Le 1er février, l’Eglise orthodoxe bulgare rend hommage à la mémoire du Saint martyre Tryphon qui a vécu dans la dignité et qui a donné sa vie pour la foi en Jésus Christ. Les gens ont donné le nom de Zarezan à cette fête car elle est célébrée au début du printemps et au moment de la taille des vignes. Initialement, la fête de Saint Tryphon était célébrée en Bulgarie le 14 février qui avait été proclamée Jour du Vigneron. En 1968, après l’adoption du calendrier Grégorien, les jours de fête changent et de cette manière on rend maintenant hommage à Saint Tryphon le 1 février. Selon les traditions populaires bulgares, Saint Tryphon est le protecteur des vignerons et des aubergistes. En ce jour on donne avec des cérémonies solennelles le début des tailles de la vigne. De l’avis des ethnographes, les racines de cette fête doivent être cherchées dans l’antique culte de Dionysos, le dieu du vin, de la joie et des vignes.