Rossitza Ivanova est toujours prête à découvrir de nouveaux mondes : « Il faut juste sauter le pas et sortir des sentiers battus ». C’est ce qui lui fait quitter la vie si prévisible de la ville pour retrouver le paradis perdu dans la nature. En Bulgarie, Rossitza est bien connue du grand public, elle a participe au show télévisé "Master chef" où elle a séduit tous avec son art de la table.

A l’âge de 25 ans elle a déjà tout : un diplôme prestigieux de Sciences Po, un travail d’informaticienne bien payé, un appartement bobo au centre-ville de Sofia. Mais sa vie a changé depuis qu’elle a décidé de quitter son confort et de refaire sa vie dans une ferme bio dans le Balkans central, près de Sopot. Un an plus tard elle est comblée. Ici, les gens disent bonjour et au revoir, ils sont généreux et plus humains. Contrairement à ce que l’on dit, la vie à la campagne est loin d’être ennuyeuse :

« Imaginez que vous vous levez tous les jours et la première chose que vous ressentez ce sont les effluves du tilleul et de la camomille. Dans votre cour il y a des biches, des cerfs, des lapins, des chiens et des chats. Le matin, vous prenez votre café immergé dans ce paysage, au lieu de vous retrouver bloqué dans les bouchons en ville ».

Dans la ferme qui est aussi un gîte avec restaurant, Rossitza est le grand chef.  Elle est aussi en charge des fruits et légumes frais et coordonne le travail des éleveurs et agronomes. Son menu propose de la cuisine saine et équilibrée, comme on peut le voir sur son blog.

« Dans notre restaurant nous proposons une cuisine à la base d’aliments propres et bons pour la santé. Nous pouvons nous le permettre, parce que nous connaissons l’origine de nos produits. Nous n’avons pas de fromages français et du poisson de l’Atlantique simplement parce que notre menu est composé de produits provenant des environs de Sopot, dans un rayon de 30 km. Cependant, nos plats sont inspirés par la cuisine contemporaine et le souci de ne pas gaspiller. Souvent, nous préparons des légumes marinés pour pouvoir les conserver plus longtemps. Nous utilisons aussi des graisses saturée comme l’huile de noix de coco, plutôt que de faire griller, ou de cuire à la vapeur. L’idée est de cuire ou traiter les légumes de manière à ce qu’ils conservent leur qualités nutritives ».

Pour Rossitsa, l’art de la table et la présentation des mets sont tout aussi importants que la préparation.

« La belle présentation est la première chose qui nous attire face à notre assiette. Nous commençons à manger avec les yeux et pour moi il est important de faire de l’assiette une œuvre d’art, même s’il s’agit de plats bulgares traditionnels comme les poivrons farcis. Les conditions idéales pour trouver l’inspiration c’est écouter du jazz, un verre de vin à la main ».

Rossitza a commencé à cuisiner pour le plaisir à l’âge de 14 ans, lorsqu’elle rentrait en courant de l’école pour préparer un cake ou un autre gâteau. A cette époque elle a même été chargée de préparer le menu de Noël, une énorme responsabilité pour la jeune fille. Ce fut excitant, se souvient Rossitza, « j’ai reçu beaucoup d’encouragements mais aussi des critiques ».

Récemment, Rossitza a obtenu un nouveau diplôme prestigieux, délivré par la Carpigiani Gelato University de Bologne qui est le premier projet en son genre ayant pour objectif d’encourager le développement des cafés-glaciers dans le monde et de promouvoir l'éducation au plaisir et au goût de la glace artisanale italienne. Elle est retournée de Bologne avec sa machine à glaces et nous pouvons aujourd’hui goutter sa glace aux fruits des bois des environs, à base de lait fermier cru.

Pour découvrir la ferme bio et les délices de Rossitza, il ne reste plus que de sauter dans le premier train pour Sopot.

Version française : Miladina Monova