Le yaourt bulgare Trimona est proclamé N01 au Dairy Foods, le classement américain pour les nouveaux laitages. Petit rappel - ce n’est pas la première fois qu’un produit bulgare obtient une consécration aux Etats-Unis. Il y a deux ans, le yaourt Trimona a atteint la finale d’un autre concours „Fabriqué en Amérique” organisé par la femme d’affaires bien connue et présentatrice à la télévision Martha Stewart. Le yaourt Trimona est l’œuvre, si l’on peut dire, du Bulgare Athanas Valev, débarqué il y a 26 ans aux Etats-Unis avec sa guitare pour tout bagage. A l’époque, la musique est son hobby et le véritable objectif de sa traversé outre Atlantique est de puiser à l’expérience de ses collègues ingénieurs agronomes. Séduit par les rythmes du bluegrass, il était à deux doigts de faire de la musique son métier. Or, le destin en décide autrement. Un beau jour il se lance dans la production de yaourt. Athanas Valev revient sur ses premiers pas et évoque la percée sur le marché américain d’un produit étranger:

„ Ce n’est pas bien difficile à expliquer ce résultat. On connaît bien sans doute le yaourt grec (très égoutté, donc plus épais) qui s’est imposé sur le marché américain et qui répond au goût du public américain. Il est plus épais et peut servir de dessert. Le fait est qu’un nombre croissant de personnes font attention à leur régime alimentaire et veulent manger sain. Pour ceux qui s’intéressent, il suffit d’aller sur Internet pour apprendre que le meilleur yaourt est le yaourt nature, sans aucun ajout comme c’est le cas du yaourt bulgare “.

C’est ce qui explique le slogan de „Trimona“ qui est un clin d’œil à l’adresse de nos voisins grecs: „ Laissons la philosophie aux Grecs, nous, nous avons le yaourt“. La pratique a démontré que le fameux Lactobacillus bulgaricus, le bacille découvert par le Dr Stamen Grigorov, qui est la clé de la fabrication du yaourt bulgare et qui fait la gloire de la Bulgarie se porte parfaitement bien dans la région de New York. Il est révolu le temps où l’on prélevait directement à la nature le fameux bacille lacté. A l’instar de la levure pour le pain on peut le transférer dans un conteneur et servir à la fabrication du yaourt sous toutes les latitudes“, affirme mon interlocuteur.

„ Sur le marché américain il y a plusieurs yaourts qui ressemblent au nôtre, mais ils ne portent pas le label „ bulgares“, bien que dans leur fabrication entrent les mêmes bactéries dont le Lactobacillus bulgaricus. Le caractère unique du yaourt bulgare réside dans le choix des levures et notre compagnie a choisi la meilleure combinaison.“

Interrogé au sujet de la distribution du yaourt Trimona et des gros clients – bulgares ou américains Athanas Valev répond :

„Ils viennent de tous les horizons. L’Amérique est une terre d’accueil pour des gens venus de toutes les régions du monde. J’ai fait des campagnes de promotion dans des chaînes de magasins. La moitié des personnes qui viennent goûter le yaourt Trimona parlent avec un accent, ils ne sont pas des Américains de souche, mais des gens qui ont choisi de s’y installer et d’y faire leur vie. Moi-même j’ai été très étonné d’apprendre que le yaourt est très populaire dans bon nombre de pays dont la Jamaïque, certains pays d’Afrique, le Mexique, la Suède…  Tous les mois nous acheminons depuis New York près de 6 mille gallons de yaourt de la marque „ Trimona“ à destination des chaînes de magasins dans 40 Etats, principalement sur la côte Est et Ouest des Etats-Unis. Maintenant, nous devons affronter la lutte serrée avec la concurrence d’une dizaine d’Etats", explique Athanas Valev:

„Les clients, dans leur grande majorité, ne connaissent pas le vrai yaourt bulgare. Nous faisons des efforts immenses pour leur expliquer et leur démontrer son origine et les différences avec les autres laits caillés “.

Bien que ses affaires marchent bien, Athanas Valev porte toujours la Bulgarie dans son cœur – la nature, les proches et les parents, les amis et il garde vivants les liens avec eux. Il est optimiste malgré toutes les épreuves que traverse son pays:

„ Il est clair qu’il y a beaucoup de gens qui n’apprécient pas du tout ce qui arrive. Mais je compte énormément sur la génération millénium – les jeunes entre 18 et 35 ans. Et je pense que très bientôt nous verrons des changements qui viendront justement de ces jeunes gens“.

Version française Roumiana Markova