et pas du tout léger, vous pouvez supprimer la pâte et confectionner le patatnik de la petite ville de Momchilovtsi, toujours dans les Rhodopes et à quelques kilomètres seulement de la station de ski Pamporovo. Dans ce cas là, la recette rappelle fortement celle de la tortilla ou de l’omelette aux pommes de terre. On commence par cuire légèrement les pommes de terre râpées en y ajoutant sel, poivre puis on les égoutte. Dans une jatte, on mélange le râpé de pommes de terre avec une bonne poignée de menthe fraîche, si pas deux, on ajoute un bol de fromage genre feta, écrasé à la fourchette, 2 œufs battus en omelette, et l’on verse le tout dans une grande poêle largement beurrée. Au bout d’une quinzaine de minutes, il faut retourner cette galette épaisse pour la faire cuire de l’autre côté…avant de servir. Et c’est divin ! Et vous pouvez me croire, car le patatnik, je l’ai mangé la première fois à Momchilovtsi précisément…

Le patatnik est servi en apéritif avec un verre de bon vin, voire même une bière, ou en plat, à consommer avec une sauce au yaourt bulgare. Certains revisitent la recette de nos grands-mères en remplaçant la féta par du bleu. Tous les goûts sont dans la nature, non ?

Version française : Sonia Vasséva

По публикацията работи: Darina Grigorova

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